27.3.2011

Teemalauantai: Chile (ja pari sanaa chilistä)

Chile:
Piti kirjoittaa taas teemalauantaista, tällä kertaa purkista nousi Chile. Oli hieman hankalaa etsiä tietoa Chileläisestä ruokakulttuurista, joten päädyimmme tekemään Ensalata Chilena alkusalaatin, Completo-tyyppisen hotdogin, Barros Luco Pihvileivän ja Empanada de Hornon (Oikeastaan Empanada Gallega). Eli Chileläistä "pikaruokaa" koko satsi.

Ensalata Chilena oli periaatteessa perinteinen tomaatti-sipuli-chili-salaatti jossa sipuli ryöpätään pikaisesti, ja salaatin päälle puristetaan mielen mukaan sitruunamehua. Chilinä käytin Vihreää Dutchia ja Aji Benitoa. Chileläinen Completo hodari on muuten perinteinen hodari, mutta täytteeksi vähän erilaiset täytteet. Keitettyä nakkia, karamelisoitua sipulia, avocadoa, tomaattihaketta, sitruunamehua, sinappia, majoneesia ja El Yucateco vihreäää Habaneropyrettä (muukin hot-sauce käy).


Barros Luco on perus pihvileipä, joka on ryyditetty valkosipulilla, chilillä (punainen Dutch), kuminalla ja Moterey Jackilla (Koska en löytänyt mistään Monterey Jackia, käytin Valion Luolamiestä). Niin, ja päälle tilkka viinietikkaa.

Empanadasta tuli herkullinen. Taikinaan en mene sen tarkemmin kuin että netistä löytyy hyviä ohjeita (lue: vaimoni teki perustaikinan, joka olikin tooooodella hyvä). Periaatteessa kai voisit tehdä jonkin tyyppisen Calzonen pizzataikinasta joka olisi vähän tähän suuntaan. Täytteenä on keitetty kananmuna, paprikajauheella maustettu jauski, oliivi, sipuli ja chili. Chile ansaitsisi huomattavasti laajemman kuvauksen ruoista jotka olivat hyviä ja persooonallisia, ehkä jopa suosikkini näistä teemalauantaista. Huomasin kuitenkin keväään tulleen ja ensikesän sadonkin lähtevän valmistumaan.

Chili:

Huomasin että Capsicum Pubescens Ultra Pube oli pamahtanut täyteen kukkia! Ei muuta kun pensseli käteen ja pölyttämään niitää, siitepölyä kukista irtoaa mukavasti.



Lisäksi talvehtinut ja mukavaan 270cm kokoon kasvanut Capsicum Baccatum Aji Amarillo on kasvattanut valtavasti oksia, ja on täynnä nuppuja myös koko kasvi!



Myös moni tämän talven Chinensekin on jo alkanut kukkimaan vaikka kasvit ovat vielä melko pieniä. Moni kotikasvattaja nyppisi nuput pois vielä tässä vaiheessa, mutta ajattelin antaa kukan kukkia, jos energia ei riitä podien kasvattamiseen niin sitten ei riitä.

23.3.2011

Gro' Home 2011

Pieni muistutus tähän väliin, nyt kannattaa viimeistään laittaa kasvit itämään että saat taimet ensikesälle hyvään kuosiin. Itse aloittelin jo Tammikuulla, mutta vieläkin ehtii mukaan.

Itse olen keskityn taas tänäkesä lähinnä chileihin, yrtteihin ja erilaisiin tomaattilajikkeisiin. Pitkälti sama satsi kuin viime vuonna.

Tämä siis taas muistutuksena. Kyllä se kesä sieltä tänä vuonnakin tulee.

20.3.2011

Teemalauantai Englanti - Shepherd's Pie

Kerroinkin aikaisemmin että meillä on tapana arpoa tulevan viikonlopun ruoka, tai oikeastaan maa, jonka mukaan ruokaa tehdään. Tälle viikonlopulle sitten nousi Union Jack, ei mikään ennakkosuosikki...

No, hieman tuotti päänvaivaa miettiä mitä lähdetään tekemään, Englantilaiset klassikkoruoat joita haluan maistaa on lueteltavissa puolikkaan käden sormilla. Päädyin kuitenkin valmistamaan Shepherd's pieta.

Shepherd's Pie
Muusi
7 isoa perunaa
maitoa
voita
suolaa

- Tee suurinpiirtein tämänkokoinen paksuhko muusi

1 Sipuli
2 Porkkanaa
2 Valkosipulin kynttä
2 rkl silputtua persiljaa
2 dl herneitä
400g lampaan jauhelihaa
5 dl lihalientä
1 rkl tomaattipyre
voita
vehnäjauhoa
suola
mustapippuri
(Cheddar raastetta, ei pakollinen)


- Paista pienessä määrässä voita pieneksi kuutioitu sipuli ja porkkana (noin 5 min.)
- Lisää silputtu valkosipuli ja paista noin 1 min.
- Lisää lammas ja ruskista hetki. Kun liha on vaihtanut väriä lisää sekaan 2dl lihalientä.
- Keitä hetki ja lisää tomaattipyre, persiljasilppu ja loput lihaliemet. Keitä kunnes neste on haihtunut noin kolmannekseen.
- Lisää herneet
- Lisää 1 rkl beurre manieta (hiero voita ja vehnäjauhoa käsin yhteen) suurusteeksi ja keitä pieni hetki max. 5 min.

- Voitele noin 20cm uunivuoka ja kaada pohjalle kastike
- Lusikoi päälle perunamuusi tasaiseksi kanneksi ja ripottele päälle cheddar raastetta jos haluat.
- Paista 190-200'C:ssa 32min.

Sangen OK sapuskaa, ei ehkä suurin kulinaristinen virstanpylvääni mutta kuitenkin. Kyse ei niinkään ole huonosta mausta, vaan siitä että kovin harvoin tulee laitettua mitään laatikkotyyppistä safkaa. Ja tulee kovin kovin kovin harvoin laitettua lampaasta mitään.

Ruokajuomaksi sopi hyvin tietysti Fullersin London Pride. Tästä Bitter Alesta löytyi muuten jopa jälkiruoka-triflelle loistava pari, oluen hedelmäisyyys nousi ihan uuteen potenssiin. Ei tulisi ihan ensimmäisenä mieleen.

Tästä saisi helposti vähän hienomman version kun kasaisi annoksen lautaselle, laittaisi shepherd's pien päälle pienen kiekon vuohenjuustoa ja laittaisi päälle vielä herneenversoja. Ruokajuomaksi joku mukava Chenin blanc tai jo hieman tallintaustaa saanut Cabernet Franc tai Cabsav. Miksei Sancerre tai Pouilly Fumekin. Chenin Blancissahan on aina pieni riski kypsymisvaiheesta riippuen, mutta kaiken osuessa kohdalleen tämä varmasti "natsaisi".

5.3.2011

Limoncelloprojekti


Niin joo, katsaus tähän projektiin.
Pari viikkoa on kulunut ja viinasta on siivilöity sitruunankuoret pois ja sekaan on lisätty sokerisiirappi.

Testimaistaminen suoritettu, hyväähän tuo on, seuraavaksi vielä
pari viikkoa kypsyttelyä jääkaapissa. Tämä on pääsiäisen korvilla valmista, joskin paranee jatkuvasti. Että nyt on vielä saumat tehdä itsellesi hyvä vappujuoma!


Teemalauantai: Thaimaa

Keksimme tulostaa eri maiden lippuja vanhaan peltiseen rasiaan ja tarkoituksena oli arpoa maa, jonka mukaan viikonpäivän ruoka muodostuisi. Arvonta suoritetaan luonnollisesti sokkona ja ensimmäisellä kerralla viimeviikonloppuna esiin nousi Tanska, jonka ympärille muodostuikin huikea Smörrebord ja itseasiassa koko menu. Tämä on muuten oli todella hauskaa, tulee kokeiltua erilaisia raaka-aineita ja tekniikoita. Päätimmekin siis jatkaa arvontoja tänä viikonloppuna ja esiin nousi Thaimaa. Ei muuta kuin laatimaan menua.

Pöytään päätyy tänään ensin omeletti riisillä Chilikastikkeella ja kurkulla, wokattuja riisinuudeleita mausteisen porsaan kera (valkosipuli, chili, makea soija, parsakaali, purjo, bambunverso, kalakastike ja srirachakastike), Satay kanaa (ei siis minulle) ja kookos-mango kreppejä. Ruokajuomaksi sopinee mausteinen, raikas ja hapokas kuiva Brown Brothers Muscat 2008 Australiasta.

Tjaa, palaan asiaan kohta jahka olen saanut maistettuakin aikaansaannoksia. Hetkeksi moro!

***

No niin, "paria tuntia myöhemmin".

Kao khai chiao - Omeletti riisillä ja kurkulla- Keitä basmatiriisi
- Paista omeletti erittäin kuumassa öljyssä wokkipannussa
- Kokoa annos niin että riisin päälle tulee omeletti ja mausta sriracha kastikkeella. Nauti paksujen kurkunviipaleiden kanssa.

Alkuun ajatteli että ruoka olisi kovinkin raskas, mutta ruokaolikin itseasiassa todella kevyt ja erittäin raikas! Aamupalana toimii taatusti, täyttävää, mutta kevyttä. Tätä pitää tehdä itsekin joskus aamupalaksi.


Rat Na - Nuudeleita ja porsaanlihaa - Keitä riisinuudelit
- Kuumenna kasviöljyä erittäin kuumaksi wokissa ja lisää pannun keskelle porsaanlihasuikaleet ja kypsennä
- Kun liha on lähes kypsäää lisää nuudelit, valkosipuli ja purjo ja wokkaa hetki
- Lisää kalakastike, makeaa soijaa, mustaa pippuria ja hieman sokeria & sekoita
- Lisää bambunversoja parsa ja sekoita.
- Tee annos ja lisää päälle chiliä, ja maun mukaan kalakastiketta ja makeaa soijaa. (Jos haluat voit tehdä maizenalla suurustetun kastikkeen wokkiin jääneestä liemestä, jonka kaadat annoksen päälle).

Hyvä setti, joskin chili pitäisi olla makuuni hieman voimakkaampaa. Wokin pohjalle muodostui mielenkiintoinen, melkeimpä karamellisoitunut sianlihanuudelikalakastikekerros joka oli samaan aikaan rapea, pehmeä, tahmea ja...herkullinen. Tekstuuri oli jotain uutta, joskin hyvää.

Krepit hoitikin rouva. Periaatteessa kyseessä oli lättytaikina kookosmaitoon ja soseutettua mangoa päälle ellen nyt väärin ymmärtänyt. Herkullista jokatapauksessa!

Viinistä myös pari sanaa, istui jotenkuten ruoalle, mutta happoja olisin kaivannut lisää. No, ainahan nämä itämaalaiset ovat vähintäänkin haastavia, ellei jopa mahdottomia viinille.

Johan on hyvää ja taas hieman erilaista. Orientaalit maut ja tuoksut täyttävät talon ja nettiradio posottaa Thaikanavia (kovin on melodramaattista muzakkia, täytyy sanoa) ämyrit punahehkussa.

Me Like!