Leipää

Pitkän aikaa etsin hyvää ohjetta perusleivän tekemiseen ja vihdoin keksin sopivan yhdistämällä vuokaleivän ja patongin ohjeita. Sain aikaan maukkaan taikinan joka toimii hyvin sekä vuoassa että muutenkin.

Juuri:
0,5 l vettä
pussi kuivahiivaa
1 dl siemensekoitusta (kuorittu auringonkukka, kurpitsa ja pinja, esim Pirkalla on valmis sekoitus)
1 dl ruisjauho
2 tl suolaa
3rkl voisulaa
1 rkl Siirappia

- Liuota hiiva 42'C veteen ja sekoita mukaan muut ainekset.
- Anna kohota peitettynä 30 min-

Taikina:
4 dl Vehnäjauho
5 dl Ohrajauho

- Alusta jauhot pienissä erissä juuren sekaan
- Kaada taikina vuokaan ja anna kohota peitettynä 30 min. Jos et tee vuoassa, muotoile leipä pellille ja anna kohota peitettynä saman ajan.
- Kypsennä uunissa 240'C 30 minuuttia

Erilainen mansikkasmoothie

Erinomainen ja hieman erilainen mansikkasmoothie ohje jolla päivä lähteekin mukavasti käymään. Sellainen aikuisten versio.

4-6 cl Vaalea Rommi
Puolikkaan limen mehu (~2 cl)
2,5 cl Grenadiini
½ dl mansikkaa
Jäitä

- Laita aineet kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella pieni hetki

Tarkemmin ajatellen tämä on aika kaukana smoothiesta ja oikeastaan versioni mansikkadaiquirista. No, lähtee se päivä käymään; ja miksei myös pääty; tälläkin.

Aioli Porilainen

Tänään on vanhan suosikkini, Porilaisten vuoro. Porilaiset onnistuvat mainiosti grillissä siinä missä muukin ruoka, mutta tuovat kuitenkin hieman vaihtelua.

Nämä eivät ole aitoja Porilaisia, vaan oma versioni niistä.

Porilaiset
Kannuswursti/Balkankiekko tai muu makkarapihvi
Pitaleivät
Sipuli
Suolakurkku
Tomaatti
Salaatti
Sinappi
Ketsuppi
Aioli

- Laita kuumaan hiiligrilliin makkarapihvit
- Tee aioli. Jos et halua tehdä aiolia itse, osta kevytmajoneesia, purista sitä 2 rkl kuppiin ja murskaa sekaan valkosipulin kynsi ja lisää hieman mustapippuria ja suolaa sekä pari tippaa sitruunamehua.
- leikkaa sipuli renkaiksi, tomaatti ja suolakurkku siivuiksi ja revi salaatin lehdet haluamaksesi.- Kun pihvit ovat valmiita pyyhi pitaleipien pinta märällä kädellä ja laita pitaleivät kuumaan grilliin kunnes ne pullistuvat (max 30 sekuntia)
-Heti kun pitaleivät pullistuvat ota ne grillistä ja välittömästi leikkaa saksilla halki niin että kansi jää vielä hieman toisesta reunasta kiinni
- Sivele kannen/pohjan sisäpinnalle lusikallinen aiolia, lisää tomaattia, salaattia ja ketsuppia.
- Aseta makkarapihvi salaatin päälle ja lisää suolakurkkua, sipulirenkaat.
- Lisää lopuksi sinappi. Älä käytä Koti/Turun yms sinappia tähän, vaan "kuivaa" hotdog sipnappia tai Dijon sinappia
- Nauti hyvän oluen kanssa

Valkosipuli ei maistu annoksessa kuin aavistuksen, ennenkuin hieman voimakkaampana aromina jälkimaussa. Käyttämällä laadukkaampaa makkaraa; Kannus-, Tammer-, Balkan- yms wursti; näistä saa ihan armottoman hyvän setin joka maistuu taatusti. Pääasia on että markkara on hieman voimakkaampaa ja lihaisaa, toisaalta myös aiolin pitää maistua aavistuksen.

Torielämää ja hiiligrillailua

Sain tänä aamuna idean. Tiesin että Forssassa on Helamarkkinat ja ehdotin rouvalle että hyppää kyytiin eukkoseni, piipahdetaan markkinoilla. Vastaus oli myöntävä, matkaan siis.

Oli hauskaa viettää sellainen päivä torilla, jonka muistan sen lapsuudesta. Kojuja, hälinää ja herkullisia tuoksuja. Forssan tori on siitä hauska paikka, että ihmiset itseasiassa käyttävät sitä, se ei ole ainoastaan "hauska" lisä kaupungin brosyyrissä, eikä tunnelma ole pelkkää kahviteltta-krääsäkoju-rahatpois meininkiä. Torilta löytyy kaikkea elintarvikkeista terroristihuiveihin ja paljon muuta. Mieleen tulee lähinnä Tampereen Kauppahalli tai Helsingin kauppatori.

Jos ei lasketa sumppeja, pasteijoita ja tietysti makkaraa (Yksi päivän parhaita hetkiä oli istahtaa alas syömään arinalla paistettua Veijo Votkinin Sörkan Grilleriä sinapilla...), torilta ei tälläkertaa tarttunut mukaan kuin ruiskuoreen leivottua lohta, peruna...piirakoita (ei sellaisia tavallisia, en oikein tiedä mitä nuo ovat) ja torilla olleelta Hollantilaiselta juustomyyjältä Savujuustoa (vaikuttaisi olevan nuorta Goudaa?), tomaatti-Oliivi juustoa ja Valkosipuli-sipuli-paprika-juustoa.

Kotona sitten oli aika alkaa grillaamaan; ei muuta kun grilli tulille. Oikeanlaisen hiilloksen aikaansaaminen on muuten kovaa ja kuumaa työtä ja vaatii vartin verran kiivasta pumppaamista palkeilla, mutta hiilistä tuleva aromi on vaivan arvoinen. Olen huomannut myös että kun lisää hiillokselle savustuslastua samaan aikaan kun alkaa grillaamaan, tulee lihaan mukava aromi. Itse käytin tällä kertaa omenapuu-bourbonhikkori yhdistelmää josta tulee hieman makea soundi puun hiiltyessä.

Olin jo aiemmin laittanut porsaanlihat marinoitumaan; palastelin lihan jonka laitoin litraseen minigrip pussiin ja perään 1 dl punkkua, ½ dl herkkusienisoijaa, porkkana, sipuli, valkosipulin kynsi, pari chiliä (Lemon Drop) ja 2 rkl makeaa chilikastiketta. Lihanpaloista piti tietenkin tehdä vartaita, eli lihaa, vaimoni reseptin mukaan marinoitua kesäkurpitsaa, herkkusientä ja halloumijuustoa. Ja grillatessa penslasin vartaita erinomaisella Bourbon BBQ kastikkeella;

Loistava Bourbon BBQ soosi5 dl Ketsuppi
2½ dl Ruskea sokeri
2 dl Jim Beam (No, miksei muukin bourbon kävisi)
2 rkl Dijon
4 rkl Valkoviinietikka
4 rkl Soijakastike
2 tl Cayennejauhe
2 tl Habanerojauhe tms chilijauhe
turaus "nestesavua"

- Kaikki aineet sekaisin
- Nopea kiehautus (sekoita)
- Lämpötilan pudotus ja keitä ilman kantta miedolla lämmöllä 20 min sekoittaen
Kastiketta tulee pari pikkupurkkia joissa soosi on hyvä säilöä jääkaapissa.

Vartaiden lisäkkeeksi päätin tehdä makeahkon maissisalaatin, jonka ohjeen kerroin jo aikaisemmin. Lisäksi grillasin vielä sokerimaissintähkiä, joita penslasin voilla grillauksen ajan. Niin, ja kuuluihan ateriaan edellämainintut juustotkin.

Virkistysjuomaksi tein ison ja virkistävän kannullisen bassomojitoa ja aterialle valitsin Sinebrychoffin Nikolai Tumman Lagerin.

Tällainen oli tämä Torstai, ei taas oikein voi valittaa. Koko päivä kului taas ihmetellessä erilaisia ruokia ja ruoka-aineita.

Konjakkikermamakkaraperunat.

Tänään(kään) en yksinkertaisesti viitsinyt alkaa tekemään mitään kovin monimutkaista ruokaa, joten päädyin omaan versiooni makkaraperunoista. Lankkuperunoita ja nakkeja pippurisella konjakkikermakastikkeella.
Yleensä laittaisin tähän paikkaan ehkä ohjeen lankkuperunoista, mutta törmäsin S-marketissa pakastekaapilla sangen erinomaiseen uutuustuotteeseen, Rainbow lankkuperunoihin. Vaikka yleensä paasaan tuoreiden raaka-aineiden puolesta, eivätkä lankkuperunatkaan ole mikään maailman vaikein valmistettava, tässä on uutuustuote joka yllättää hyvällä hinta/laadullaan. Perunoihin on jätetty hieman kuorta, ja kokonsa takia perunat ovat mukavan pehmeitä sisältä ja rapeita pinnalta paistamisen jälkeen (Yleensä nämä pakastetut tuppaavat olemaan pelkkää pehmeää mössöä).

Makkaraksi kävin hakemassa eräänä päivänä suoraan palvivankkurin tiskiltä nakkeja. Nakeista (ja makkaroista) sen verran että älkää hyvät ihmiset ostako ihan mitä hyvänsä vaan katsokaa että lihapitoisuus on edes 85%. Hyviä ovat Kivikylän Kotipalvaamon Wanhanajan nakit ja esimerkiksi Lidlin makkarat. Tietysti näitä löytyy muitakin, mutta edellämainitut ovat hyviä peruskäyttöön ja saatavilla jokapuolella(?).

Lankkuperunat ja nakit
½ pussia Rainbow Lankkuperunoita
250 g (½ pakettia) Nakkeja/makkaroita
Grillimaustetta
Levittele uunipellille niin paljon perunoita kuin pellille hyvin mahtuu (noin ½ pussia) ja laita uuperunat uuniin 15 minuutiksi 225'C (ei kiertoilma). 15 minuutin kohdalla ota perunat ulos uunista, käännä ne ja ripottele päälle hyvää grillimaustetta, esimerkiksi aiemmasta ohjeestani täältä. Paloittele nakit (noin 9 kpl) reiluiksi paloiksi ja lisää perunoiden sekaan, ja nosta maustetut perunat ja nakit uuniin vielä 10 minuutiksi. Aloita kastikkeen tekeminen.

Pippurinen Konjakkikermakastike
1½ rkl Viispippuria
1 rkl Voita
2 dl Ruokakermaa
1½ rkl Dijon sinappi
1 rkl ketsuppi
1 rkl konjakkia/brandyä
sokeri

Murskaa viispippuria morttelissa noin 1½ rkl. Kuumenna pannussa noin 1 rkl voita ja lisää sekaan morttelista murskattu pippuri. Sekoita 20 sekuntia kunnes pippuri "ritisee" ja tuoksuu, mutta ÄLÄ polta. Lisää sekaan purkki kermaa ja sekoita. Lisää sekaan myös 1½ rkl Dijonsinappia ja 1 rkl ketsuppia ja sekoita. Lisää vähän sokeria (1/4 tl) sekä konjakki ja sekoita. Anna kiehua hiljalleen vajaat 10 minuuttia (kunnes perunat ovat valmiita). Laita kastike hetkeksi lepäämään pois kuumalta levyltä. Kastike maistuu hieman kitkerältä sellaisenaan, nutta perunan ja makkaran kanssa sen ominaisuudet tulevat hienosti esiin.

Laita pieni keko perunaa ja makkaraa lautaselle ja kaada päälle makusi mukaan kastiketta. Jos haluat, voi lisätä annokseen vielä VÄHÄN ketsuppia ja/tai makeaa (esim. koti) sinappia.

Loppuun on pakko lisätä vielä mielipide, liian kauan Suomessa on totuttu tässäkin asiassa kelvottomaan tuotteeseen ja pidetty jotain Kabanossia makkaroiden Johtotähtenä, vaikka siinä on lihaa 72%. Lidlin perusmakkarassakin on jo lihaa 88%! Ellen väärin muista Suomalaiset makkaravalmistajat (siis ainakin suurimmat) joutuivat muutama vuosi sitten vaikeuksiin kun direktiivien mukaan ne eivät valmistaneetkaan makkaraa, lihapitoisuus kun oli tuotteissa liian alhainen ollakseen makkaraa. Kaupan hyllyllä huomasin jopa että eräässä suositussa "makkarassa" on broileria, lihaa ja lihaan verrattavia aineita 40%. 40%! Mitähän se loppu 60% on (tai ehkä on parempi ettei sitä tiedosta).

Ja nythän sama on toistumassa kanannahkapihvien muodossa. Ja uudelleen. ja uudelleen. ja uudelleen. Kunnes me kuluttajat vaadimme jotain muutosta.

Kevyt ja nopea päivällis-salaatti

Kevyt ja nopea päivällis-salaatti
540 kcal
250g vähärasvaista ylikypsää kinkkua
2 keitettyä kananmunaa (luomu)
Iso tomaatti
Puolikas kurkku (~200g)
Ramiropaprika
Jääsalaattia
Ruohosipulia
1 dl Mung-pavun ituja
Amazon Mild Mango-chilikastiketta

- Pilko kurkku, paprika ja tomaatti pieniksi paloiksi
- Revi sekaan salaatin lehtiä
- Laita sekaan idut ja sekoita
- Leikkaa päälle ruohosipuli

Annosteluesimerkki, nosta salaatti lautasen keskelle. Taittele ympärille kinkkurullat ja lisää jokaisen rullan sisälle Amazon kastiketta. Lisää annokseen keitetyt kananmunat haluamasi kokoisina paloina. Lisää annokseen vielä hieman mustaapippuria ja suolaa. Ruokajuomaksi tietysti Vissyä.

Jälkiruoaksi sopii mainiosti purkki Ehrmann rahkaa ja puolikas ananas (224 kcal).

Huom.

Hiiligrilli. Peukkuylöspäin.