Tampereen snagarit

Päivä 4

On tosiaan tullut luuhattua kaupunkialueelta varmaan suurin osa snagareista läpi, samoin kebab-paikoista (14 kebabpaikasta löytyy muisiinpanot Iskendereistä, siitä oma teksti myöhemmin), joten taas parin vuoden jälkeen julistan itse itselleni suomin valtuuksin Tampereen parhaan snagarin.

Jankan Wanhalla grillillähän on tullut aterioitua lounaita jonkun aikaa kerran viikossa, ja pitää sanoa että nyt kun avasivat ovensa uudelleen, taso on säilynyt, ellei jopa parantunut, ja edelleen hallitseva mestari puolustaa voitokkaasti titteliään haastajiaan vastaan. Vaakon Nakkikin on ihan hyvä, mutta tämä kyllä vie edelleen voiton.

Olenkin jo ehtinyt syömään uuden listan läpi, ja listalla on erinomaisia hamppareita. Henkilökohtainen suosikkini on Hottis-hampurilainen, joskin kurkkurelissi on vähän erikoinen ratkaisu sinne väliin, ja pyydänkin aina jättämään sen pois. Normaali suolakurkku toimisi mielestäni paremmin, imho.

Savujuusto, hotsauce...äh, käykää maistamassa. Ottakaa myös kahden juuston tuplajuusto.

Lisäksi jokatorstainen mustamakkarapäivä, jolloin Tapolalta tulee tuoretta mustaa lähetys, on hyvä ja edullinen idea! 

Tämäpä loistava aasinsilta, mitäpä jos joskus söisit oman pituutesi verran mustaa makkaraa...näin kaksimetriselle haaste on aika kova? Lähiaikoina haaste realisoituu kaksintaisteluksi...

Tässä voisi olla potentiaalia pienellä viilauksella samantyyppiseen lopputulokseen kuin mihin olen noilla roadtripeillä törmännyt, luonnollisesti puitteet huomioiden, mutta kumminkin. Listalle vielä pulled pork leivät ja tynnyrisavustin pihaan ni vot! 

Pinaatti-ricotta ravioleja ja Friulin tortellineja

Päivä 3

Peruspastaohje esim. Maku-lehdestä. Riippuen säästä, ohjetta joutuu säätämään lonkalta lisäämällä nestettä tai jauhoa. Huomaat sen kyllä vaivatessa taikinaa.

- Kauli taikina pastakoneella join 6 kertaa kunnes taikina riittävän ohutta. kun kaulitse erää, peitä muovilla aina se osa taikinasta jota et kaulitse, taikina kuivuu hyvin nopeasti.
- Leikkaa noin 10 halkaisijaltaan olevat kiekot
- Aseta keskelle noin 1 rkl täytettä

Täyte 1, pinaatti-ricotta raviolit
- Ota ricottaa ½ purkkia, johon sekoita pari desiä silputtua pinaattia.
- Raasta sekaan vähän sitruunankuorta
- Sekoita

Täyte 2, Friulin tortellinit
- Ota ricottaa ½ purkkia, johon sekoita 4 siivua silputtua Schwartzwaldin kinkkua tai speckiä.
- Purista mukaan 1 valkosipulinkynsi
- Lisää ruokalusikallinen punaista pestoa
- Sekoita

- Käännä kaksin kerroin ja painele reunat haarukan lappeella kiinni (ravioli)
- Käännä taikina kaksinkerroin, taita puoliympyrän pyöreä laita kaksinkerroin, pyöräytä pikkusormen ympäri ja paina kiinni (tortellinit)

- Kiehauta väljässä vedessä, kun pasta nousee pintaan, on se valmista (noin 2-3 minuuttia)

Nauti hyvän, kuivan valkkarin kanssa jos mahdollista. Päälle sopii pinaattiversioon erinomaisesti voisula tai uusi ehdoton suosikki, Lidlin Nonna Mia tuorepesto (muovipurkki 90g, huikean hyvää!). Punaisen peston aurinkokuivatun tomaatin rusinainen klangi sopii helkutin hyvin ilmakuivattuun, savustettuun kinkkuun.

Intialainen hernekeitto.

Päivä 2

Olen aiemminkin paasannut tuosta itsetehdystä hernarista, joka vaikuttaa kovin intialaiselle kun sitä vähän maustaa. Itsehän teen hernarin (ohje) itse siten että paistan lihat erikseen ja yhdistän ne vasta lopussa yhteen. 

Intialaisen vivahteen teen maustamalla jauhelihan chilillä, kurkumalla, korianterilla, jeeralla, paprikajauheella ja ruokalusikallisella tomaattipyrettä. Liha saa olla todella jyrkänkin tulista sillä hernari mukavasti pehmentää potkua.

Kylkeen lasi vettä ja pikalassi, luonnonjogurttia jonka sekaan mangopilttiä lusikallinen ja hyppysellinen suolaa.

Kinkkua, Gorgonzolavaahtoa ja parmesaania. Evässalaatti.

Viimeviikolla päätin kokeilla vähän erilaisia eväsruokia duunissa. Olen viimeaikoina sortunut liian usein einestyyppiseen ratkaisuun, joten päätin kokeilla hieman jotain muuta välillä.

Päivä 1
Schwartzwaldinkinkkua romainesalaattipedillä, gorgonzolavaahto ja balsamicoreduktio sekä parmesan lastu.

4 siivua Schwartzwaldinkinkkua
Romainesalaattia
Balsamicoviinietikkaa
Sokeria
Pala Gorgonzolaa (sinihomejuusto)
½ purkkia Mascarponea
½ dl parmesan raastetta

- Sekoita hyvin ja tasaisesti Mascarponen sekaan noin 2 rkl gorgonzolaa ja vatkaa hetki
- Paahda Schwartzwaldinkinkkua pannulla noin 30 sekuntia
- Samalla kun paahdat kinkkun, lisää pannulle parmesanraaste ja anna sulaa pitsimäiseksi. Ennenkuin Parmesan on täysin sulanut, nosta se pois pannulta ja anna kovettua kaurakeksimäiseksi.
- Laita balsamicoa hieman kasariin, lisää vähän sokeria ja keittele kasaan

Nämä kaikki voi tehdä valmiiksi jo edellisenä iltana, aikaa menee ehkä 10 minuuttia, ja seuraavana päivänä ainekset mukaan ja kasaa työmaalla annos. Kasaa. Pohjalle salaatinlehti, päälle kinkkuruusuke, gorgonzolavaahto ja parmesanlastu, sekä päälle pirskottelemalla balsamicoreduktio.

Suomi-Kanada. Sotshi. Putin. Poutine.

Pulled pork season 2014 started.
Nyt poutinen kyytipoikana.

Aiemmin, edellisissä fudiksen MM-kisoissa kehittelin ruokavalioon vaihtelua pelaavien maiden perusteella; ja miksei vanhaa "teemalauantai" tyyppistä näkökulmaa mukaillen.  Täytyykin laajentaa hokin puolelle. Suomi-Kanada. Kanada...hmm, mitä siellä syödään, paitsi hylkeenrasvaa ja vaahterasiirappia?

Päädyn Poutineen, Ranskalaisiin ja juustoon, ja koska eilen oli grillikauden 2014 startti, pulled porkia kylkeen kuten sielläkin on välillä tapana.

Koska olen laiska oikaisen hieman ja ostan ranskalaisiksi crispy longseja valmiina koska en viitsi alkaa puljaamaan rasvakeittämisen kanssa.

Juustoksi kuutioin halloumia noppapaloina jotka käytän pikaisesti pannun kautta. Juustot ranujen päälle.

Sitten päälle ruskea kastike. Kaikkien pitäisi osata se ohje, mutta pikaisesti, (roux) ruskista vehnäjauhoja runsaassa voissa (riittävän paljon!) ja lisää joukkoon kokoajan sekoittaen vettä tai lihalientä. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Itse tosin lisään mukaan tilkan brandyä voi-jauhoseoksen ruskistuttua ja pieni tilkka kermaa lopuksi (eli teen brandy-kermakastikkeen).

Koska soosi ja juusto vie annoksen mukavasti suolaisen puolelle, kylkeen istuu makeahko bbq pulled pork ja cole slaw. Ja terävää rapeutta vielä kun päälle paistaa muutaman pekonisiibaleen.