Pulled Pork Torstai - Streetfood

Streetfoodia parhaimmillaan.

Looks a bit gory mess but flavors
are at their spot!

Poikkesin viime Torstaina Jankan Wanhassa Grillisä nappaamassa pikaista murkinaa ja satuinkin Pulled Pork Torstaille parahultaisesti. Ei ollut ennakkoon tietoa moisesta, mutta nytpä sekin selvisi.

Pulled Porkia, coleslawta, paholaisenhilloa ja grillijuustoa pitan sisällä. Toimi kuin ajatus! Parasta grilliruokaa aikoihin! Ja alle kahdeksaan ecuun hintakin oli sangen kohdallaan. Käykääpä tsekkaamassa!

Lisäksi kandee pyytää hieman hot-soosia, omaan suuhuni se nosti safkan vielä hieman ylemmäs.

Nappiveto!

Pekonirulla, possun ulkofile, tapenade. Lihakääretorttu.

NEWS FLASH ! THIS JUST IN!

Possun kuvetta tahi ulkofile

- Trimmaa lihasta kalvot ja liika rasva terävällä veitsellä
- Leikkaa liha noin 1cm paksuksi lankuksi (jos käytät filettä, leikkaa se puoliksi ja leikkaa molemmista pätkistä sentin levyt). Siis tavallaan samalla lailla kun rullaat talouspaperirullaa auki. Tavoite olisi saada leikattua noin 20-25 cm leveä ja ja noin kaksi kertaa yhtä pitkä levy. 
- Levitä lihalätkälle 5mm paksu kerros tapenadea.
- Rullaa kiinni samalla lailla kuin kääretorttu,

- Levitä tasolle sidonta narut saman suuntaisesti, ja naruihin nähden poikittain Scwartzwaldin kinkkua tai pakonia (Schwartzwaldi on rasvatonta verrattuna beksuun, itse käytän sitä.)
- Nosta possurulla Schwartz.../pekonin päälle ja kääri rulla kauttaaltaan pekoniin.
- Sido rulla kiinni.

Kypsennä uunissa 160-180'C ritilällä (muista rasvakippo alle) tai grillissä epäsuoralla lämmöllä noin tunti. Sisälämmön tulisi olla 71'C.

Anna levätä noin 5 min ja nauti vaikka grillisalaatin kanssa.

Umami munia. Tee munia. Aasialaisia munia.

Soppa365:ssa oli maininta Momofukun umamiliemimunista (jumatsuga mikä sanahirviö! Onko "Vähimmäismäärä Momofukun tulisia soijaliemikananmunia", "Minimi Momofuku umaminagamunia?!?!" Liekö tuo edes Suomenkieltä!). Noh, kokeiltavahan niitä oli.

Munat

Laita luomukananmunat (6 kpl) kiehuvaan veteen jossa hieman suolaa, ja anna kiehua 7 minuuttia.

Tee marinadi munien kiehuessa.

Marinadi

6rkl lämmintä vettä

1rkl sokeria

2rkl sherryviinietikkaa (tai siideriviinietikkaa)

1,75 dl vähäsuolaista soijakastiketta

Lisäksi

- Liuota sokeri veteen ja lisää muut aineet,

Munien kiehuttua, siirrä ne kylmään veteen jäähtymään 3-4 minuutiksi.

Kuori munat varovasti, ja laita munat pakasterasiaan ja kaada marinadi päälle (munat peittyvät juuri sopivasti).

Anna munien olla jääkaapissa yön yli marinoitumassa

Ota munat marinadissa, halkaise, suolaa ja pippuroi ja nauti, Itse nautin pähkinäisen nuudeli-Tonnikala-salaatin kanssa ja toimi hyvin.

Jos et halua että kananmunat mustuvat pinnaltaan kokonaan, voit naputella kuoren säröille (älä kuori), umami liemi tunkeutuu kuoren raoista ja värjää "marmoripinnan" muniin. 

Nämä eivät luonnollisestikaan ole aivan yhtä maukkaita sniidummasta marinoinnista johtuen, mutta ovat kyllä hauskan näköisiä. 

Turkkilaisia Makuja - Granaattiomenasalaatti, lammasta ja soosit

Turkkilainen ravintola Malabadi innoitti kokeilemaan sikäläistä ruokakulttuuria myös itse.

Päätin tehdä Gavurdasi Salatasi - granaattiomenasalaattia, Kuzu köfte-lammaspullia, tahini-jogurttikastiketta ja muhammara-paprika kastiketta.

Gavurdasi Salatasi
2 kypsää tomaattias pieniksi paloiksi kuutioituna
Pieni punasipuli pieneksi hakattuna tai ohuina siivuina
100g saksanpähkinää murskattuna karkeasti
Puolikas Kurkku julienne suikaleina (tulitikku)
Puolikkaan granaattiomenan siemenet
3 retiisiä siivutettuna
Persiljasilppua
2 rkl oliiviöljyä
(Tuoretta chliliä siivuina jos suusi kestää)
1 rkl Grenadiinia
Puolikkaan sitruunan mehu

- Yhdistä muut aineet kulhossa ja purista päälle sitruunamehu sekä kaada päälle grenadiini


Kuzu Köfte
400g sikanautaa
400g lampaanjauskia
2 tl Juustokuminaa
2 tl mustapippurijauhetta
2 tl paprikajauhetta
1 dl persiljasilppua
1 dl korianterisilppua
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 punasipuli pieneksi hakattuna
suolaa


- Sekoita ainekset ja paista pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä

Tahini- jogurttikastike
1 dl Partaäijää (siis Turkkilaista jogurttia)
2rkl Tahinia (seesamtahnaa)
1 tkl Sitruunamehua
suolaa

- Sekoita aineet ja mausta haluamaksesi suolalla ja lisäämällä/vähentämällä sitruunamehua






Muhammarakastike
1 dl paprikapyrettä (tai soseuta paahdettuja tölkkipaprikoita)
1 dl vettä
2 rkl Grenadiinia
2 rkl persiljasilkppua
(+2 rkl Grenadiinia)

- Sekoita aineet ja kiehauta nopeasti. Lisää lopuksi vielä lisää 2 rkl grenadiinia.



Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikka pitaleivän täytteenä. Toi Muhammara soosi muuten hyvä kebukkakastike. Oon aina luullut että se on tomaattipohjaista, mutta taitaakin olla tuota.

Turkkilaisia makuja - Malabadi

Kävin syömässä Tammelantorin viereen avatussa ravintola Malabadissa. Olenkin aiemmin vieraillut Hervannan Malabadissa jossa sapuska oli erinomaista joten odotukseni olivat sangen korkealla. Eikä turhaan.

Valitsin menulta Adana Kebabin, jauhelihalammasvartaan.Ei kannata sekoittaa sellaiseen kebabiin joka ensin tulee mieleen, vaan ennemminkin kebakko tyyppinen yrteillä maustettu lammaskanki. Pöytään saapuikin pian erinomaisen näköinen annos jossa reilun kokoinen ja hyvin maustettu lammaskebukka osoittautui juuri yhtä maukkaaksi kuin odotukseni olivat. 

Lisäkkeenä tuli harvinaisen hyvin tehtyä villiriisiä (menulla tosin luki bulgur, mutta ei haitannut koska riisi oli näin hyvää. En tiedä oliko riisi paistettu jotenkin keittämisen (tai höyryttämisen) jälkeen, riisi oli samaan aikaan kiinteää ja irtonaista, ja riisin päällä oli ikäänkuin hieman tahmea pinta, ja se oli kyllä todella hyvää (enpä olisi uskonut kehuvani joskus riisiä näin!). 

Annoksen salaatti oli koottu hauskasti kurkkuviipaleen sisään ja siinä oli erinomainen hieman kirpeähkö kastike. Lihan kanssa tarjoiltiin Turkkilaista minttuista jogurttikastiketta ja uunituoretta hyvää leipää.

Jälkiruoka oli kuitenkin se mikä "katkaisi kamelin selän". TÄYDELLISTÄ.

Yleensä en hirveästi makeasta piittaa, mutta herkullinen baklava ja jäätelö turkkilaisen kahvin kanssa olivat täydellinen yhdistelmä. Ihan heti en muista koska olisin flipannut näin jälkkärin takia. Baklavan lehtitaikinasta pystyi kirjaimellisesti imemään makuja jotka liki veivät kielen mennessään. Aluksi mietin että kolme pikku palaa baklavaa ovat aika vähän, mutta maku on niin rikas että jälkkärissä oli kylliksi. Minttu ja jäätelö raikastivat annoksen mukavasti. Hymyilin vain syödessäni annosta.

Turkkilainen kahvi oli aika heviä tavaraa, joskin se tarjoiltiin hienossa hopeisessa astiassa jolle pitää nostaa hattua. Kahvi on niin stydiä, että lusikka ihan oikeasti seisoo siinä pystyssä. Ristretto on makuvettä tämänrinnalla.

Kun palvelukin oli erinomaisen mukavaa, nopeaa ja ystävällistä, ei oikein jää muuta vaihtoehtoa kuin suositella että tekin käytte täällä. Kyseessä siis ei ole mikään kebab-paikka vaan ihan oikea Turkkilainen ravintola.

Seuraavassa lisää Malabadin innoittamasta kokeilusta Turkkilaisen keittiön parissa.