Pekonirulla, possun ulkofile, tapenade. Lihakääretorttu.

NEWS FLASH ! THIS JUST IN!

Possun kuvetta tahi ulkofile

- Trimmaa lihasta kalvot ja liika rasva terävällä veitsellä
- Leikkaa liha noin 1cm paksuksi lankuksi (jos käytät filettä, leikkaa se puoliksi ja leikkaa molemmista pätkistä sentin levyt). Siis tavallaan samalla lailla kun rullaat talouspaperirullaa auki. Tavoite olisi saada leikattua noin 20-25 cm leveä ja ja noin kaksi kertaa yhtä pitkä levy. 
- Levitä lihalätkälle 5mm paksu kerros tapenadea.
- Rullaa kiinni samalla lailla kuin kääretorttu,

- Levitä tasolle sidonta narut saman suuntaisesti, ja naruihin nähden poikittain Scwartzwaldin kinkkua tai pakonia (Schwartzwaldi on rasvatonta verrattuna beksuun, itse käytän sitä.)
- Nosta possurulla Schwartz.../pekonin päälle ja kääri rulla kauttaaltaan pekoniin.
- Sido rulla kiinni.

Kypsennä uunissa 160-180'C ritilällä (muista rasvakippo alle) tai grillissä epäsuoralla lämmöllä noin tunti. Sisälämmön tulisi olla 71'C.

Anna levätä noin 5 min ja nauti vaikka grillisalaatin kanssa.

Kylmäsavulohipizza revisit

Pitkästä aikaa pizzaa, en oikein enää syö jauhoja, mutta speltti on ymmärtääkseni hieman terveellisempää.

Siis, alkuvehnäpohja (heh heh, vanhoja kotimaisia nimiä tutuille raaka-aineille. Speltti), tomaattikastike, sipuli, kaprikset, kylmäsavulohi ja emmentaali. Päälle omasta guerillagardenista partsilta sinappikaalia (Rucola), ruoholaukkaa (Ruohosipuli), kanelibasilikaa ja kiviselleriä (persilja), sekä 10% cremefraichea. Ja koko "teoksen" päälle pirskotellaan kynsilaukkaöljyä (valkosipuliöljy). Pääosin luomua ja terveellistä. 

Väänsin pizzan pizzakivellä uunissa ja siedettävää tuli, mutta Weberissä olis tullu kyä vielä paree.

Speltistä tulee mielenkiintoinen tekstuuri pohjaan, suolainen fisu ja makeahko emmentalin maku sopii hyvin yhteen. Yrtit ja tuo raikkautta ja rucola mukavaa pähkinän makua. Tomaatti ja vuolukermakin toimivat yhdessä. Mielestäni aika tasapainonen ja yksinkertainen setti

Pohja:
noin 2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl spelttijauhoja
½ pss kuivahiivaa
vähän suolaa

Tomaattikastike:
1 dl ketsuppia
1 dl Muttin tomaattipyrettä
Oreganoa
Suolaa
vähän sokeria
mustapippurirouhetta

Täyte:
Kylmäsavulohta
1 sipuli
Kapriksia
Emmental raastetta

Päälle:
10% Creme Fraichea
Rucolaa
Yrttejä (oman maun mukaan)

- sekoita kuivahiiva jauhoihin suolan ja sokerin kanssa, sekoita
- lisää vesi ja oliiviöljy ja vaivaa taikinaa 5 min
- Anna nousta esim mikrossa (sinne ei vedä, eikä astiaa tarvi pahemminpeitellä) 20 minuuttia
- Laita pizzakivi uuniin ja anna uunin lämmitä (max lämpötila ja kiertoilma päälle)
- Tee tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset

- Kauli noin 2 mm paksuksi (jauhota molemmat puolet) ja laita kuuman pizzakiven päälle
- Lisää Tomaattikastike
- Lisää tomaattikastikkeen päälle ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli
- Lisää kaprikset
- Lisää Kylmäsavulohi
- Lisää Juustoraaste

- Paista uunissa muutama minuutti, kunnes reunat näyttää hyvälle ja juustoon tulee kullankeltainen sävy.

- Kun otat pizzan uunista lisää päälle rucola, yrttisilppu ja muutama rkl creme fraichea.

Mansikka, aprikoosi, habanero, pekoni

Koska mansikkakausi nyt kerran on parhaimmillaan, grillailin tosta Tammelan torilta ostamiani aprikooseja. Aprikoosien päälle tein pienen habanero-mansikkasalsan (pieneksi hakattua habaneroa, punasipulia, korianteria, lime-mehua (puolikkaan limen), mansikkaa paloina) ja päälle rapeaksi grillattua pekonia.

Habaneron, mansikan ja grillatun aprikoosin maut sopivat yhteen kuin nitriilihanska tullimiehen räpylään, ja pekoni taittaa hieman kirpeähköä makua, ja lime puolestaan pekonia. Kaikki maut jetsulleen symbioosissa, simppeliä jossa kaikilla raaka-aineilla on tarkoituksensa, eikä mitään ylimääräistä. Toimii, mansikasta on moneksi.

Tein myös mansikka-aprikoosi salaatin.

Pilko kuoritut aprikoosit 4 osaan. Lisää 4 osaan (koosta riippuen) leikatut mansikat, rucola ja saksanpähkinät. Päälle hieman passionhedelmä-mandariini-habanero siirappia (kysy jos tarvit ohjeen, lisään sen tarvittaessa) ja taas rapeaa pekonia. Siirapin voi myös korvata cantaloupe-melonilla. Pieni makeus sopii tähän salaattiin.

Juomaksi molemmille Moscato d'Asti viiniä tai vaikka jotain Alsacen Zind-Humbrechtia.

Pekonileipää kahdella tapaa

Moi, paljon on vettä virrannut Tammerkoskessa sitten viimetekstin. Nyt alan taas hyvällä motivaatiolla ja uusilla resepteillä, joita onkin kertynyt melkoisesti vuoden aikana. Kaikki on siis kirjoitettu kyllä ylös, nyt haluan taas jakaa niitä teille.

Pekonileipää kahdella tapaa

2 siivua ruis Realia (tai vastaavaa)
2 siivua kokojyvä paahtoleipää
2 pakettia kinkkua
paketti cheddaria (extra mature toimii hyvin)
suolakurkku
jalapeno (tai maun mukaan Nagaan saakka)

Versio 1
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle paahtis siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, jalapenosiivuja, toinen kerros cheddaria ja toinen paahtis siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti

Versio 2
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle Real siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, 2 suolakurkkusiivua, toinen kerros cheddaria ja toinen Real-siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti

Tästä ei leipä hirveästi parane. Jääkylmä vaalea lager menisi tämän kanssa hyvin, mutta niin meni puolukkamehukin. Älyttömän hyvää. Vaikka olenkin chilimiehiä, itseltäni pisteet saa niukalla enemmistöllö tuo real versio. Hapan leipä ja Herkkumaan kurkkujen etikkaisen makea (grillissä muuttuvat makeahkoiksi) maku komppaa ja tasapainottaa hyvin cheddarin ja pekonin rasvaa ja suolaa.

Makkaramarkkinat 2014

Tosiaan, Twitteriin raportoin paikapäältä, tässä summa päivästä. 

Vierailin siis Tammelan makkaramarkkinoilla. Alkuun hieman epäröin minkälainen sää tulee olemaan mutta ihan passelihan tuo oli.

Tänävuonna tuli maisteltua parikymmentä makkaraa, ja täytyy sanoa että taso ei ollut aivan yhtä kova kuin aiemmin.

Makkarat olivat pääosin kuivempia kankia, mielestäni makkara vaatii tietyn määrän rasvaa ja suolaa. Myös hevosenliha oli jonkinmoinen trendi, ja koska itse en oikein välitä hevosenlihan mausta, heijastui se automaattisesti arvosteluihin. Mutta olihan siellä helmiäkin pari kappaletta.

Aloitetaan. Makkarat tuottajittain, ei paaremmuusjärjestyksessä. Paremmusjärjestykseen ne ilmestyvät makkararanking 2014 puolelle.

Pajuniemi Luomugrilli
Hyvä ja mukavan rasvainen makkara. Hieman sniidusti suolaa ja makua, mutta ei kauheasti pahaa sanottavaa, joskaan ei ylimaallisia kehujakaan. Mutta positiivisen puolella selvästi. Lihaa 84%

Pajuniemi Helsinkiwursti Tomaatti-mozzarella
Tähän jo lähtökohtaisesti suhtautuu varauksella, tomaatti ja mozzarella eivät kuulu konservatiivin makkaraan, imho. Mutta mitäs hemmettiä, nyt on pakko tarkastaa omia asenteita. Kyseessä on markkinoiden ylivoimaisesti paras makkara! Maukas, aurinkokuivattuun tomaattiin vivahtava juuri nappiin suolattu makkara. Kutsuva ulkonäkö. Kuten viimeksi totesin saman, Pajuniemi tekee onnistuneita makkaroita suurella prosentilla, tämä on ehdotonta kärkipäätä grillimakkaroiden saralla 2014! Hyvää työtä taas! Lihaa 94%(!)
Pajuniemi Bratwurst
Perus OK tavallinen bratwursti. Ei aiheuta lippiksen ilmalentoa, muttei kauheasti negatiivistakaan. Yrttinen, sopisi hyvin Teutoniseen tyyliin ranujen ja currykastikkeen kanssa. Curry mit wurst macht spass!

Pajuniemi Ryynimakkara
No tässä sahattiin itseä jalkaan. Kummallinen koostumus; niinkuin normaali grilleri jossa harvakseltaan siellä täällä muutama ryyni. Hyvin tummanpunainen väri joka tullee sydämestä. Ei oikein kyllä toimi. Lihaa 29%/elimien kanssa 56%

Makuliha Panimomestarin olutmakkara
Loistavaa! En ole suuri maltaan ystävä, mutta nyt on jyvät kohdallaan! Hyvä ja tasapainoinen koostunus, maukas jossa erinomaisella tavalla nousee esiin maltaan parhaat aromit ja hyvä suola. Kilpamakkaroista paras, sanoisin (tomaatti-mozzarella ei ollut kilpamakkara). Hyvää työtä! Lihaa 82%

Makuliha ratsumestari
Perus ok makkara joka ei herätä allekirjoittaneen intohimoja mihinkään suuntaan.

Hakalan Lihavalmiste Savotta
Perus ok mieto perunaa sisältävä makkara. Ei oikeastaan mitään muuta mainittavaa. Perunanpalat eivät mielestäni oikein istu makkaraan.

Hakalan Lihavalmiste Tukkijätkä
Tylsähkö perusmakkara. Perusvarma. Lihaa 88%

Liha-Iitti hiittigrilli
No, ei tarvi seurata raveja oivaltaakseen hiitti viittauksen nahkaformuloihin. Hevosmakkara siis, yrttinen ja turhan hevosen makuinen minulle. Eikäpä lennä lippis nytkään. Lihaa 70%

Liha-Iitti juustohepo
Hevosmakkaroiden parhaimmistoa. Mukavan rasvainen, jossa hevosenlihan makua oikealla tavalla tukee/verhoaa rapsakansuolainen emmentalin maku. Mutta onko tämä sittenkin hevosenlihalla maustettu grillattu emmental, juustoa on runsaasti? Kuitenki oikeastaan ainoa hevosmakkara jota voisin ostaa muutenkin. Hyvä. Lihaa 70%

Lihamestari Vaske twiksi
Aikamoonen, sano pohojalaane. Kyrtsässä on hevosta, lammasta, nautaa ja hirveä kovin kuivana sekoituksena. Ei maistu. Lihaa 95%(!)

Lihamestari Vaske grilleri
Tässä vähän perinteisemmin, possua, nautaa ja naudankieltä. Juustomakkaraksi ihan OK, mutta jotenkin kuivakka tämäkin. Lihaa 79%

Harjun makkaratehdas savuinen mustapippurimakkara
Ihan ensin pisteet puugrillistä! En ole varma menikö makkarat sekaisin hässäkässä, mutta kanki joka myyjä kertoi olevan chiliä maistui voimakkaan mustapippuriselle, ja päinvastoin. No, hällä väliä. Vaihdan siis notet päittäin.
Pitkä ja voimakkaan mustapippurinen jälkimaku. Hyvin rasvaa ja mukavahko koostumus. Hyvä.

Harjun makkaratehdas seitsemän chilin makkara
Jaa-a, ihan normimakkaralle tämä maistuu, en kyllä huomaa edes viitteellisesti chilin makua. Oon kuitenkin kasvatellut chilejä kymmenkunta vuotta ja uskoisin pystyväni poimimaan maut, erityisesti habaneron ominaisen hedelmäisen makunsa vuoksi. Mutta ei. Kuivahko peruskeppi, odotukset oli tosi korkealla, nyt olen hämmentynyt.

Savuhovi juustogangsteri
Perus juustokeppi. Ei kerrottavaa negaa tai posia jälkipolville.

Savuhovi Marskin hovigrilleri (tjsp)
"Suomen isänmaallisin makkara." Jaså, väärä myyntipuhe, HK:n Sininen on Suomen isänmaallisin makkara. Hovigrilleri oli mitäänsanomaton pätkä Bleun rinnalla. Sen verran viitsin nähdä vaivaa että noteseissa lukee vain...TYLSÄ!!!

Lihatukku Veijo Votkin valkosipulinakki
Ihan OK, maukas ja tasapainoinen.

Lihatukku Veijo Votkin Sörkan Grilleri
Tästä löytyikin myös vanhat notesit jotka ovat tismalleen samankaltaiset kuin nytkin. Mukavaa että taso säilyy tasaisena. Hyvä perusgrilleri. Lihaa 73%

Summa; Pajuniemi ja Makuliha erottuivat taas edukseen, ehkä myös Harjun makkaratehdas, joskin pienellä varauksella. Kaikenkaikkiaan taso oli kuitenkin kuten mainittua alhaisempi kuin aiemmin.

Päivittelen vielä myöhemmin mukaan tarttuneita joita en ole ehtinyt maistaa.

Makkararanking 2014

Pitääpä taas tehdä kesälle makkararanking. Kabanossit ja muut olen tässäkin blogissa jo arvostellut, joten koitan kerätä tähän vain uusia tuttavuuksia. Päivitän samaa tekstiä sitä mukaan kun uusia maistelen. 

Mulla on hieman sellainen kuva että makkaroiden taso on noussut (joskin olen ajautunut tietoisesti hieman kauemmas isoista lihatehtaista), mikä johtunee pienemmistä makkaranvalmistajista jotka tekevät makkaraa maun takia, ei välttämättä maksimaalisen katteen takia.  

Start your engines and get set to go!  

Rööperin chiligrilli
Helsingin Makkaratehdas
Tasapainoinen, normaalisuolainen grilleri, jossa maut ja rasva hyvässä tasapainossa. Koostumus karkeahko jossa massan seassa pieniä chilin paloja. Keskitulinen. Sangenkin kelvillinen grilleri.
8/10

Salsiccia
Wigren
Ilmeisesti vain Wigrenin tehtaanmyymälässä myytävä upea raakamakkara. Yksi parhaita, äh jakaa parhaan paikan Galicialaisen raakachorizon kanssa. Paras maistamani makkara siis. Uskomattoman mehukas ja intensiivisen maukas makkara. Suola, rasva, koostumus täydellisesti balanssissa. Tulee mieleen hieman bratwurstin ja chorizon hybridi. Vaikea kuvitella miten tuosta voisi enää parantaa.
10/10

Omenalenkki
Wigren
OK perusmakkara. Omalla kohdallani joudun toteamaan koostumuksen hieman liian kuivaksi, myös omena oli hieman haussa. Mielenkiintoinen makkara joka ei aivan lunastanut odotuksia.
6/10  

Grillinysä
Wigren
Hyvä minimakkara. Hieman liian suolainen, hieman liian rasvainen, mehukas ja maukas. Erimomainen siis erityisesti hitaasti hiilloksella valmistettuna.
8/10  

Juustonysä
Wigren
Muuten sama kuin edellinen luonnehdinnaltaan, juustoa sopivassa suhteessa, paistaessa ulostullessaan napalmin lämpöisenä ja jäähdyttyään jättää mukavan tahmean suolaisen maun. Juustomakkaroiden edotonta parhaimmistoa. 8/10  

Chilijuustonysä
Wigren
Muuten sama kuin edellinen, mutta chiimakkaroiden sarjassa esim Rööperiläinen pesee tämän selkeästi.
7/10  

Krakovanmakkara
Lidl (En nyt muista valmistajaa, ei Dulano)
Mitähän tälle on tapahtunut? Ennen oli suosikkimakkaroitani, mutta nykyään makkara on, maukas kyllä, mutta persoonaton kuiva keppi. 
5/10  

Chilisulatejuusto Wilhelm
Atria
Perusmakkara jossa ei juuri chilinmakua ja juustomakkarana keskinkertainen. Mukavan mehukas kuitenkin, mutta koostumuksessa on jotain kummallisen pehmeää, enkä saa tähän millään kunnon pintaa. 6/10  

Feta-mustapippuri Wilhelm
Atria
Paras Wilhelm-sarjasta. Muuten tuon Chilisulatejuuston tyyppinen, mutta koostumus miellyttävämpi, karkeampi ja suolaisempi.
7/10

Grilli kuumana 2014. Makkarat, ribsit, pulled porkit.

Kansas city sweet 'n smoky
spareribs & slaw

Grillikausi 2014 starttasi kovin myöhään tänä vuonna ja aiemman vuoden olenkin väsäillyt kiertoilmalla uunissa. Etäisesti grilliä saat simuloitua laittamalla pakin (tai pellin) päälle ritilän, jonka päälle vasta lihan. Esim pulled porkin tekeminen on pala kakkua tuolla konstilla ja saat kontrolloitua lämpötilan hyvin, joskin se savun aromi katoaa (saat kyllä osittain paikattua sen hyvällä BBQ soosilla).

Olen käynyt hieman läpi noita tulevam kauden grillimakkaroita ja yksi peruskyrtsä on maininnan arvoinen, Wigrenin Nysä. Hieman liian suolainen, hieman liian rasvainen eli täydellisen herkullinen ja mehukas tuote.

Myös itsetehty salsa on hyvä
lisäke grillimakkaralle.

Lisäksi toinen makkara on löytynyt joka on yksi parhaita (voisi jopa sanoa paras) maistamiani makkaroita. Taas Wigrenin valmistama salsiccia raakamakkara. Valurautapannulla paistettuna aivan uskomattoman mehukas ja maukas makkara jossa kaikki komponentit ovat erinomaisessa tasapainossa. Ostakaa tätä! Se on käsky!

Olen lisäksi käynyt läpi noita alueen lihakauppoja, Ylöjärven Lihan Mestarit on erinomainen samoin Wigrenin tehtaanmyymälä Sarankulmassa Pirkkalassa. Vai onko se Tampereen puolella? Wigreniltä hain isot räkit porsaan ribsejä joista tuli loistavia! Kansas city sweet 'n smoky spareribs & slaw. tarvittaessa lisäilen ohjetta tänne. Etäisesti samalle osastolle menee muuten perunasalaatti, johon kaivoin ideoita tuolta tähtien ja raitojen maasta.

Wigrenin salsicciaa tehtaanmyymälästä
ja dijonia sekä tabouleh pikku
twistillä. Taboulehin sekaan hieman 
habanerokastiketta joka sopii
hyvin makupalettiin. Päälle 
Nicaraguan luomumokkaa.

Työkuvioissa kävin taannoin illallistamassa erään Ruotsissa asuvan Hollantilaisen tutun kanssa ja kävi ilmi että mies on suuri grilliaktivisti. Hänellä on mm. Amerikkahenkinen metrikakkonen hiiligrilli jossa mahtuu paistamaan ja savustamaan kokonaisen sian. Aparaatti painaa yli 200kg ja piirustus hiilikaukaloineen oli tavattoman mielenkiintoinen. Mielenkiintoista kuinka samankaltaiset harrastukset (blues, American food, pienpanimo oluet ja BBQ) oli molemmilla ja tätäkautta liikesuhdekin piristyi mukavasti kun molemmat tietää haasteet joita Skandinaavinen sääkin pelkästään tuo BBQ elämäntavalle.  

Anyway, hän antoi vinkin että ostaa sikäläisestä halal kaupasta lihat kahdesti viikossa, niissä kuulemma myydään parhaat lihat. Pitänee kokeilla tuota Sammonkadun Emin lihamestari halal lihakauppaa ja testata väite.

North Carolina Pulled Pork ja/tai Barbecue Pulled Pork

Haetuimmat 07.05.2012

Barbecue Pulled Pork

Tästä se sitten lähtee. Katsotaan mitä reissulta jäi lapaseen...tuo North Carolina versio on tymäkkä mutta mielestäni ehkä parempi (toimii slawn kanssa erinomaisesti), mutta voi olla aika stydi normimakuun. Siksi myös perus Barbecue Pulled Pork. Kun söin tätä duunissa lounaalla, liha oli mureutunut sellaiseksi näöltään että ihmiset luulivat minun syövät tonnikalaa...
Pulled pork ohje alinna

vajaat parikiloa sian lapaa
Barbecue Rubia (alla)
Mop sauce (alla)

Kahdella tapaa:
1. North Carolina Vinegar Sauce (Alla)
2. Perus Barbeque soosi (alla)

Cole Slawta (ohje täällä)


Barbecue Rub
1 dl ruskea sokeri
2 rkl paprikajauhe
1 rkl mustapippurirouhe
1 rkl suolaa ja 1 rkl savusuolaa (tai 2 rkl suolaa)
1 kynsi valkosipulia puristettuna
1 tl kuivattuaa sipulirouhetta
1 tl cayennea (tai muuta, Amarillo, Nagaa vähän jos haluaa potkua)

- Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin

Puoliväli. 2 tunnin päästä liha on

jo hyvin tummaa...

Mop Sauce
2 dl omenasiiderietikka
1 sipuli
2 Jalapenoa
1 rkl suolaa
vähän ruskeaa sokeria

- Leikkaa sipuli ja jalapeno ohuiksi siivuiksi
- Sekoita aineet ja laita jääkaappiin maustumaan. Mitä kauemmin seisoo jääskobessa sitä rikkaampi maku kehittyy.


North Carolina Vinegar Sauce
1,5 dl siiderietikka
2 rkl ketsuppi
1 rkl ruskea sokeri
2 tl suola
1 rkl tabasco tai muu hot sauce
1 tl chilirouhetta
1 tl mustapippurirouhe

- Yhdistä kaikki aineet ja sekoita niin kauan kunnes kaikki sokeri on liuennut.
(säilyy jääkaapissa umpioituna piiiiitkään)

Suikaloitua, kypsää lihaa. Revi
vielä hieman pienemmäksi.

Barbecue kastike
Vaihtoehtoinen ohje on täällä
1,5 dl Ketsuppi
0,5 dl siiderietikka
0,5 dl Worcesterkastike
0,5 dl ruskea sokeri
(1 rkl melassia)
1 rkl Dijon
0,5 rkl Tabasco
0,5 rkl Barbecue rubia (yllä)
1 tl nestesavua
1 tl mustapippurirouhe

- Sekoita kaikki aiheet kasarissa (joka ei reagoi etikkaan)
- keitä hiljalleen 10-15 minuuttia
- Säilö umpiotuihin purkkeihin

North Carolina versio
Ciabattan välissä

Pulled Pork
- Trimmaa liha puhtaaksi nahkasta ja isommasta rasvasta. Poista tarvittaessa luu ja jänteinen liha. Painele lihasta tasapaksu "tanko" että kypsyy tasaisesti.
- Hiero lihan pintaan Rubia. Lihan voi antaa maustua tai ryhtyä grillaamaan.
- Laita halutessasi kourallinen omenapuulastua ja hikkoria veteen likoamaan.
- Kuumenna briketit (Tämä ei ole mainos, mutta Weberin pallogrillit rulettaa!) piippusytyttimellä ja levitä hiilet reunoille (keskelle rasva-astia). Muillakin konsteilla voi toki grillata, mutta hiiliä voi mennä paljon.
- Lisää brikettien joukkoon aina välillä omena/hikkorilastuja jotka valutat ensin.
- Grillaa lihaa 4 tuntia epäsuoralla lämmöllä, 110-120'C, kannen alla vähän väliä Mop Saucella penslaillen. The More you baste, better it will taste!
- Käytä läpömittaria, kun lihan sisälämpö on 90'C, liha on valmis. Pinnan pitäisi olla lähes musta, ja liha on tässä vaiheessa niin pehmeää että se lähes hajoaa grillipihtien otteessa.
- Kääri folioon 15 minuutiksi ja anna levätä.
- Revi liha noin 2-5 cm suikaleiksi syiden mukaan.
- Sitten joko 1. North Carolina (todella pikantti) tai 2. Barbecue Pulled Pork

1. Kaada pari desiä North Carolina Vinegar Saucea lihan joukkoon ja sekoita
2. Laita Barbecue kastiketta kattilaan lihansuikaleiden kanssa ja kiehauta

- Grillaa pari sämpylää ja lapa väliin possua ja coleslawta. Juomaksi jotain hyvää jenkkiolutta, vaaleahko lager menee hyvin.

Ohjeessa kestää, mutta ei loppujen lopuksi ole kovin työläs ja on kaiken vaivan arvoinen!

Memphis style beef rib brisket sandwiches

Haetuimmat 01.12.2012

Briskettileipä

Kävin aamiisella Tampereen Kauppahallissta ja uudesta lihakaupasta Lihakippareilta "Wanhanajan lihakaupasta" tarttui mukaan tuollainen hybridipalanen naudan rintaa, mutta siinä kuitenkin on kylkiluukin (short rib?). Päätin viritellä jonkinnäköisen brisket/Memphis beef rib yrityksen.

Sangen kelvollista
siideriä ollakseen
inson panimon
tuote.

Vaikka rapea kympin pakkanen ja satanut lumi hieman vaikeuttivat grillaustoimintaa, päätin kuitenkin raivata lumet veks ja täräyttää vielä vuoden viimeiset(?) grillailut Weberillä tulille.

Perinteiseen tapaan folionyyttiin vedessä liotettua omenapuuta savustukseen ja briketit tulille.

Päätin yhdistää moppisoosin ja rubin tahnaksi jolla penslasin lihan ensin kunnolla, ja sitten vartin-puolentunnin välein kerros. Lämpötilan kotrolloiminen olikin pakkasella helppoa, briketit toiselle puolelle ja liha toiselle, ja lämpötila säilyi passelina koko ajan. Briketit kuitenkin loppuivat jo tunnin jälkeen joten loppu piti hoitaa uunissa 150'C (ei kiertoilmaa), 2 tunnin ajan. Itseasiassa koko hoidon voisi hoitaa uunissakin, mutta omenapuulastujen savustusaromi jäisi pois.

Moppisoosia pinnassa

700g naudan rintaa/kylkeä

Rub/moppitahna
2 rkl paprikajauhe
1 tl tuilsia chililastuja (nää oli itsekuivattua sekoitusta jossa on Habaneroa, Jeannettea, Lemondropia)
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl mustapippurirouhetta
1 tl ruskeaa sokeria
1 tl sellerisuolaa
1 rkl paahdettua valkosipulimurskaa (paahda hetki valkosipulimurskaa 150'C uunissa)
1 tl oreganoa (mäkimeirami)
1 tl juustokuminaa
1 dl laadukasta siideriviinietikkaa

Mehukasta lihaa, älä
ylikypsennä kuivaksi.
Savustuksesta muo-
dostuu pinkki savus-
tus rengas lihan
pintaan.

- Sekoita aineet ja hiero lihan pintaan kerros, anna seistä 30 minuuttia
- Paahda 160'C uunissa ritilällä 3 tuntia (laita alle astia valuvalle rasvalle). Tai grillaa mediumilla lämmöllä briketeillä epäsuoralla lämmöllä.
- Penslaa lihaa 15-30 min välein Rub/moppitahnalla ja tunnin välein käännä liha
- Ota liha uunista, kääri folioon ja anna levätä 30 minuuttia
- Leikkaa liha stripeiksi ja nauti. Liha on kyllin pehmeää, että sen voi periaatteessa myös repiä kuin pulled porkin.

Itse paahdoin maalais-sämpylät jotka penslasin voisulalla, briskettiä turskisti väliin, bourbon bbq soosia, pari siivua makeaa tomaattia, makeita sipulirenkaita ja coleslawta. Niin ja juustosopista hain loistavaa kypsää luolacheddaria jota lisäsin pari siivua (joka on kyllä tässä vähän turhaa, ilmankin pärjää). Juomaksi Happy Joe siideriä.

Niin tosiaan, tästä
tuli ribsikin!

Huomaan että tästä blogista on tullut jonkinasteinen grillausblogi Ameriikan malliin. Koitan kyllä keksiä jotain muutakin, mutta katuruoka ja ulkona ruoanlaittaminen avotulella, grillillä tai jotenkin muuten vaan kiehtovat kovasti. Grillikausi alkoi jo 01.01.2012, eli läpi vuoden täälläkin voi tuota harrastaa. Välillä vähän vähemmän ja välillä vähän enemmän haastavissa olosuhteissa, kun valoisa aikakin on tähän vuodenaikaan aika rajoitettua. Toki kaikki nämä saa uunissakin tehtyä käyttämällä vaan oikeita lämpötiloja ja maustamalla saa hieman savuakin mukaan. Mutta se grillaamisen epäterveellisen hyvä maku jää pois.

Pekoniunelma. Ribs. Tortillat, Fajitat ja muu texmex. Hampparit. Hiiligrillipizzat. Pulled Pork. Ja paljon muuta grilli chorizosta kasviksiin.

Grillikausi pakettiin - Pulled Pork Pitat

Haetuimmat 04.11.2012

Aika huima pinta!

Päätin tehdä vielä kesä viimeisen grillisession keskellä merkkillisen sankkaa hernerokkasumua. Olen jotenkin jäänyt jumiin tohon pulled porkiin kuin rikkinäinen vinyylilevy, mutta se nyt vaan on niin mielettömän hyvää, halpaa ja monipuolista, sitä on hauska muutella ja kokeilla.

Tällä kertaa laitoin tuohon rubiin savustettua Naga Morichia tuomaan potkua. Nagaa pelätään ihan turhaan, vaikka varovainen pitää tietenkin olla, onhan kyseessä maailman tuulisin chili. Mutta kun laittaa vähän, se on kertakaikkiaan erinomainen mauste. Lisäksi laitoin mop sauceen puolidesiä barbequesoosia joka oli tuunattu omenasta raastetulla soseella.

Luun sisus kandee
kaapia mukaan, se
on mehukasta herk-
kua!

Lisäksi laitoin savustuslastua vähän isommalla kädellä, hikkoria en lainkaan ja tilalle pelkkää vedessä liotettua omenapuuta.

Liha oli tällä kertaa grillissä pulskat pari tuntia ennenkuin lämpötila osoitti 92 astetta.

Liha lepäämään toviksi, kumihanskat käteen ja repimään lihaa riekaleiksi. Lihariekaleiden päälle desi barbequesoosia ja sekoittamaan.

Nakkasin grilliin vielä pari vedellä kostutettua pitaleipää jotka tulivat mukavan makuisiksi grillissä. Pitat halki ja täytteeksi possua ja coleslawta ja viereen jääkylmä siideri.

Tästä on kuulkaa vaikeaa parantaa!

Pulled pork pita

Punottu Pekoniunelma Grillissä

Haetuimmat 10.08.2012

Törmäsin Jytky nimiseen annokseen joka on kutakuinkin grillaajan unelma. Pakkohan siitä oli yrittää tehdä itsekin versio. Ja mikä versio tulikaan!

400g Naudan jauhelihaa

1 muna

1 dl korppujauhoa

2 rkl Worchesterkastiketta

2 rkl grillirubia

1 rkl mustapippuria

1 iso sipuli

4 Cheddar siivua

1 oksa Rakuunaa

2 Chiliä (Amarillo)

2 pakettia pekonia

BBQ kastiketta

Hunajaa



- Sekoita jauski, muna, Worchester, korppujauho, 2 rkl rubia ja mustapippuri taikinaksi

- Taputtele taikina noin 1 cm levyksi

- Kuullota sipuli pannulla, sekoita joukkoon silputtu chili ja lisää taikinalevyn päälle

- Lisää päälle Rakuunan lehde 1 oksasta

- Lisää Cheddar

- Kääri rullalle samalla lailla kuin kääretorttu ja painele päädyt kiinni







- Puno pekoni samalla lailla kuin pärekori matoksi

- Pyöräytä liharulla sisälle. Päättele pekonimaton päät punosten alle.

- Ripottele päälle reilusti grillirubia kauttaaltaan

- Grillaa epäsuoralla lämmölläkannen alla (Noin 110-150'C) 45 minuuttia.

- Tarkasta tilanne

- Lisää samalla hiilille liotettuja omenapuun lastuja folionyssäkässä johon olet tökkinyt reikiä jotta liha savustuu

- Sekoita BBQ kastikkeen joukkoon hieman hunajaa ja penslaa lihaa vähän väliä

- Grillaa toiset 45 minuuttia

- Tarkasta kypsyys

- Nauti Coleslawn kanssa.

- Lisäsin myös hieman Jack Daniels lastuja tuomaan makua

- Oma BBQ Soosi on sangen hyvää, erityisesti tuo hunaja toi siihen mukavaa makua

On muuten tomaatilla kokoa! Kasvarista molemmat.

BBQ Babyribs ja raikas grillisalaatti

Tein exkursion Ylöjärvelle ja visiteerasin Lihan Mestarit Kaupassa. Hyvä lihakauppa, pankaan poiketen.

Ostin räkin possun babyribsejä (spareribsit selkäpuolelta, luut noin peukun paksuisia, babyribsit vatsapuolelta, luut noin pikkurillin paksuisia ja liha vähän mureampaa). Tein pidemmän kaavan mukaan, mutta nämä voi tehdä ilman isompia liotteluitakin, mutta parempaa näin tulee. Karamelisoitunut tahmea, makeahko BBQ pinta jonka alla suolaista rubia toimii kuin väärä raha (=hyvin)!



- Aloita leikkaamalla lihasta kalvot pois (leikkaa pieni viilto ja kalvot lähtevät ihan vaan vetämällä irti).
- Laita liha likoamaan omenasiiderin ja sitruunamehun (2 dl siideri, 1 sitruunan mehu) seokseen puoleksi tunniksi.
- Kuivaa lihaa hieman ja hiero pintaan rubia ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.
- Tee hiillos valmiiksi (hiiliä vain toiselle puolelle grilliä, toiselle puolelle folioastia tippuvalle rasvalle)
- Taittele foliosta pikku nyssäkkä ja laita sisään kourallinen vedessä liotettua omenapuun ja hikkorin seosta. Taittele nyytti kiinni. Ja laita hiillokselle.
- Ota liha jääkaapista ja penslaa se BBQ soosilla (Tuunasin tuon linkin BBQ-soosin siten että lisäsin joukkoon ½ omenaa kuorittuna ja raastettuna, sekä Poppamiehen Ahjoa teelusikallisen).

- Laita liha sille puolelle grilliä jossa ei ole hiiliä ja grillaa epäsuoralla miedolla lämmöllä kannen alla ainakin reilun tunnin (mitä kauemmin matalalla lämmöllä kypsennät sitä mureampaa matskua tulee).

Pensselöi lihaan vuorotellen molemmille puolille lisää BBQ soosia aina kun pinnasta on tullut hyvä. Noin 15 minuutin grillaamisen jälkeen viillä savustuslastu nyssäkän päällipuoli halki ja savua riittää noin puoleksi tunniksi.

Ribsien kylkeen sorvasin pienen salaatin grillatusta maissista, kesäkurpitsasta, tomaatista ja kevätsipulista ja lisäsin herkullisia ja mehukkaita uusia ruohosipulin kukkia mukaan.

Juomapuoli hoideltiin Saimaan Panimon tuotteilla.

Väitän että kiistatta yksi parhaita grillailuja joita olen tehnyt.

Aioli Porilainen

Tänään on vanhan suosikkini, Porilaisten vuoro. Porilaiset onnistuvat mainiosti grillissä siinä missä muukin ruoka, mutta tuovat kuitenkin hieman vaihtelua.

Nämä eivät ole aitoja Porilaisia, vaan oma versioni niistä.

Porilaiset
Kannuswursti/Balkankiekko tai muu makkarapihvi
Pitaleivät
Sipuli
Suolakurkku
Tomaatti
Salaatti
Sinappi
Ketsuppi
Aioli

- Laita kuumaan hiiligrilliin makkarapihvit
- Tee aioli. Jos et halua tehdä aiolia itse, osta kevytmajoneesia, purista sitä 2 rkl kuppiin ja murskaa sekaan valkosipulin kynsi ja lisää hieman mustapippuria ja suolaa sekä pari tippaa sitruunamehua.
- leikkaa sipuli renkaiksi, tomaatti ja suolakurkku siivuiksi ja revi salaatin lehdet haluamaksesi.- Kun pihvit ovat valmiita pyyhi pitaleipien pinta märällä kädellä ja laita pitaleivät kuumaan grilliin kunnes ne pullistuvat (max 30 sekuntia)
-Heti kun pitaleivät pullistuvat ota ne grillistä ja välittömästi leikkaa saksilla halki niin että kansi jää vielä hieman toisesta reunasta kiinni
- Sivele kannen/pohjan sisäpinnalle lusikallinen aiolia, lisää tomaattia, salaattia ja ketsuppia.
- Aseta makkarapihvi salaatin päälle ja lisää suolakurkkua, sipulirenkaat.
- Lisää lopuksi sinappi. Älä käytä Koti/Turun yms sinappia tähän, vaan "kuivaa" hotdog sipnappia tai Dijon sinappia
- Nauti hyvän oluen kanssa

Valkosipuli ei maistu annoksessa kuin aavistuksen, ennenkuin hieman voimakkaampana aromina jälkimaussa. Käyttämällä laadukkaampaa makkaraa; Kannus-, Tammer-, Balkan- yms wursti; näistä saa ihan armottoman hyvän setin joka maistuu taatusti. Pääasia on että markkara on hieman voimakkaampaa ja lihaisaa, toisaalta myös aiolin pitää maistua aavistuksen.

Torielämää ja hiiligrillailua

Sain tänä aamuna idean. Tiesin että Forssassa on Helamarkkinat ja ehdotin rouvalle että hyppää kyytiin eukkoseni, piipahdetaan markkinoilla. Vastaus oli myöntävä, matkaan siis.

Oli hauskaa viettää sellainen päivä torilla, jonka muistan sen lapsuudesta. Kojuja, hälinää ja herkullisia tuoksuja. Forssan tori on siitä hauska paikka, että ihmiset itseasiassa käyttävät sitä, se ei ole ainoastaan "hauska" lisä kaupungin brosyyrissä, eikä tunnelma ole pelkkää kahviteltta-krääsäkoju-rahatpois meininkiä. Torilta löytyy kaikkea elintarvikkeista terroristihuiveihin ja paljon muuta. Mieleen tulee lähinnä Tampereen Kauppahalli tai Helsingin kauppatori.

Jos ei lasketa sumppeja, pasteijoita ja tietysti makkaraa (Yksi päivän parhaita hetkiä oli istahtaa alas syömään arinalla paistettua Veijo Votkinin Sörkan Grilleriä sinapilla...), torilta ei tälläkertaa tarttunut mukaan kuin ruiskuoreen leivottua lohta, peruna...piirakoita (ei sellaisia tavallisia, en oikein tiedä mitä nuo ovat) ja torilla olleelta Hollantilaiselta juustomyyjältä Savujuustoa (vaikuttaisi olevan nuorta Goudaa?), tomaatti-Oliivi juustoa ja Valkosipuli-sipuli-paprika-juustoa.

Kotona sitten oli aika alkaa grillaamaan; ei muuta kun grilli tulille. Oikeanlaisen hiilloksen aikaansaaminen on muuten kovaa ja kuumaa työtä ja vaatii vartin verran kiivasta pumppaamista palkeilla, mutta hiilistä tuleva aromi on vaivan arvoinen. Olen huomannut myös että kun lisää hiillokselle savustuslastua samaan aikaan kun alkaa grillaamaan, tulee lihaan mukava aromi. Itse käytin tällä kertaa omenapuu-bourbonhikkori yhdistelmää josta tulee hieman makea soundi puun hiiltyessä.

Olin jo aiemmin laittanut porsaanlihat marinoitumaan; palastelin lihan jonka laitoin litraseen minigrip pussiin ja perään 1 dl punkkua, ½ dl herkkusienisoijaa, porkkana, sipuli, valkosipulin kynsi, pari chiliä (Lemon Drop) ja 2 rkl makeaa chilikastiketta. Lihanpaloista piti tietenkin tehdä vartaita, eli lihaa, vaimoni reseptin mukaan marinoitua kesäkurpitsaa, herkkusientä ja halloumijuustoa. Ja grillatessa penslasin vartaita erinomaisella Bourbon BBQ kastikkeella;

Loistava Bourbon BBQ soosi5 dl Ketsuppi
2½ dl Ruskea sokeri
2 dl Jim Beam (No, miksei muukin bourbon kävisi)
2 rkl Dijon
4 rkl Valkoviinietikka
4 rkl Soijakastike
2 tl Cayennejauhe
2 tl Habanerojauhe tms chilijauhe
turaus "nestesavua"

- Kaikki aineet sekaisin
- Nopea kiehautus (sekoita)
- Lämpötilan pudotus ja keitä ilman kantta miedolla lämmöllä 20 min sekoittaen
Kastiketta tulee pari pikkupurkkia joissa soosi on hyvä säilöä jääkaapissa.

Vartaiden lisäkkeeksi päätin tehdä makeahkon maissisalaatin, jonka ohjeen kerroin jo aikaisemmin. Lisäksi grillasin vielä sokerimaissintähkiä, joita penslasin voilla grillauksen ajan. Niin, ja kuuluihan ateriaan edellämainintut juustotkin.

Virkistysjuomaksi tein ison ja virkistävän kannullisen bassomojitoa ja aterialle valitsin Sinebrychoffin Nikolai Tumman Lagerin.

Tällainen oli tämä Torstai, ei taas oikein voi valittaa. Koko päivä kului taas ihmetellessä erilaisia ruokia ja ruoka-aineita.