Risotto porkkanamehuun

Tervehdys pitkästä aikaa!  Olen viimeaikoina koittanut hioa risottotaitojani ja nyt aletaan olemaan melko lähellä tavoitetta. Omaan suuhuni tämä istuu kuin lateksihanska tullimiehen räpylään. Ja vielä kun ottaa huomioon että normaaliruokavaliossani on ”reiluhkosti” lihaa, pekonia, makkaraa ja pekonia (unohtamatta pekonia ja lihaa sekä pekonia) ja tämä on täysin kasvisruoka, niin sen on pakko olla hyvää.

Risotto porkkanamehuun

4dl arborio riisiä
4 rkl hyvää oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli
7-8 dlporkkanamehua kasvisliemikuutio
2 dl kuivaa valkkaria
3 dl parmesaaniraastetta
2 rkl voita suolaa (hiutale)

- Kaada porkkanamehu kattilaan ja lisää kasvisliemikuutio. Kiehauta ja laita sivuun odottamaan.
- Pilko sipuli noin riisinjyvänkokoiseksi silpuksi
- Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja pudota lämpötila reilulle keskilämmölle (ei liian kuuma, 1-9 asteikolla 6-7)
- Kuullota sipuleita noin minuutti ja lisää riisi. Kuullota edelleen, sekoita koko ajan. Kuullota reilusti kunnes riisi on läpikuultavaa (=4-5 minuuttia). Älä missään nimessä päästä palamaan tai ruskistumaan!
- Lisää viini ja anna kiehua miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes viini on haihtunut.
- Lisää kuumaa porkkanamehu-kasvilientä reilu kauhallinen kerrallaan (riisi imee nestettä, tekstuurin pitäisi olla juoksevahko). Riisistä riippuen aikaa menee noin 15-20 minuuttia tullakseen sopivan al denteksi, ytimen kuuluu vielä olla kiinteähkö.
- Ota pois lämmöltä ja lisää parmesaaniraaste sekoittaen, Lisää voi ja sekoita jotta koostumuksesta tulee kiiltävä.
- Lisää pieni hyppysellinen suolaa (vähän) ja pinnalle basilikasilppua niin halutessasi.

Porkkanasta tuleva makeus ja siellä täällä olevat suolahiutaleet tekevät herkullisen yhdistelmän jossa suola ja makeus paiskaavat erinomaisen toimivasti kättä. Porkkanan makeus toimii myös happamahkon parmesaanin kanssa erinomaisesti. basilikasilppu puolestaan tuo yrttimäistä raikkautta ruokaan.

Tästä on kyllä tosi vaikeaa parantaa risottoa! 

Kekripyhät: Tarte aux poires ja Karpalolikööriä (Vaarin likööri)

Se oli kekriviikonloppu. Sadonkorjuujuhla. Eilinen päivä käytettiin karpalosuolla, ja jumaliste mikä määrä karpaloa tänä vuonna. Huh huh. Mättäät punaisena mattona karpaloa. Kolmasosa oli jo kypsiä, mutta ehkä pitää odottaa vielä viikko tai kaksi loppujen kypsymistä. Ja suppilovahveroita kanssa on näköjään jo melkoisen hyvin.


Alkuun rouva loihti koskenlaskijasta ja suppiksista loistavan keiton, ehkäpä parasta suppis-safkaa mitä olen maistanut. Pääruoaksi appiukon kodassa itse loimuttamaa lohta ja veneperunoita. Ja päälle anopin omenakaura paistosta. Kaikki siis metsästä hommattua tai paikallista.

Tänään jatkoin kotona kekripuuhissa ja poimin päärynät ja yrtit talteen. Alkuruoaksi tein lipstikkakeittoa, joka on maailman yksinkertaisinta tehdä, ja loistava vaihtoehto esimerkiksi pinaattikeitolle. Keitettyä kananmunaa vaan kylkeen.

Pääruoaksi olikin sitten ryynäriä. Ryynäri on mielestäni makkaroiden aatelia rapsakaksi paistettuna. Kylkeen hieman karpalohilloketta (Kuulloja sipulia hieman pannussa, lisää karpalot ja sokeria).

Jälkkäriksi päärynätorttua.

Päärynätorttu
Kulhollinen kuorittuja päärynöitä
100g voita
50 g sokeria
50 g fariinisokeria
2 tl vanilijasokeria

Muropohja:
125 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
pieni ripaus suolaa

- Tee murotaikina vaahdottamalla voi ja sokeri
- Sekoita joukkoon 1 muna
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-muna taikinan joukkoon
- Vaivaa taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 min
- Ota taikina esille ja painele se voideltuun piirakkavuokaan tasapaksuksi pohjaksi ja reunoksi
- Paista uunissa 7 minuuttia 200'C

- Lohko päärynät lohkoiksi ja poista siemenkodat
- Sulata voi pannulla ja sekoita sokerit joukkoon
- Karamelisoi muutama minuutti päärynälohkoja ja kaada taikinan päälle piirakkavuokaan tasaiseksi kerrokseksi
- Paista uunissa 200'C 20 minuuttia


Ja loppuun vielä muistutus, nyt ehdit vielä tekemään omat liköörit pikkujouluja varten:
Karpalolikööri (Vaarin likööri)reilut puolikiloa jäisiä karpaloita
70 cl kirkasta maustamatonta viinaa
6 dl sokeria (ei ruskeaa sokeria)
1 pala kanelia
4 kpl neilikkaa

Vaihe 1:
- Sekoita aineet pulloon/purkkiin peitä astia elmukelmulla tiiviisti
- Anna juoman olla kelmulla peitettynä huoneenlämmössä kolme viikkoa-kuukausi, muista sekoittaa juomaa joka päivä jotta sokeri liukenee

Vaihe 2:
- Painele marjat rikki siivilässä ja ota niistä mehu talteen. ´
- Siivilöi/suodata likööri tiheällä siivilällä tai sideharson läpi kunnes juoma on riittävän kirkasta.
- Kaada juoma pulloon ja jätä jääkaappiin 2-3 viikoksi-kuukaudeksi, juoma paranee jääkaapissa koko ajan.


 

Itsetehtyä pestoa ja pastaa

Poimin kasvihuoneesta loput basilikat ja pari valkosipulia pestoa varten. Vaikka kaupankin pesto on pääsääntöisesti ihan OK, on omatekemä tuoreena kerrassaan herkullista! Tätä syö pastan kanssa ihan sellaisenaan, vaikka normaali ruokavalioni yleensä huutaakin kylkeen lihaa.

Pesto
1 litra basilikanlehtiä (vastannee 2 ruukkua)
1 valkosipuli (mono) tai 4 kynttä
0,5 dl pinjansienemiä tai cashew pähkinöitä
1 tl suolaa
7 rkl tuoretta raastettua parmesaania
2 dl oliiviöljyä
mustapippuria

- Paahda pinjansiemeniä tai pähkinöitä pari minuuttia kunnes ne ovat kullan keltaisia
- Laita aineet tehosekoittajaan ja hienonna hienoksi (parikymmentä sekuntia)
- Kaada öljy 4 osassa joukkoon ja sekoita kunnes seos muodostuu tahnaksi
- Kaavi tahna astiaan ja kaada päälle tilkka oliiviöljyä ettei pesto tummu. Suljettuna pesto säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Keitä hieman fettucineä tai linguinia ja sekoita pestoa joukkoon haluamasi määrä. 

Raikas ananas-salsa, lihatacoja ja chilijäätelöä

Tänään kävin taas Chilifestareilla jossa sainkin inspiraation pieneen Mexikolaiseen ruokaan. Raikasta ananas-salsaa, tacoja possu-pekoni täytteellä ja chilijäätelöä.

Minulla on vanha Meksikolainen keittokirja joka on täynnä mahtavia reseptejä. Siellä on muun muassa ohje ihan huippuun raikkaaseen ananas salsaan.


Ananas Salsa
½ ananas
1 kynsi valkosipulia
1 pieni sipuli
1 punainen makea paprika
1 Jalapeño chiliä
2 Anaheim chiliä
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
sokeria (ruskeaa)
suolaa

- Kuori puolikas ananas ja leikkaa keskeltä puumainen ydin pois
- Palastele ananas ja muut aineet (chilit ilman siemeniä) ja sekoita
- silppua korianteria ja minttua noin 3 rkl ja sekoita joukkoon
- lisää ripaus suolaa ja sokeria
- Anna jäähtyä jääkaapissa


Lihatäyte
400g porsaan suikaleita
1 paketti pekonia
1,5 dl siideriä
siiderietikkaa
1 rkl sokeria (ruskeaa)
suolaa
worchesterkastiketta
1 tl juustokuminaa

- Sekoita siideri, siiderietikka, tilkka worchesterkastiketta ja sokeri ja lisää lihasuikaleiden joukkoon
- Marinoi porsaan suikaleita 40 minuuttia
- Valuta marinadiliemi pois
- Paista suikaleita pannulla pari minuuttia
- Suikaloi pekoni ja lisää pannulle ja mausta juustokuminalla ja suolalla (halutessa lisää myös cayennepippuria)
- Paista kypsäksi


Corn Hash
grillattua maissia (tai tölkkijyviä)
1 Sipuli

- Leikkaa tähkästä jyvät irti
- Silppua sipuli ja sekoita maissin kanssa
- Kuullota voissa


Tacot
Maissitortillalättyjä

- Paahda kuumalla pannulla ilman öljyä tortillalättyjä molemmin puolin kunnes pintaan tulee ruskeita läikkiä
- Taita kaksin kerroin ja aseta liinan alle sivuun (tässä vaiheessa lätyt rapeutuvat ja kovettuvat

Täytä Tacot laittamalla sisään pari lusikallista lihaa, pari lusikallista salsaa, lusikallinen maissipaistosta (ja lusikallinen creme fraichea niin halutessa). Takaan että makunautinto osuu ja uppoaa.


Keksin muutamia vuosia sitten chilijäätelön tuolla chilifoorumilla (no kai sitä muutkin olivat kokeilleet, mutta tässä muodossa) ja päätin pitkästä aikaa tehdä satsin. Polte ja helpostus samassa hämmentävän hyvässä paketissa.

Chilijäätelö
litra Vaniljajäätelöä
2 tuoretta chiliä (itse käytin Amarilloa)
3 rkl tuoretta minttua
sitruunankuorta

- pilko chili
- silppua minttu
- Sekoita jäätelön kanssa (tämä vaatii vähän voimaa, kannattaa antaa jätskin pehmitä hetki ensin)
- raasta sitruunankuorta joukkoon maun mukaan ja sekoita
- Jäähdytä hetki


Juomaksi muutama New Orleans Hurricane versio koska siinä on jotain merkillistä Meksikolaista myös. Ääniraidaksi MAriachimusiikkia, Ennio Morriconea tai Ramonesin Loco live. Siitä se lähtee, autenttisin Noche Mexicana Atlanttin tälläpuolen.

Raikas peruscurry

Helppo ja nopea peruscurry ohje joka toimii jauskin kanssa, ilman sitä, suikaleilla tai jopa kalalle.

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia
1 thai chili
noppakuutio inkivääriä
1 tl currya tai 3 oksaa Curry yrttiä
1 tl kurkumaa
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1 tl paprikajauhetta
1,5 dl tomaattipyrettä
2 dl kookoskermaa
1 dl vettä
2 kiekkoa ananasta
jauheliha
40g voita
suolaa
sokeria

Villiriisiä ja silputtua
minttua.

- pilko sipuli, valkosipuli ja chili
- sekoita curry (tai lisää curryn lehdet myöhemmin), kurkuma, jeera ja paprikajauhe
- leikkaa ananaksesta kiekot, kuori, poista ydin ja palastele
- ruskista jauski ja ananaspalat pannulla. Mausta suolalla.
- laita jauheliha sivuun hetkeksi
- paista voissa mausteita hetki ( älä polta) ja lisää sekaan kasvikset ja inkivääri
- ennenkuin palaa, lisää tomaattipyre, sekoita ja paista hetki
- lisää kookoskerma, sekoita ja keitä 5 minuuttia
- lisää liha ja ananas mukaan ja kiehauta miedolla lämmöllä 15 min

Tarjoile villiriisin tai basmatin ja naanleivän kanssa. Silppua päälle hieman minttua. Juomaksi luonnonjogurtista, suolasta, jäistäja mangososeesta tehty lassi.

Itse lisäsin tulisuutta reilulla määrällä extra chiliä (rocoto) Makea (ananas), suolainen (liha) ja täyteläinen (kookoskerma) ruoka toimii hyvin vähän tulisempanakin, tässä ei suu niinkään pala, mutta hiki kyllä irtoaa...

Lähiruokamenu - Lipstikkakeittoa, Kirjolohta ja Raparperipiirakkaa

Erinomaisesta ravintola Bertha vierailusta inspiroituneena päätin (yrittää) tehdä maukkaan ja raikkaan kesäisen aterian omista ja muuten paikallisista aineksista.

Alkuun Lipstikkakeittoa, pääruoaksi paistettua kirjolohta, paistettuja siirappijuureksia ja kanttarellikastiketta. Jälkkäriksi raparperipiirakkaa.


Lipstikkakeitto
3 sipulia
voita
Reilu nippu tuoretta lipstikkaa (pieni kulhollinen lehtiä)
7dl vettä/kasvislientä
2 perunaa raastettuna (hienoimmalla "porkkanaraaste" terällä)
2 dl ruokakermaa
1/4 koskenlaskijajuustoa (voimakas)
1,5 rkl vehnäjauhoja

- Kuumenna kattilassa voi ja kuullota silputut sipulit
- Lisää kourallinen pieneksi silputtua lipstikkaa ja sekoita hetki (äläpolta)
- Lisää vesi/kasvisliemi ja raastetut perunat
- Keitä hiljaa 30 min.
- Sekoita vehnäjauhot 1 dl kermaan ja lisää keittoon. Sekoita
- Anna keiton kiehua 15 min
- Lisää loput kermasta ja keitä 15 min
- Tarjoile keiton kanssa makeaa saaristolaislimppua ja itsesuolattua vatkattua voita.



Paistettu kirjolohi, juurekset ja kanttarellikastike
2 isoa perunaa
2 porkkanaa
2 rkl siirappia
voita
suolaa
mustapippuria
1 kirjolohi
sitruunapippuria
suolaa
kermaa
sipuli
kanttarelleja

- Keitä pari minuuttia porkkanoita ja perunoita
- siivuta perunat ja porkkanat noin 7mm paksuiksi paloiksi ja paista voissa pannulla
- Lisää perunoiden hieman ruskistuttua sekaan siirappi ja paista perunat ja porkkanat kypsiksi ja lisää suolaa & mustapippuria maun mukaan.

- Fileroi kirjolohi ja paista voissa kuumalla pannulla, toiseltapuolelta ja sitten nahkapuoli alaspäin siten että nahka rapeutuu. suolaa ja lisää sitruunapippuria maun mukaan.

- Lisää putsatut kanttarellit pannulle ja paista kunnes neste on haihtunut
- Lisää voita ja ruskista hetki
- lisää tilkka kermaa


Raparperipiirakka ja vaniljajäätelö sekä omia mansikoita olikin frouvan käsialaa. Kylkeen tymäkkä Molinarin espresso ja Ron Zacapa Centenario 23 años. Niin tosiaan, pääruoalla ja alkuruoalla oli kuivaa Cavaa juomapuolena ja aperitiivina pari Mojitoa.

Omavaraisuusaste on menulla melko korkea, lipstikat, juurekset, kirjolohi, kanttarellit, mintut, mansikat jne omasta maasta tai lähimaastosta. Metsissä ja järvissä ja luonnossa ylipäätään kyllä riittää kaikille murkinaa, sen kun vaan kerätään talteen! Viimeaikoina on kovasti alkanut kiinnostamaan Sami Tallbergin tie villiyrtteineen ja muine raaka-aineineen mitä luonnosta löytyisi. Siihen pitäisi syventyä vähän enemmän.