Pitkästä aikaa pizzaa, en oikein enää syö jauhoja, mutta speltti on ymmärtääkseni hieman terveellisempää.
Siis, alkuvehnäpohja (heh heh, vanhoja kotimaisia nimiä tutuille raaka-aineille. Speltti), tomaattikastike, sipuli, kaprikset, kylmäsavulohi ja emmentaali. Päälle omasta guerillagardenista partsilta sinappikaalia (Rucola), ruoholaukkaa (Ruohosipuli), kanelibasilikaa ja kiviselleriä (persilja), sekä 10% cremefraichea. Ja koko "teoksen" päälle pirskotellaan kynsilaukkaöljyä (valkosipuliöljy). Pääosin luomua ja terveellistä.
Väänsin pizzan pizzakivellä uunissa ja siedettävää tuli, mutta Weberissä olis tullu kyä vielä paree.
Speltistä tulee mielenkiintoinen tekstuuri pohjaan, suolainen fisu ja makeahko emmentalin maku sopii hyvin yhteen. Yrtit ja tuo raikkautta ja rucola mukavaa pähkinän makua. Tomaatti ja vuolukermakin toimivat yhdessä. Mielestäni aika tasapainonen ja yksinkertainen setti
Pohja:
noin 2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl spelttijauhoja
½ pss kuivahiivaa
vähän suolaa
Tomaattikastike:
1 dl ketsuppia
1 dl Muttin tomaattipyrettä
Oreganoa
Suolaa
vähän sokeria
mustapippurirouhetta
Täyte:
Kylmäsavulohta
1 sipuli
Kapriksia
Emmental raastetta
Päälle:
10% Creme Fraichea
Rucolaa
Yrttejä (oman maun mukaan)
- sekoita kuivahiiva jauhoihin suolan ja sokerin kanssa, sekoita
- lisää vesi ja oliiviöljy ja vaivaa taikinaa 5 min
- Anna nousta esim mikrossa (sinne ei vedä, eikä astiaa tarvi pahemminpeitellä) 20 minuuttia
- Laita pizzakivi uuniin ja anna uunin lämmitä (max lämpötila ja kiertoilma päälle)
- Tee tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset
- Kauli noin 2 mm paksuksi (jauhota molemmat puolet) ja laita kuuman pizzakiven päälle
- Lisää Tomaattikastike
- Lisää tomaattikastikkeen päälle ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli
- Lisää kaprikset
- Lisää Kylmäsavulohi
- Lisää Juustoraaste
- Paista uunissa muutama minuutti, kunnes reunat näyttää hyvälle ja juustoon tulee kullankeltainen sävy.
- Kun otat pizzan uunista lisää päälle rucola, yrttisilppu ja muutama rkl creme fraichea.
19.7.2015
15.7.2015
Mansikka, aprikoosi, habanero, pekoni
Koska mansikkakausi nyt kerran on parhaimmillaan, grillailin tosta Tammelan torilta ostamiani aprikooseja. Aprikoosien päälle tein pienen habanero-mansikkasalsan (pieneksi hakattua habaneroa, punasipulia, korianteria, lime-mehua (puolikkaan limen), mansikkaa paloina) ja päälle rapeaksi grillattua pekonia.
Habaneron, mansikan ja grillatun aprikoosin maut sopivat yhteen kuin nitriilihanska tullimiehen räpylään, ja pekoni taittaa hieman kirpeähköä makua, ja lime puolestaan pekonia. Kaikki maut jetsulleen symbioosissa, simppeliä jossa kaikilla raaka-aineilla on tarkoituksensa, eikä mitään ylimääräistä. Toimii, mansikasta on moneksi.
Pilko kuoritut aprikoosit 4 osaan. Lisää 4 osaan (koosta riippuen) leikatut mansikat, rucola ja saksanpähkinät. Päälle hieman passionhedelmä-mandariini-habanero siirappia (kysy jos tarvit ohjeen, lisään sen tarvittaessa) ja taas rapeaa pekonia. Siirapin voi myös korvata cantaloupe-melonilla. Pieni makeus sopii tähän salaattiin.
Juomaksi molemmille Moscato d'Asti viiniä tai vaikka jotain Alsacen Zind-Humbrechtia.
Pekonileipää kahdella tapaa
Moi, paljon on vettä virrannut Tammerkoskessa sitten viimetekstin. Nyt alan taas hyvällä motivaatiolla ja uusilla resepteillä, joita onkin kertynyt melkoisesti vuoden aikana. Kaikki on siis kirjoitettu kyllä ylös, nyt haluan taas jakaa niitä teille.
Pekonileipää kahdella tapaa
2 siivua ruis Realia (tai vastaavaa)
2 siivua kokojyvä paahtoleipää
2 pakettia kinkkua
paketti cheddaria (extra mature toimii hyvin)
suolakurkku
jalapeno (tai maun mukaan Nagaan saakka)
2 siivua kokojyvä paahtoleipää
2 pakettia kinkkua
paketti cheddaria (extra mature toimii hyvin)
suolakurkku
jalapeno (tai maun mukaan Nagaan saakka)
Versio 1
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle paahtis siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, jalapenosiivuja, toinen kerros cheddaria ja toinen paahtis siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle paahtis siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, jalapenosiivuja, toinen kerros cheddaria ja toinen paahtis siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti
Versio 2
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle Real siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, 2 suolakurkkusiivua, toinen kerros cheddaria ja toinen Real-siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle Real siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, 2 suolakurkkusiivua, toinen kerros cheddaria ja toinen Real-siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti
Tästä ei leipä hirveästi parane. Jääkylmä vaalea lager menisi tämän kanssa hyvin, mutta niin meni puolukkamehukin. Älyttömän hyvää. Vaikka olenkin chilimiehiä, itseltäni pisteet saa niukalla enemmistöllö tuo real versio. Hapan leipä ja Herkkumaan kurkkujen etikkaisen makea (grillissä muuttuvat makeahkoiksi) maku komppaa ja tasapainottaa hyvin cheddarin ja pekonin rasvaa ja suolaa.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)