Intialainen hernekeitto.

Päivä 2

Olen aiemminkin paasannut tuosta itsetehdystä hernarista, joka vaikuttaa kovin intialaiselle kun sitä vähän maustaa. Itsehän teen hernarin (ohje) itse siten että paistan lihat erikseen ja yhdistän ne vasta lopussa yhteen. 

Intialaisen vivahteen teen maustamalla jauhelihan chilillä, kurkumalla, korianterilla, jeeralla, paprikajauheella ja ruokalusikallisella tomaattipyrettä. Liha saa olla todella jyrkänkin tulista sillä hernari mukavasti pehmentää potkua.

Kylkeen lasi vettä ja pikalassi, luonnonjogurttia jonka sekaan mangopilttiä lusikallinen ja hyppysellinen suolaa.

Valkosipulikeittoa ja marjapiirakkaa

Jotain fuusiotyyppistä? Espanjalaishenkistä valkosipulikeittoa, kaukoitään vivahtavaa pääruokaa ja kotimaahan viittaavaa Kuningatarmarjapiirakkaa. Pitäisi saada sellaiset maut että ne toimisivat kokonaisuudessa jonka kuohuviini kokoaisi loppuun.

Valkosipulikeitto
3 valkosipulia
1 pieni sipuli
1 tl sokeria
1 peruna
2,5dl maitoa
vajaa 1 dl ruokakermaa
sokeria
oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
timjamia
- Leikkaa kokonaisista kuorimattomista valkosipuleista päältä ½ cm pois, siten että kaikkien kynsien päät aukeavat, ja laita ne uunipelille
- Kaada päälle loraukset oliiviöljyä ja paahda uunissa 200'C noin 30 min
- Kuori uunissa pehmenneet valkosipulit (kynnet suorastaan putoavat sipulista pois)
- Kuori ja kuutioi peruna pieniksi kuutioiksi, tee sama sipulille
- Kuullota sipulia oliiviöljyssä kasarissa hetki ja lisää joukkoon perunat
- Lisää joukkoon valkosipulinkynnet ja sokeri ja paahda hetki (älä päästä palamaan)
- Lisää kattilaan maito ja oksa timjamia, ja keitä noin 15 minuuttia (tai kunnes perunt ovat kypsiä)
- Poista timjamin oksa ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi (tässä menee hetki)
- Lisää joukkoon kerma, suola ja valkopippuri ja kiehauta

Tarjoile joko päälle krutonkeja tai ihan vaan paahtoleipää.


Jälkkäriksi kokeilin leipoa marjapiirakkaa, ja tämä onnistuikin erinomaisesti (en ole kauhean hyvä leipomaan, mutta tämä toimi!:

Pohja:
125 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
pieni ripaus suolaa
- Tee taikina vaahdottamalla voi ja sokeri
- Sekoita joukkoon 1 muna
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-muna taikinan joukkoon
- Vaivaa taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 min
- Ota taikina esille ja painele se voideltuun piirakkavuokaan tasapaksuksi pohjaksi ja reunoksi
- Paista uunissa 5 minuuttia 200'C ja ota uunista pois

Täyte
1 prk vaniljarahkaa
2 munaa
1 dl sokeria

- Sekoita aineet

Marjatäyte
Mustikkaa, vadelmaa, mansikkaa (noin 1,5dl yhteensä) 
- Keitä marjoja hetki (älä lisää sokeria)
- Lisää marjoihin ½ limen mehu ja sekoita

- Lisää esipaistetulle pohjalle vaniljarahkaseos
- Lisää päälle muutamaan kohtaan marjaseos ja sekoita (varo, älä riko pohjaa)
- Paista 190'C noin 37 minuuttia


Sitten pääruokaan...siitä olikin muodostumassa epic failure.

Pääruoaksi ajattelin jotain Aasialaisvivahteista joka natsaisi tuon alkukeiton kanssa. Ostin itselleni naudanlihaa (suikaloi) ja rouvalle broitsun rintaa (suikaloi).

Kirjoitan nyt ohjeen mitä piti tulla. Omalla kohdallani meni guerillakeittiön puolelle. Sataykastike oli loppu, huomasin sen liian myöhään. Ei muuta kuin äkkiä tekemään sitä itse. Mutta. Kookoamaitokin oli loppu. En mene sen tarkemmin ykityiskohtiin, mutta päädyin lopulta käyttämään maapähkinävoita, suolaa ja tuoretta chiliä satayn korvikkeena. Maku oli vähän sinnepäin, mutta kaukana tavoitellusta.

Kun yrittää vetää MacGyveriä köökissä, niin sangen usein menee metsään niin että oikein sepeli ropisee. Nyt käytiin jo pitkällä ojassa niinsanotusti. Mutta tosiaan, allamainittu resepti kyllä toimii kun jättää tuon sähläämisen pois.

400g suikaleliha
1 purjo
noin 1 rkl ruokaöljyä
2 rkl satay tahna
1 porkkana
1 chili
1 paprika
inkivääriä
Kiinankaali tai paksoi

Hapanimelä kastike:
2 rkl Ketjap Manis soy
1 dl vettä
0,25dl siiderietikka
3 rkl ruokosokeri
(sekoita aineet)

Satay kastike (Makulehdessä on hyvä Sataykastikkeen ohje)
2,5 dl suolapähkinöitä
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl tuoretta chiliä (Rawit/Thai) 
1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
2 rkl ruokaöljyä
1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
400 g kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
1 kpl limettiä (mehu)

- Rouhi pähkinät morttelissa.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili.
- Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä.
- Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.
- Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät.
- Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
- Lisää limetin mehu ja tarkista maku.
- Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa
 
Annos:
- Paista liha wokissa kuumassa öljyssä, lisää sataytahna, sekoita ja mausta suolalla
- Lisää sekaan julienneksi (tikuiksi) leikatut kasvikset ja pari lusikallista hapanimeläkastiketta ja raastettu inkivääri (maun mukaan, puolen sentin kuutio) ja paista muutama kymmenen sekuntia (hyvin nopeasti!)
- Aseta lautaselle kiinankaalin tai paksoin lehti, nostele liha-kasvis päälle ja lisää hapanimeläkastiketta pari lusikallista


Niin tosiaan, Freixenetin Carte Nevada Semi Seco Cava meni kaikkien edellämainittujen kanssa erinomaisesti. Loppuun tein vielä Obsession drinkit, 1cl Amaretto, 1cl Crème De Cacao, 1cl Amarula ja 1cl maitoa. Alkuun maidon soundiin sekoittuva amaretto on mielenkiintoinen, mutta jälkimakuna Amarulasta tuleva uskomattoman hedelmäinen makea kaiku jättää suuhun kerrassaan hyvän jälkimaun!

Kekripyhät: Tarte aux poires ja Karpalolikööriä (Vaarin likööri)

Se oli kekriviikonloppu. Sadonkorjuujuhla. Eilinen päivä käytettiin karpalosuolla, ja jumaliste mikä määrä karpaloa tänä vuonna. Huh huh. Mättäät punaisena mattona karpaloa. Kolmasosa oli jo kypsiä, mutta ehkä pitää odottaa vielä viikko tai kaksi loppujen kypsymistä. Ja suppilovahveroita kanssa on näköjään jo melkoisen hyvin.


Alkuun rouva loihti koskenlaskijasta ja suppiksista loistavan keiton, ehkäpä parasta suppis-safkaa mitä olen maistanut. Pääruoaksi appiukon kodassa itse loimuttamaa lohta ja veneperunoita. Ja päälle anopin omenakaura paistosta. Kaikki siis metsästä hommattua tai paikallista.

Tänään jatkoin kotona kekripuuhissa ja poimin päärynät ja yrtit talteen. Alkuruoaksi tein lipstikkakeittoa, joka on maailman yksinkertaisinta tehdä, ja loistava vaihtoehto esimerkiksi pinaattikeitolle. Keitettyä kananmunaa vaan kylkeen.

Pääruoaksi olikin sitten ryynäriä. Ryynäri on mielestäni makkaroiden aatelia rapsakaksi paistettuna. Kylkeen hieman karpalohilloketta (Kuulloja sipulia hieman pannussa, lisää karpalot ja sokeria).

Jälkkäriksi päärynätorttua.

Päärynätorttu
Kulhollinen kuorittuja päärynöitä
100g voita
50 g sokeria
50 g fariinisokeria
2 tl vanilijasokeria

Muropohja:
125 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
pieni ripaus suolaa

- Tee murotaikina vaahdottamalla voi ja sokeri
- Sekoita joukkoon 1 muna
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-muna taikinan joukkoon
- Vaivaa taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 min
- Ota taikina esille ja painele se voideltuun piirakkavuokaan tasapaksuksi pohjaksi ja reunoksi
- Paista uunissa 7 minuuttia 200'C

- Lohko päärynät lohkoiksi ja poista siemenkodat
- Sulata voi pannulla ja sekoita sokerit joukkoon
- Karamelisoi muutama minuutti päärynälohkoja ja kaada taikinan päälle piirakkavuokaan tasaiseksi kerrokseksi
- Paista uunissa 200'C 20 minuuttia


Ja loppuun vielä muistutus, nyt ehdit vielä tekemään omat liköörit pikkujouluja varten:
Karpalolikööri (Vaarin likööri)reilut puolikiloa jäisiä karpaloita
70 cl kirkasta maustamatonta viinaa
6 dl sokeria (ei ruskeaa sokeria)
1 pala kanelia
4 kpl neilikkaa

Vaihe 1:
- Sekoita aineet pulloon/purkkiin peitä astia elmukelmulla tiiviisti
- Anna juoman olla kelmulla peitettynä huoneenlämmössä kolme viikkoa-kuukausi, muista sekoittaa juomaa joka päivä jotta sokeri liukenee

Vaihe 2:
- Painele marjat rikki siivilässä ja ota niistä mehu talteen. ´
- Siivilöi/suodata likööri tiheällä siivilällä tai sideharson läpi kunnes juoma on riittävän kirkasta.
- Kaada juoma pulloon ja jätä jääkaappiin 2-3 viikoksi-kuukaudeksi, juoma paranee jääkaapissa koko ajan.


 

Lähiruokamenu - Lipstikkakeittoa, Kirjolohta ja Raparperipiirakkaa

Erinomaisesta ravintola Bertha vierailusta inspiroituneena päätin (yrittää) tehdä maukkaan ja raikkaan kesäisen aterian omista ja muuten paikallisista aineksista.

Alkuun Lipstikkakeittoa, pääruoaksi paistettua kirjolohta, paistettuja siirappijuureksia ja kanttarellikastiketta. Jälkkäriksi raparperipiirakkaa.


Lipstikkakeitto
3 sipulia
voita
Reilu nippu tuoretta lipstikkaa (pieni kulhollinen lehtiä)
7dl vettä/kasvislientä
2 perunaa raastettuna (hienoimmalla "porkkanaraaste" terällä)
2 dl ruokakermaa
1/4 koskenlaskijajuustoa (voimakas)
1,5 rkl vehnäjauhoja

- Kuumenna kattilassa voi ja kuullota silputut sipulit
- Lisää kourallinen pieneksi silputtua lipstikkaa ja sekoita hetki (äläpolta)
- Lisää vesi/kasvisliemi ja raastetut perunat
- Keitä hiljaa 30 min.
- Sekoita vehnäjauhot 1 dl kermaan ja lisää keittoon. Sekoita
- Anna keiton kiehua 15 min
- Lisää loput kermasta ja keitä 15 min
- Tarjoile keiton kanssa makeaa saaristolaislimppua ja itsesuolattua vatkattua voita.



Paistettu kirjolohi, juurekset ja kanttarellikastike
2 isoa perunaa
2 porkkanaa
2 rkl siirappia
voita
suolaa
mustapippuria
1 kirjolohi
sitruunapippuria
suolaa
kermaa
sipuli
kanttarelleja

- Keitä pari minuuttia porkkanoita ja perunoita
- siivuta perunat ja porkkanat noin 7mm paksuiksi paloiksi ja paista voissa pannulla
- Lisää perunoiden hieman ruskistuttua sekaan siirappi ja paista perunat ja porkkanat kypsiksi ja lisää suolaa & mustapippuria maun mukaan.

- Fileroi kirjolohi ja paista voissa kuumalla pannulla, toiseltapuolelta ja sitten nahkapuoli alaspäin siten että nahka rapeutuu. suolaa ja lisää sitruunapippuria maun mukaan.

- Lisää putsatut kanttarellit pannulle ja paista kunnes neste on haihtunut
- Lisää voita ja ruskista hetki
- lisää tilkka kermaa


Raparperipiirakka ja vaniljajäätelö sekä omia mansikoita olikin frouvan käsialaa. Kylkeen tymäkkä Molinarin espresso ja Ron Zacapa Centenario 23 años. Niin tosiaan, pääruoalla ja alkuruoalla oli kuivaa Cavaa juomapuolena ja aperitiivina pari Mojitoa.

Omavaraisuusaste on menulla melko korkea, lipstikat, juurekset, kirjolohi, kanttarellit, mintut, mansikat jne omasta maasta tai lähimaastosta. Metsissä ja järvissä ja luonnossa ylipäätään kyllä riittää kaikille murkinaa, sen kun vaan kerätään talteen! Viimeaikoina on kovasti alkanut kiinnostamaan Sami Tallbergin tie villiyrtteineen ja muine raaka-aineineen mitä luonnosta löytyisi. Siihen pitäisi syventyä vähän enemmän.