30.1.2011

Muutama itsetehty mauste

Muutamia itsetehtyjä mausteita.

Ensin tämä erinomainen grillimauste, joka on nykyään perusmausteena lähes kaikessa tekemässäni ruoassa.


Pohjoisafrikkalainen Ras el Hanout kai vaihtelee sen mukaan mistä sen ostaa, se tarkoittaa kaupan parasta. Tässä oma versioni, jolla voi hienosti korvata esimerkiksi garam masalan.

1 tl kuminaa
1 tl inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
0,5 tl kanelia
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl korianteria
0,5 tl chiliä
0,5 tl grillimaustetta (ks ylhäältä)
0,5 tl muskottia
muutama neilikka

- Voit tehdä tämän valmiista kuivatuista aineista tai tuoreista. Jos teet tuoreista, jauha inkivääri, korianteri ja chili hienoksi ja kuivaa tunti 50'C:ssa (tai kunnes rapsakan kuivaa).
- Mittaa aineet mortteliin ja jauha


Garam Masala (pika)
2 tl mustapippuri
2 tl korianteri
2 tl kaneli
1 tl kumina
1 tl kaardemumma
1 tl inkivääriä
muutama neilikka

- Taas, voit tehdä tämän valmiista kuivatuista aineista tai tuoreista. Jos teet tuoreista jauha korianteri ja inkivääri hienoksi ja kuivaa tunti 50'C:ssa (tai kunnes rapsakan kuivaa).
- Mittaa aineet mortteliin ja jauha


Erilaisia maustesekoituksia on hauska tehdä itse, etenkin kun mielettömät tuoksut valtaavat talon niitä tehdessä. Hyvä keino päästä alkuun on katsoa jonkin valmiin mausteen sisältämiä aineita esim kaupassa, ja ostaa ko aineksia tuoretavarana ja kokeilee itse mitä niistä saa aikaiseksi. Maistuu taatusti vahvemmalle ja ennenkaikkea ei tule niitä E-lisäaineita tms aromivahventeita. Erilailla maustettua suolaa kuten rosmariini, lime (Loistavaa), sitruuna tai appelsiini jne, tai ihan mitä itsellä tulee mieleen. Merisuolaa pellille ja yrttejä sekaan ja hetkeksi uuniin paahtumaan, jonka jälkeen morttelilla hienoksi.



Suosittelen kokeilemaan

25.1.2011

Beer battered onionrings, Burger & Coleslaw

Kokeilin friteeraamista elämäni ensimmäistä kertaa sipulirenkaiden kera. Mielenkiintoista touhua.

Beer battered onionrings
1 dl Tummaa lager olutta
1 dl piimää
1 tl Öljy
½ tl Cayenne/muu chilijauhe
2 dl Vehnäjauhoja
½ tl sinappijauhetta
Iso sipuli
Öljyä friteeraamiseen

- Leikkaa sipulista vajaan sentin paksuisia kiekkoja ja erota renkaat toisistaan
- Sekoita frittitaikinan ainekset kulhossa tasaiseksi tahnaksi
- Pyörittele sipulirenkaat kauttaaltaan frittitaikinaan
- Friteeraa noin 180'C öljyssä kunnes ovat kauniin ruskeita, ota reikäkauhalla pois öljystä ja jätä hetkeksi talouspaperille kuivahtamaan.

Näitä voikin sitten syödä sellaisenaan, dipata tai ihan mitä nyt mieleen juolahtaa. Itse tungin sipulirenkaita herkullisen focaccian väliin ja yritin tehdä vähän paremman hampin.

Kyytipojaksi leivän väliin siis päätyi omalla grillirubilla maustettu naudanjauskipihvi, Gruyereä, uuden sadon suolakurkkua, luumutomaattia, e.m. sipulirenkaita ja hiukan muita tilbehöörejä, ketsuppia ja sinappia. Luxus. Kylkeen istuisi vielä vaikka coleslaw.

Coleslaw (pika)½ kaali
porkkana
inkivääriä "noppakuutio"
korkillinen etikkaa
1 dl majoneesia
(suolaa)
(sokeria)
(mustapippurirouhetta)

- Raasta karkealla terällä kaali ja porkkana ja hienommalla inkivääri
- Lisää majoneesi ja etikka ja sekoita
- Lisää mausteita halutessasi maun mukaan ja sekoita
- Anna seistä hetki jääkaapissa

24.1.2011

Versioni Bourgognen padasta

Naudanlihapata
680g Naudanpaistia
1 pullo punkkua (Bourgogne)
150 g ylikypsää siankylkeä
2 Sipulia
3 Valkosipulin kynttä
Timjamia
Rosmariinia
½ dl tomaattipyrettä
1 tl sokeria
2 Porkkanaa
1 Palsternakka
Lihalientä/vasikanfondia
2 rkl Voita
2 rkl Vehnäjauhoa
Oliiviöljyä
suolaa
mustapippurimurskaa

Valmistelut
- Paloittele naudanliha isohkoiksi kuutioiksi (pari-kolme senttiä)
- Pilko siankylki pieniksi paloiksi
- Pilko sipulit ja valkosipuli
- Pilko porkkana ja palsternakka
- Tee bouquet garni sitomalla pari vartta timjamia ja 1 rosmariinin varsi nippuun
- Tee beurre manie puristelemalla käsin vehnäjauhosta ja pehmeästä voista tasainen suurus/taikina (miten tämän nyt kuvailee?)

- Ruskista naudanpalat pannulla kunnolla joka puolelta oliiviöljyssä ja siirrä lihanpalat pataan
- Huuhteme pannu lihaliemellä ja kaada neste lihoille niin että ne melkein peittyvät
- Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla siankyljen kanssa ja lisää pataan
- Kuullota porkkanaa ja palsternakkaa hetki pannulla ja lisää pataan
- Kaada pataan puolipulloa punkkua
- Lisää bouquet garni hieman suolaa ja mustapippurimurska pataan
- Anna hautua kannen alla puolituntia hiljalleen kiehuen
- Lisää sokeri ja tomaattipyre
- Lisää pataan beurre manie ja sekoita
- Anna hautua kannen hiljalleen kiehuen kunnes liha on mureaa (noin tunti)

Nauti sellaisenaan tai keitettyjen perunoiden kanssa. Itse pidän tästä sellaisenaan ilman perunoita, seuralaisena tuhti siivu maalaisleipää. Toimii hyvin lounasruokana. Ruokajuomaksi samaa punkkua jota käytit padassa. Pataan voi lisätä myös tilkan portviiniä jolla vi korvata osan punaviinistä, jolloin portviini tuo ruokaan hieman makeutta ja täyteläisyyttä.

23.1.2011

Karamelisoituja juureksia, maustevoita, pihviä ja punaviinikastiketta

Kävin Lauantaina taas pitkästä aikaa kauppahallissa aamiaisella (Yleensä käyn Linkosuolla, mutta siellä taso on laskenut, joten "äänestän" jaloillani ja vaihdan maisemaa ja tämä oli ihan OK, joskin etsintä jatkuu edelleen) ja samalla hakemassa hieman lihaa, kasviksia, leipää ja juustoa. Mielessä siinteli Sunnuntainen maa-artisokkakeitto ja Burgundinpata (joista pian uusi posti) ja sitä ennen oli Lauantaiksi haussa jotain pientä. Päädyin ostamaan Wigreniltä hieman lihoja, Nygreniltä kalaosastoa, Juustosopista juustoja ja kasviksia.


Karamelisoidut juurekset 2 porkkanaa
2 palsternakkaa
hunajaa
vettä
voita
suolaa
pippuria

- Kuori juurekset ja leikkaa noin 3mm paksuiksi siivuiksi pitkittäin
- Sulata voi kuumalla pannulla ja paista kuumalla pannulla juures-siivuja kunnes paistopuolella on jonkun verran väriä, käännä siivut
- Paista hetki ja lisää muutama rkl / ½dl vettä pannulle
- Lisää pari rkl hunajaa juureksille
- Lisää hieman suolaa ja pippuria
Tarjoa


Pihvi1 kpl naudan ulkofile pihvi (250g)

- Laita hieman oliiviöljyä kuumalle pannulle
- Laita pihvi kuumalle pannulle (tirinä pitäää kuulua heti)
- Paista noin 2min 40sek (medium) molemmilta puolilta (1min raaka, 3min kypsä)
Tarjoa


Maustevoi
2 rkl Voita
1 valkosipulin kynsi
paprikajauhetta
chilijauhetta
timjamia
suolaa (savusuolaa)

- Sulata voi pehmeäksi (ei juoksevaksi!)
- Murskaa aineet morttelissa tai sekoita ne kupissa
- Sekoita aineet keskenään
- Kääri tuorekelmussa pötköksi ja laita pakastimeen
Kun jähmettynyt ja muu ruoka katettu leikkaa siikuksi pihvin päälle



Punaviinikastikkeessa oikaisin sen verran että ostin valmiin punaviinikastipohjan, johon lisäsin hieman viiniä ja lihafondia ja keittelin soosista hieman paksumpaa. Toimi melko hyvin!

Menusta tuli aika nassakka. Eturuoaksi minulle tehtiin savulohileipä, eli lollorosso ja salottisipulipedillä olevaa saaristolaislimppua majoneesi-omena-sipuli-suolakurkku-kemaviilikastikkella [luulisin, vaimoni salainen resepti (jaa, pieleen meni kuulemma veikkaus)] jonka päällä pieni pala savulohta. Jälkkäriksi oli myös vaimoni toimesta suklaakääretorttua aprikoosihillolla. Ja tietysti oma blandis mutterikahvia, 1 osa Haitian Blue-Mountainia, 1 osaa tummaa Pressaa ja 1 Osa Espressoa (itsejauhettuna, aika hyvä sekoitus).

1.1.2011

Karibialaista kanaa ja Marokkolaista couscousta

Hyvää uutta vuotta!

Uuden vuoden menuumme tänä vuonna kuului Arabialainen/välimerellinen köökki ja loihdin vaimoni kanssa mukavan ateriakokonaisuuden joka sisälsi mm hummusta, tahinia, böregejä, koftia, falafelia, Marokkolaista couscousia ja tzatzikia. Tästä lisää toiste.

Koska couscousia tuli kerrallaan melko suuri määrä ja sitä riitti tällekin päivälle, tuumailin hieman mikä couscousille voisi sopia, joten päätin tehdä vaimolleni Karibialaista jerk-kanaa; tai oikeastaan omaa muunnostani siitä; ja toivoa parasta että se onnistuu (itsehän olen äärimmäisen allerginen linturuoille, kanalle, sorsalle, lintu liemille jne, joten en voi maistaa kokkauksia joita teen kanasta).

Karibialainen Jerk-kana (versio)1 chili
2 tl maustepippurijauhetta
2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 rkl fariinisokeri
1 rkl Dijon sinappi
Chilikastiketta maun mukaan
½ dl oliiviöljyä
½ sipuli
1 tl omenaviinietikka
½ limen mehu

400 g kanasuikaleita

- Sekoita muut paitsi kana sauvasekoittimella soseeksi, kaada kanansuikaleiden päälle ja sekoita
- Anna kanan marinoitua jääkaapissa peitettynä (1h-24h, miten haluat)
- Paista kuumalla pannulla kypsäksi

Itse siis en päässyt maistamaan minkälaista kanaa tästä tuli (Jerk-kastike oli jokatapauksessa hyvää pelkältään), mutta kaikesta päätellen kokeilu oli erittäin onnistunut koska pannu pyyhittiin leivällä puhtaaksi ja sitä tilattiin jo lisääkin!


Alunperinhan Jerk-kastike on tarkoitettu penslattavaksi kanapamppujen tai rintafileiden päälle grilliin, mutta monikäyttöisyytensä vuoksi istuu hyvin moneen erilaiseen käyttöön ja eri raaka-aineille.

Sahramiriisi ehkä istuisi tälle ruoalle, mutta koska itselleni jäi couscousia eiliseltä, tarjoilin sitä myös nyt ja yhdistelmä kuulemma toimi erittäin hyvin.

Marokkolainen kasvis-couscous1 tl kumina
½ tl jauhettuinkivääri
muutama neilikka (jauha)
cayennepippurijauhetta
½ tl korianterijauhe
½ tl maustepippurijauhe
3 rkl oliiviöljy
1 sipuli
1 paprika
2 ksäkurpitsaa
3 dl couscous
3 dl kasvisliemi
½ dl appelsiinimehu

3 rkl persiljasilppu
mantelilastuja

- Paahda mausteita kuumalla kuivalla pannulla noin minuutti
- Lisää öljy ja sipuli ja kuullota sipulit
- Lisää paprika ja kesäkurpitsa ja paista pannulla noin 4 minuuttia
- Lisää kasvisliemi ja appelsiinimehu ja kiehauta
- Lisää couscous ja ota pois lämmöltä
- Ruoka on valmista kun couscous on imenyt kaiken nesteen itseensä
- Sekoita couscous "irtonaiseksi" ja riputtele päälle persiljasilppua ja mantelilastuja