Argentiinalainen Teemalauantai - Marmeladia, juustoja, pihviä ja hyvää viiniä

Täällä viikolla on motivaatiota ruoanlaittoon haettu muun muassa mysteerilaatikkotehtävällä (toinen ostaa yllätysainekset toisen tietämättä ruokaa varten, josta sitten joutuu laittamaan aterian). Superhauskaa ja inspiroivaa. Lisäksi tänään kaivettiin vanha kunnon Teemalauantai naftaliinista. Arpalaatikosta pasahti Argentiinan lippu käteen.

Argentiinasta ainakin itselleni tulee mieleen ensimmäisenä Diego Armando Maradona Franco, Juan Manuel Fangio, Gustavo Santaolalla (Tästä tai tuolta alhaalta muuten erinomainen soundtrack päivän aiheeseen), pampa, gauchot ja hyvät pihvit. Grilli tulille siis. Tiempo de asado Argentino.

Päärynämarmeladia, Manchegoa ja Suolakeksiä
Grillatut perunat, Paahdetut paprikat ja pihvi chimichurri-kastikkeella
Kinuskia ja Karpaloita
Doña Paula 2011 Syrah

Alkuun päätin tehdä El Martin Fierron (Martin Fierro oli gaucho José Hernándezin kuuluisassa runossa, jolla nimellä annos tunnetaan Uruguayssa ja Argentiinassa), kvittenimarmeladia, manchegojuustoa ja suolakeksiä viinin kera. Mutta. Koska kvitteniä oli mahdotonta löytää täältäpäin, tyydyin kvittenin lähisukulaiseen, päärynään, jota kasvaa omallakin pihalla. Ja erinomaista siitä tuli päärynälläkin! Juuston, suolakeksin, marmeladin ja viinin yhdistelmä todella soittaa samaa säveltä!

Päärynämarmeladi
6 päärynää omasta puusta (tai 2 kaupasta, ne ovat isompia)
½ sitruunan mehu
2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa

- Kuori ja lohko päärynät 4 palaan ja laita je paksupohjaiseen kasariin
- Laita kasariin vettä niin että päärynät peittyvät, ja purista mukaan sitruunan mehu.
- Keitä kunnes päärynät pehmenevät (koosta riippuen noin 15 min)
- Valuta päärynät kuivaksi ja anna jäähtyä hetken.
- Soseuta sauvasekoittimella ja kaada sose kattilaan
- Lisää sokerija sekoita
- Keitä noin tunti hiljalleen, riittävästi sekoittaen ettei pala (tai kunnes jäljellä on hyvin paksua massaa)
- Kaada kevyesti voideltuun astiaan (tai kelmullavuorattuun) ja jäähdytä sopivaksi että voit laittaa sen jääkaappiin (vapaat keinot, käytä vaikka kylmäkalleja, kuumana jääkaappiin laitettaessa jääkaappi voi sanoa itsensä irti)
- Kun marmeladi on jäähtynyt, jäljellä pitäisi olla sitkeää, etäisesti purukumimaista marmeladia. leikkaa ohuiksi siivuiksi hyvin terävällä kostutetulla veitsellä.

Laita suolakeksin päälle siivu Manchegojuustoa, ja sen päälle siivu marmeladia, ja viereen lasi hyvää Argentiinalaista punaviiniä.

Pääruoaksi menin niin yksinkertaisesti kuin mahdollista, perunalohkoja, paprikaa ja pihviä chimichurrikastikkeen kera. Laitoin folionyytissä rosamundaperunalohkoja grillissä (perunat lohkoiksi, päälle 3 korkillista oliiviöljyä ja hiukan suolaa ja mustapippuria ja epäsuoralle lämmölle kolmeksivartiksi; tai lämmöstä riippuen kunnes ovat kypsiä), ja siinä samalla paahdoin suoralla lämmöllä paprikoita ja grillasin hyvän pihvin naudan ulkofilestä. Nauta huoneen lämpöön tunniksi, pintaan vain suolaa ja mustapippuria ja pari minuuttia grillausta suoralla lämmöllä per puoli. Chimichurri kastiketta olikin valmiina jo pullollinen, mutta ohje nyt kumminkin:

Chimichurri
2 dl persiljanlehtiä
2 dl korianterinlehtiä
1 dl minttua
1 valkosipuli
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl chilihiutaleita
2 dl oliiviöljyä
1 dl viinietikkaa
1 dl kylmää vettä

- Silppua (vaikka sauvasekoittimella) persilja, korianteri, minttu ja valkosipuli
- Lisää suola, mustapippuri ja chili ja sekoita
- Lisää öljy, etikka ja vesi ja sekoita
- Maista ja lisää suolaa/etikkaa niin tarvittaessa, tämän pitää maistua vahvalle

Jälkkäriksi oli lähinnä etäisesti Argentiinalaisen Dulce de Lechen inspiroimana kuumaa kinuskia ja vähän jäisiä karpaloita. Dulce de Lechehän on kondensoidusta maidosta keitettyä "kinuskia".

Aika kelpo menu. vaikka hyllystä olikin Argentiinalaiset viinit loppuneet. Allekirjoittanuthan teki vuosikymmenen ajan töitä viinien maahantuonnissa mutta näköjään viidessä vuodessa tuli tuhotuksi Argentiinalaisten viinien kohdalla kerätty kellari (onneksi nyt sentään muita on vielä). No, onneksi Suomalainen Alko on hyvä ja tasokas ostopaikka jonka ei mielestäni tarvitse hävetä yhtään. Päädyin ostamaan Argentiinalaista Paula 2011 Syrahia, joka osoittautui istuvan kaikkien ruokien kanssa erinomaisesti!

Teemalauantai: Sahramijäätelöä ja Kebabia. Iran.

Johan on! Teemalauantaiksi pätkähti Iran!

Alkuun Iran vaikutti kovin haastavalle, mutta Persialainen köökki olikin mitä mahtavin inspiraation lähde! Persialaisen keittiön inspiroimia safkoja tulen ehdottomasti tekemään jatkossakin.
Aloitetaan jostain yksinkertaisesta, riisiä, Shish-kebabia ja sahramijäätelöä.

Riisilisäke
Basmatiriisiä
Vettä
- Liota Basmatiriisiä puolituntia vedessä.
- Laita liotetut riisit metallisiivilään, siivilä kiehuvan kattilan päälle ilman että riisi koskettaa vettä ja anna olla kannen alla kunnes riisi tuntuu kypsälle (noin 35 minuuttia).


Vartaita

Shish Kebab
400g Naudan palapaistia (tai lammasta)
1 Sipuli
1 Paprika
3 kynttä valkosipulia
persiljaa
minttua
suolaa
pippuria
½ lime
oliiviöljyä
- liota 4-6 tuntia puisia varrastikkuja vedessä.
- Naudan palapaisti marinoitumaan 4-6 tunniksi marinadiin jossa on 3 kynttä puristettua valkosipulia, reilu tukko silputtua persiljaa, reilu tukko silputtua minttua, suolaa, pippuria, limemehua ja oliiviöljyä.
- Palastele paprika ja lohko sipuli
- Töki lionneisiin vartaisiin vuorotellen lihaa, paprikaa ja sipulia
- Grillaa hiilillä kauttaaltaan
(Grillaa samalla luumutomaatteja kylkeen)

Valmis annos: Riisiä, vartaita,
grillattuja tomaatteja, kastikkeita
ja Dukkahilla päällystettyä
Naan-leipää.

Tomaattikastike:
½ dl Muttin tomaattipyrettä
2tl Ras El Hanoutia
pippuria
sokeria
suolaa
- Sekoita aineet keskenään

Jogurttikastike:
Maustamatonta jogurttia (tai partaäijää)
Minttua
Sitruuna
sokeria
suolaa
- Sekoita keskenään jogurtti, minttunippu, suola ja sokeri ja raasta sekaan sitruunan kuorta

Sahramijäätelöä ja
kahvia. Joku jäätelötehdas
saisi alkaa tekemään
sahramijäätelöä.
Huippua! Vanilja ja
sahrami istuvat samaan
pöytään muin nenä päähän.

Sahramijäätelö
½ l vaniljajäätelöä
½ pussia sahramia
1 tl voita
- Laita voi kuumaan kasariin ja kun se on sulanut lisää sahrami, paista hetki sekoittaen
- Ota pois lämmöltä ja lisää 1 rkl jäätelöä pannuun, sekoita (älä päästä kärähtämään)
- Sekoita pehmeän jäätelön joukkoon sahramiseos ja laita pakastimeen tunniksi

Nauti pääruoka Naanleivän kanssa ja jälkiruoan kylkeen tiukat sumpit. Koska Iranissa ei katsota hyvällä alkoholin nauttimista, nauti Brämhultsin appelsiinimehun kanssa.

Teemalauantai Ranskan malliin

Virvoitin pitkästä aikaa teemalauantai perinteen ja onnetar arpoi räpylään Ranskan lipun. Ei muuta kuin Kauppahalliin aamiaiselle ja menua suunnittelemaan. Söin aamiaisen Linkosuolla, joka samalla pamahti boikottiin. Vuosien mittaan taso on pikkuhiljaa laskenut, ja nyt vetästiin pohjat. Vaikka palvelu on ihan OK, valikoima on supistunut supistumistaan ja laatu heikentynyt jatkuvasti. Se siitä ja nyt siihen menuun.

Ensimmäisenä mieleen pamahti Boeuf Bourguignon, mutta koska se on ruokaa jota yleensä tulee laitettua kun Ranskalaista vääntää, piti kehittää jotain muuta.

Canapés du paté de gibier - Riistapate alkupalat
Soupe à l'oignon gratinée - Gratinoitu sipulikeitto
Quiche Lorraine - Savupekonipiirakka
Crème caramel - Paahtovanukas

Riistapate alkupalat tulivat mieleen koska patén miellän peri ranskalaiseksi (kerrain olen syönyt huikeaa Ardennien patéta joka oli tehty sianposkesta, jos löydätte sitä jostain niin maistakaa ihmeessä, käsittämättömän kermaisen makuista matskua), ja koska kotoa sattui löytymään Riipisen Riistaherkkujen poropatéta päätin syödä sitä. Yksin kertaisuudessaan paahdetun patonkisiivun päällä juuston (2 vuotta kypsytettyä Goudaa) kera.

Sipulikeitto
5 sipulia
3 rkl voita
1,2 l kasvislientä
noin 1 rkl timjamin lehtiä
mustapippuria
4 palaa ranskista
4 dl Gruyere juustoa

- Kuori sipulit, viipaloi ja kuullota ne voissa kattilassa, huom, sipuli ei saa ruskistua.
- Lisää kasvisliemi ja suola, mausta pippurilla ja timjamilla ja hauduta kannen alla 25 minuuttia
- Raasta Gruyere karkeaksi raasteeksi ja paahda leipäpalat
- Annostele keitto uuninkestäviin tarjoiluastioihin, laita keiton päälle paahdettu leipäviipale ja juustoa
- Gratinoi 250'C:ssä vajaat kymmenen minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut hieman.

Quiche Lorraine
150 g vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
3 Munaa
75 g kirnuvoita
150 g vähärasvaista savupekonia (leikkaa läskiä pois tarvittaessa)
125 g creme fraiche
muskottipähkinää

- Siivilöi jauhot kulhoon, lisää keskelle 1 muna, ripaus suolaa ja pehmeä voi (ei voisula)
- Vaivaa taikina tasaiseksi ja kääri palloksi tuorekelmuun, laita jääkaappiin 2 tunniksi
- Kuumenna uuni 220'C
- kauli taikina ohueksi ja laita piirakkavuoan pohjalle, leikkaa ylimääräiset pois ja töki pohjaan reikiä haarukalla
- Paista uunissa 10 minuuttia
- Paista pekoni (paloina)
- Vatkaa munat ja ranskankerma sekaisin ja lisää muskotti, suolaa ja pippuria
- Levitä pekoni pohjan päälle ja lisää vähän juustoraastetta (esim Gruyere)
- Kaada päälle muna-ranskankermaseos
- Paista uunissa 25 minuuttia

Crème Caramel

250 g hienoa sokeria
6 dl maitoa
vaniljatanko (tai 2 tl vanijasokeria)
6 munaa

- Mittaa kattilaan 4 rkl sokeria ja 2 rkl vettä ja keitä kun seos on kullanruskeaa
- Kaada seos 4 uunivuoan pohjalle (pieniä vanukas/muffinssivuokia) tasaiseksi kerrokseksi
- Sekoita keskenään loput sokeri, vaniljatangon sisältä siemenet ja maito ja kuumenna kunnes kiehahtaa (tässä nopeana)
- Vatkaa munat nopeasti ja sekoita kuuma maitoseos joukkoon koko ajan sekoittaen
- Kaada seon vuokiin ja kypsennä vesihauteessa uunissa 225'C 27 min
- Anna jäähtyä (2+ tuntia) jääkaappikylmäksi (odottaminen kannattaa, mutta älä laita kiehuvan kuumia vuokia jääkaappiin ettei se hajoa!)
- Kippaa vuoat ylösalaisin lautaselle ja nauti

Ruokajuomana suosittelen kuivaa Alsacen Rieslingiä tai/ja samppanjaa, pastista aperitiiviksi ja hyvät kahvit brandyllä jälkkäriksi.

Teemalauantai Marrakechin merkeissä



Alkusalaatti.

Taas on aika aktivoitua Teemalauantain suhteen. Purkkia taas kehään ja arpomaan kohdetta. Onnetar ohjasi käteen Marokon lipun, mielenkiintoista.

Muistan kun vuosikymmen sitten olin pienimuotoisella ekskursiolla Marokossa ja mm. Marrakechin tuoksut ja näyt syöpyivät kyllä mieleen lähtemättömällä tavalla. Toreilla/Basaarissa oli ja näki kaikkea mitä kuvitella saattaa, ja jopa enemmänkin. Toin silloin reissulta pussikaupalla mausteita (mistä muuten aiheutui tullissa pienimuotoisia ongelmia...) ja erinäistä muuta roinaa arabialaisista maustevaaoista öljylamppuihin jne.

Eräänä iltana olimme syömässä jossain hieman omituisessa ravintolassa keskellä yötä (muistaakseni oli Ramadanin aika) ja eteemme tuotiin savisia Tajine patoja, hopea ja kuparikippoja, tarjottimia jne  katkeamattomalla syötöllä. Osa safkasta oli hieman vaisusti sanottuna melko villin näköistä ja hajuista, mutta kaikki oli kertakaikkiaan herkullista. Ei muuta kuin ääntä kohden. No, tarinoita riittäisi tuolta reissulta vaikka kirjaksi saakka, takaisin aiheeseen.

Nauta-Tajine

Pikantin Tajinen
kanssa istuu hyvin
makeahkot lisukkeet

(Tajine ruukkua ei satu olemaan joten teen tämän wokissa korkean kannen alla)
400 g palapaisti
2 Sipulia
1½ rkl Ras-el-Hanout
1tl Savustettua Espanjalaista paprikajauhetta (tai chilijauhetta)
Sahramia
3 valkosiplankynttä
Sitruuna (Suolasäilöttyjä jos on)
1 dl Oliiveita
2 cl vettä

- Murskaa valkosipuli morttelissa tahnaksi ras-el hanout:n, sahramin sekä paprikajauheen kanssa.
- Kaada oliiviöljyä pannulle ja lisää sekaan puolet sitruunasta  5mm kiekonpuolikkaina (ripottele päälle suolaa jos ei ole suolasitruunoita, yleensä niitä saa etnisistä ruokakaupoista). Lisää joukkoon myös lihat ja ruskista. Lisää myös puolikkaan sitruunan mehu.
- Lisää valkosipuli-Hanout tahna ja sekoita.
- Lisää vesi ja hauduta kannen alla 1 tunti
- Lisää joukkoon sipulisilppu ja oliivit ja keitä ½ tuntia (tai kauemmin)

Pähkinäinen
couscous

Lisää tarvittaessa vettä joukkoon tai vähennä sitä, koostumuksen olisi tarkoitus olla öljyisen paksuhkoa. Lisää päälle pikaisesti pannulla paistettuja miniluumutomaatteja ja hunaja karamelisoituja sipulirenkaita.

Annos ei välttämättä tarvitse lisäkettä, mutta tarvittaessa tee vaikka couscousia (tarjoile vieressä eri astiassa hieman niinkuin omana ruokalajinaan. Myös Tabouleh kävisi, mutta koska itse tein eturuoaksi yksinkertaisen paprika-minttu-tomaatti-sipuli salaatin (pilko aineksit ja lisää hieman oliiviöljyä, hunajaa ja sitruunamehua), en halunnut taboulehia. 

Kirpeän sitruunaisen tajinen kanssa istuu loistavasti makeat sipuli ja tomaatti, sekä hedelmäinen couscous. Niin ja olihan sitä uunituoretta patonkiakin, sillä oli hyvä pyyhkiä kastikkeen loput talteen. Tuon alkusalaatin hunaja-minttu-paprika combo toimii muuten yhdessä mahtavasti.


Taateliherkku ja
vaniljajäätelöä

Jälkkäriksi tein samaa tavaraa mitä söin Tunisia-teemalauantain päätteeksi, karamelisoitua taateli-manteli-kaura lastu(?) herkkua, joskin raastoin sekaan tälläkertaa myös sitruunankuorta ja jätein hedelmät pois. Kylkeen vaniljajäätelöä ja vahvaa kahvia.

Safka pitää tietysti nauttia hyvässä seurassa lattialle kasattujen taljojen vilttien, peittojen ja tyynyjen päällä riittävänmonen kynttilän valaistessa ateriaa. Ja taustalle soimaan joku Marokkolainen radioasema.

Teemalauantai: Etelä-Afrikan rytmiin

Kun Virallisesta Arvontalaatikosta käteen pamahti Etelä-Afrikan lippu meni kieltämättä sormi kohtuullisen syvälle sieraimeen, noin kuvainnollisesti sanottuna. Ennakko-odotuksia ei oikeastaan ollut minkäänlaisia. Maniokkia? Bataattia? Antilooppia?

No, kaikki yllämainintut olisivat myös osuneet, mutta lähikaupasta oli Antilooppi juuri päässyt loppumaan ;-) joten päädyimme tekemään oman versiomme keltaisesta riisistä (gel rys), sekä itse piripiri frikadelleja (frikkadelle) ja melonisalaattia hedelmäsiirapilla.

Keltainen Riisi
Vaimoni teki siis lisäkkeen jossa ensin kuullotettiin sipulia ja riisiä kanelitangolla ja kurkumalla maustettuna (ja suola&sokeri) joka tämän jälkeen haudutettiin kasvisliemessä kypsäksi ja mukaan palasteltiin maapähkinää. Erinomaista ja taas vähän uutta.

Frikadellit

400g naudan jauhelihaa

Sipuli

paprikajauhetta

Suolaa

ranskanleipää

- Sekoita ainekset ja tee lihapullataikina

- Paista oliiviöljyssä kypsäksi
 

Piripiri kastike

Itse käytän omien kuivattujen linnunsilmä-

chilien ja Gambialaisten piripirien sekoitusta.

Huomaa että pienen marjan kokoiset linnun-

silmächilit (=piripiri) ovat hyvin tulisia,

joten käytä niitä harkinnan mukaan.

Sellaisenaan syötynä nämä tuntuvat lähinnä

samalle kuin kieleen hakattava kuuma naula,

joten vielä kerran, tarkkana näiden kanssa.

1-1,5dl tomaattimurskaa

8-10 linnunsilmächiliä (piripiri)

Nippu ruohosipulia (silppua)

Nippu persiljaa (silppua)

ruskeaa sokeria

suolaa

3 kynttä valkosipulia (pilko)

- Laita aineet kasariin ja keitä 5 min

- Lisää Frikadellit mukaan ja sekoita

- Keitä pari minuuttia

Nauti keltaisen riisin kera.

 

Melonisalaatti ja hedelmäsiirappia

0,25dl sokeri

0,25dl hedelmämehua (itse käytin appelsiini-mango-passionhedelmä mehua)

1tl sitruunamehua

1tl viinietikkaa

½tl jauhettua inkivääriä

1/2 Cantaloupemeloni

1/4 Vesimelonia

1rkl vaalea portviini (tai muu makea valkkari, Tokaji)

Minttua

- Yhdistä kasariin sokeri, mehu, sitruunamehu, etikka ja inkiväärijauhe

- Keitä pari minuuttia kunnes koostumus muuttuu siirappiseksi

- Jäähdytä siirappi ja laita jääkaappiin

- Pilko meloni sopiviksi annospaloiksi ja poista siemenet

- Lisää jäähtynyt siirappi melonin palojen päälle ja sekoita

- Kaada päälle viini, sekoita ja anna jäähtyä hetki jääkaapissa

- Lisää päälle silputtu minttu ja nauti

Tähän jälkkäriin on sanottava että eri aineksista siirappien tai caramelien tekeminen on todella hauskaa ja maukasta puuhaa, ainakin omastamielestäni.

Aterian ajaksi suosittelen laitettavan taustalle pyörimään Etelä-Afrikan jalkapallon world cup finaalin viimekesältä tai vuvuzela musiikkia.

Teemalauantai: Kiina

Suoraan asiaan. Rapeita chili-maapähkinä katkarapuja, tulista Sichuanin porsasta ja friteerattua mangoa.

Rapeat chili-maapähkinä katkaravut (friteerattu wonton)

Rasia isoja katkarapuja

2 rkl maapähkinävoita

2 rkl chilikastiketta (esim sriracha)
Filotaikinaa
½ dl sulatettua voita
munanuudeleita
öljyä


- Keitä pieni määrä nuudeleita
- Sekoita maapähkinävoi ja chilikastike
- Lisää joukkoon peratut katkaravut ja sekoita
- Leikkaa filotaikina kaistaleiksi ja aseta jokaisen päälle 2 katkarapua ja kääri kauttaaltaan paketiksi.
- Voitele nyytit voisulalla
- Sido nyytit kiinni 2-3 kpl munanuudelilla
- kuumenna öljyä wokissa
- paista/friteeraa nyytit nopeasti (20 sek) kuumassa öljyssä.
- valuta hetki öljyä talouspaperin päällä ja nauti

Tulista Sichuanin porsasta

Chilipaputahna

Thai/Piripiri/Birds eye chilejä muutama

2 rkl mustapapuja (suolaliemessä)

1 rkl öljy

1 rkl riisiviini

1 rkl viinietikka


- Pienennä chili ja murskaa pavut ja paista öljyssä 1 min
- Lisää loput aineet ja kiehauta noin 1 min


300g siankylkeä ohueksi viipaloituna

1 rkl öljyä (pähkinä/sesan/kasvi)

1 rkl chilipaputahnaa
1 rkl hieman murskattuja mustapapuja
1 tl sokeria
1 rkl tummaa soijaa
valkopippuria

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

- Kuumenna vähän öljyä ja wokkaa porsaanlihaa kunnes liha on ruskistunut

- Lisää chilipaputahna, mustapavut, sokeri, soija ja valkopippuri ja sekoita. Paista hetki.

- Lisää ohueksi leikatut paprikat ja paista noin 1 min

Paistettu Mango

Mango

Banaani

vaniljaa

kermavaahtoa

sokeria

Voita

- sulata voi pannulla ja lisää sokeria
- lisää ohueksi leikatut hedelmät ja karamelisoi
- Tee kermavaahto ja lisää joukkoon vanilja ja sokeri
- Kasaa annos, pohjalle hedelmiä ja päälle kermavaahtoa

Teemalauantai: Belgian tyyliin

Nyt kun on lusittu pakolliset pyhät, pääsiäinen ja vappu, päästään normaaliin päiväjärjestykseen. Virallisesta Arvontalaatikosta nousi siis Belgian lippu. Ei muuta kun kauppahalliin ostoksille.

Parsaa, hollandaisekastiketta,

Ardennien pateta ja Ardennien

kinkkua. Ardennien kinkun voi

korvata lähes vastaavalla

Scwartzwadinkinkulla

tai Serranolla tai Prosciuttolla.

Kinkun pitäisi olla savustettu

ja suolainen.

Ensin parsaa (parsakauden kunniaksi) ja hollandaise kastiketta

Parsaa 10 kpl nippu

Suolaa

sokeria
Voita



- Laita vesi kiehumaan höyrykattilan alaosaan ja laita mukaan 1 rkl suolaa ja 2 tl sokeria

- Kuori parsat nupusta alaspäin kuorimaveitsellä
- Sido parsat nipuksi
- Laita parsat kiehuvaan veteen ja keitä noin 3 min
- Nosta parsat höyrykattilan yläosaan ja höyrytä 3 min
(Tämän voi tehdä kokonaan kattilassakin, mutta näin kypsyyden pystyy kotrollimaan helpommin.)


Kun laitat parsat kiehuvaan veteen tee samalla hollandaise


3 keltuaista
100g voita
1 rkl kuivaa valkkaria
Suolaa
Sitruunamehua


- sekoita keltuaiset, valkkari ja suola kuumassa vesihauteessa (ei saa kiehua)
- Kun koostumus on tasainen lisää kuutioitu voi ja jatka sekoittamista kunnes koostumus on tasaisen kiiltävä
- lisää sitruuna mehu (noin ½ sitruuna/pari "puristusta" pullosta)
- sekoita

Lopputuloksen pitäisi olla hyvän ja erinomaisen välimaastossa. Muista että parsan tulee jättää hieman purutuntumaa, se ei saa olla ylikypsää.

Gratinoitu Ardennienkinkku
endiivi.

Pääruoaksi salaattitikuria (endiiviä) Belgialaiseen tapaan

2 endiiviä
1 rkl silputtua persiljaa
2,5dl maitoa
50g Gruyereä
4 siivua Ardennien/Schwartzwaldinkinkkua
20g vehnäjauhoa
60g voita
suolaa
mustapippuria


- sulata 25g voita
- lisää sekaan endiivit, joiden päälle suolaa, pippuria ja persiljasilppu, hauduta kannen alla voissa 20min.
- lisää loput voit ja ruskista jauhot
- lisää jauhon joukkoon maito koko ajan sekoittaen
- lisää sekaan 40g Gruyereä ja sekoita kunnes tasaista
- Kääri endiivit kinkkusiivuihin ja aseta uunivuokaan.
- kaada päälle juustogratiini ja ripottele päälle loput juustoraasteet ja gratinoi 200'C:ssa ylävastuksen alla kunnes väri on kauniin ruskea (noin 5min)

Toisena pääruokana söimme vaimoni valmistamia sinisimpukoita ja scampeja Belgialaiseen tapaan, joka toimi myös erinomaisesti (simpukoiden kanssa tämä "toimiminen" on kai makuasia...).

Nauti tämäkin (samoin kaksi edellistä) Loiren laakson Sancerren kanssa. Itselläni oli Joseph Mellot:n Sancerre 2009, joka oli aika mitäänsanomaton, suosittelen vaikka Andre Dezat:n Sancerrea tilalle.

Vohveleita, marjoja, kermavaahtoa
ja itsetehtyjä mantelisuklaita.

Jälkkäriksi valitsimme vohveleita kermavaahdolla, mansikoilla ja suklaakastikkeella. Nämä (suklaata lukuunottamatta) ostimme valmiina ajansäästöllisistä syistä, että pääsemme nauttimaan koko aterian yhdessä.

Lisäksi paahdoin manteleita, jotka tämän jälkeen karamelisoin voi-fariinisokeriseoksessa, ja lopuksi kuorrutin ne suklaalla (tämä ohje, mutta ilman chiliä). Ja tietysti kaupastahaettuja praliineita.

Erinomainen setti! Usko palasi taas teemalauantaihin eeppisen Brasilian epäonnistumisen jälkeen (josta en kirjoittanutkaan mitään, ehkä voisin kirjoittaa varoittavan esimerkin jolloin kaikki yksinkertaisimmatkin asiat menivät päin prinkkalaa...). Mutta Belgia saa siis kaksipeukkua!

Teemalauantai: Tunisian tahtiin

Pyhästä arvontalaatikosta nousi siis tälläkertaa Tunisia. Ihan hauska vaihtoehto kun nyt alkoi tutustumaan heikäläiseen cuisineen. Mutta ihan ensimmäiseksi taustalle soimaan Dizzy Gillespien A Night in Tunisia ja parinsormenleveys Pastista että päästään Tunisian aaltopituudella.

Päätin tehdä menun joka käsitti paprika-tomaattikeittoa kera kananmunan ja tonnikalan, täytettyjä paprikoita sekä eksoottisia hedelmiä vaniljajäätelön sekä taateli-kaurakeksin kera (tai ei tämä nyt keksi ole, en oikein tiedä miksi tätä sanoisin...).

Tomaattipaprikakeitto

1 paprika

4 makeaa tomaattia

½ sipuli

3 kynttä valkosipulia

2 Kananmunaa

Tonnikala palaa

- Keitä kananmunat (Kiehauta vesi, laita kananmunat sekaan, peitä kannella ja ota pois lämmöltä, anna olla 10 min)

- Paahda paprika tohottimella (tai vaikka grillivastuksen alla uunissa) kunnes kuori irtoaa hyvin.

- Murskaa valkosipulinkynnet ja paahda nekin

- Kalttaa tomaatit ja poista kuori, siemenet ja "kanta"

- Pilko sipuli pieneksi

- Laita paprika, tomaatit, valkosipuli ja sipuli tehosekoittajaan ja soseuta

- Lisää hieman sokeria ja suolaa

- Kiehauta sose niin että se kuplii parikertaa; ei siis kovin kuumaksi.

Laita lautaselle pari kauhallista tomaattikeittoa, Keitettyä munaa ja tonnikalaa ja mausta vaikka ripottelemalla päälle savustettua suolaa. Kuulostaa vähän eksooottiselle mutta toimii todella hyvin ja on raikas. Erityisesti jos jättää lopun kiehauttamisen väliin ja nauttii tämän täysin kylmänä keittona.

Täytetty paprika

400g Naudan/lampaan jauhelihaa

4 Isoa paprikaa

Harissatahnaa (tai Poppamiehen Vampyree)

2 sipulia

minttua

korianteria (jauhettu)

jeeraa (juustokuminaa)

mustapippuria

Couscousta

suolaa

- Lämmitä uuni 225 asteeseen

- Tee 1dl couscousta (per paprika) paketissa olevan ohjeen mukaan

- Silppua sipuli

- Paista korianterilla, jeeralla, suolalla ja mustapippurilla maustettu jauheliha sipulin kanssa

- Sekoita jauheliha couscousin, mintun ja harissatahnan kanssa kanssa

- Täytä paprika lihaseoksella ja paista 15 min 225'C:ssa

Tästä ei enää ruoka voi muuttua yksinkertaisemmaksi. Herkullista, vaivatonta , nopeaa ja selkeää. Jos Harissatahna tuottaa vaikeuksia löytää, osta jotain muuta vastaavaa chili-valkosipuli(-joskus tomaatti) tahnaa.

Hedelmiä, Jäätelöä ja Taateli-kaura...crisp(?)

Hedelmiä makusi mukaan (Passionhedelmää, Appelsiinia, Nektariinia)

Vaniljajäätelöä (FairTrade, suosittelen)

30g voita

½ dl fariinisokeria (kuivunut sokerinjämä käy hyvin)

½ dl taateleita

1 dl Kauramuroja/hiutaleita

2 rkl manteli (lastu/jauhe)

- Poista taateleista kivet ja revi hieman pienemmiksi paloiksi

- Sulata voi pannulla ja lisää sekaan fariinisokeri ja anna sokerin sulaa

- Lisää sekaan taatelit ja sekoita hetki (1-2min)

- Lisää sekaan manteli ja sekoita ja ota pois lämmöltä

- Laita Kauramurot/hiutaleet kulhoon ja murskaa kädellä hieman (halutessasi lisää hieman vaniljasokeria)

- Lisää sekaan taatelitahna ja sekoita

- Laita seos hedelmä/minigrip pussiin ja painele litteäksi levyksi (noin ½ cm). ÄLÄ POLTA KÄTTÄSI

- Jäähdytä

- Anna olla jääkaapissa ½ h

- Leikkaa 3 * 10 cm lastuiksi

Nauti hedelmien ja vanilja jäätelön kera.

Tämä toimii hienosti ihan karkkinakin. Vaimoni sanoin; "Jäikö sitä vielä, voisin ottaa sitä illalla lisää."

Teemalauantai: Chile (ja pari sanaa chilistä)

Chile:

Piti kirjoittaa taas teemalauantaista, tällä kertaa purkista nousi Chile. Oli hieman hankalaa etsiä tietoa Chileläisestä ruokakulttuurista, joten päädyimmme tekemään Ensalata Chilena alkusalaatin, Completo-tyyppisen hotdogin, Barros Luco Pihvileivän ja Empanada de Hornon (Oikeastaan Empanada Gallega). Eli Chileläistä "pikaruokaa" koko satsi.

Ensalata Chilena oli periaatteessa perinteinen tomaatti-sipuli-chili-salaatti jossa sipuli ryöpätään pikaisesti, ja salaatin päälle puristetaan mielen mukaan sitruunamehua. Chilinä käytin Vihreää Dutchia ja Aji Benitoa. Chileläinen Completo hodari on muuten perinteinen hodari, mutta täytteeksi vähän erilaiset täytteet. Keitettyä nakkia, karamelisoitua sipulia, avocadoa, tomaattihaketta, sitruunamehua, sinappia, majoneesia ja El Yucateco vihreäää Habaneropyrettä (muukin hot-sauce käy).

Barros Luco on perus pihvileipä, joka on ryyditetty valkosipulilla, chilillä (punainen Dutch), kuminalla ja Moterey Jackilla (Koska en löytänyt mistään Monterey Jackia, käytin Valion Luolamiestä). Niin, ja päälle tilkka viinietikkaa.

Empanadasta tuli herkullinen. Taikinaan en mene sen tarkemmin kuin että netistä löytyy hyviä ohjeita (lue: vaimoni teki perustaikinan, joka olikin tooooodella hyvä). Periaatteessa kai voisit tehdä jonkin tyyppisen Calzonen pizzataikinasta joka olisi vähän tähän suuntaan. Täytteenä on keitetty kananmuna, paprikajauheella maustettu jauski, oliivi, sipuli ja chili. Chile ansaitsisi huomattavasti laajemman kuvauksen ruoista jotka olivat hyviä ja persooonallisia, ehkä jopa suosikkini näistä teemalauantaista. Huomasin kuitenkin keväään tulleen ja ensikesän sadonkin lähtevän valmistumaan.

Chili:

Huomasin että Capsicum Pubescens Ultra Pube oli pamahtanut täyteen kukkia! Ei muuta kun pensseli käteen ja pölyttämään niitää, siitepölyä kukista irtoaa mukavasti.

Lisäksi talvehtinut ja mukavaan 270cm kokoon kasvanut Capsicum Baccatum Aji Amarillo on kasvattanut valtavasti oksia, ja on täynnä nuppuja myös koko kasvi!

Myös moni tämän talven Chinensekin on jo alkanut kukkimaan vaikka kasvit ovat vielä melko pieniä. Moni kotikasvattaja nyppisi nuput pois vielä tässä vaiheessa, mutta ajattelin antaa kukan kukkia, jos energia ei riitä podien kasvattamiseen niin sitten ei riitä.

Teemalauantai Englanti - Shepherd's Pie

Kerroinkin aikaisemmin että meillä on tapana arpoa tulevan viikonlopun ruoka, tai oikeastaan maa, jonka mukaan ruokaa tehdään. Tälle viikonlopulle sitten nousi Union Jack, ei mikään ennakkosuosikki...

No, hieman tuotti päänvaivaa miettiä mitä lähdetään tekemään, Englantilaiset klassikkoruoat joita haluan maistaa on lueteltavissa puolikkaan käden sormilla. Päädyin kuitenkin valmistamaan Shepherd's pieta.

Shepherd's Pie
Muusi
7 isoa perunaa
maitoa
voita
suolaa

- Tee suurinpiirtein tämänkokoinen paksuhko muusi

1 Sipuli
2 Porkkanaa
2 Valkosipulin kynttä
2 rkl silputtua persiljaa
2 dl herneitä
400g lampaan jauhelihaa
5 dl lihalientä
1 rkl tomaattipyre
voita
vehnäjauhoa
suola
mustapippuri
(Cheddar raastetta, ei pakollinen)


- Paista pienessä määrässä voita pieneksi kuutioitu sipuli ja porkkana (noin 5 min.)
- Lisää silputtu valkosipuli ja paista noin 1 min.
- Lisää lammas ja ruskista hetki. Kun liha on vaihtanut väriä lisää sekaan 2dl lihalientä.
- Keitä hetki ja lisää tomaattipyre, persiljasilppu ja loput lihaliemet. Keitä kunnes neste on haihtunut noin kolmannekseen.
- Lisää herneet
- Lisää 1 rkl beurre manieta (hiero voita ja vehnäjauhoa käsin yhteen) suurusteeksi ja keitä pieni hetki max. 5 min.

- Voitele noin 20cm uunivuoka ja kaada pohjalle kastike
- Lusikoi päälle perunamuusi tasaiseksi kanneksi ja ripottele päälle cheddar raastetta jos haluat.
- Paista 190-200'C:ssa 32min.

Sangen OK sapuskaa, ei ehkä suurin kulinaristinen virstanpylvääni mutta kuitenkin. Kyse ei niinkään ole huonosta mausta, vaan siitä että kovin harvoin tulee laitettua mitään laatikkotyyppistä safkaa. Ja tulee kovin kovin kovin harvoin laitettua lampaasta mitään.

Ruokajuomaksi sopi hyvin tietysti Fullersin London Pride. Tästä Bitter Alesta löytyi muuten jopa jälkiruoka-triflelle loistava pari, oluen hedelmäisyyys nousi ihan uuteen potenssiin. Ei tulisi ihan ensimmäisenä mieleen.
Tästä saisi helposti vähän hienomman version kun kasaisi annoksen lautaselle, laittaisi shepherd's pien päälle pienen kiekon vuohenjuustoa ja laittaisi päälle vielä herneenversoja. Ruokajuomaksi joku mukava Chenin blanc tai jo hieman tallintaustaa saanut Cabernet Franc tai Cabsav. Miksei Sancerre tai Pouilly Fumekin. Chenin Blancissahan on aina pieni riski kypsymisvaiheesta riippuen, mutta kaiken osuessa kohdalleen tämä varmasti "natsaisi".

Teemalauantai: Thaimaa

Keksimme tulostaa eri maiden lippuja vanhaan peltiseen rasiaan ja tarkoituksena oli arpoa maa, jonka mukaan viikonpäivän ruoka muodostuisi. Arvonta suoritetaan luonnollisesti sokkona ja ensimmäisellä kerralla viimeviikonloppuna esiin nousi Tanska, jonka ympärille muodostuikin huikea Smörrebord ja itseasiassa koko menu. Tämä on muuten oli todella hauskaa, tulee kokeiltua erilaisia raaka-aineita ja tekniikoita. Päätimmekin siis jatkaa arvontoja tänä viikonloppuna ja esiin nousi Thaimaa. Ei muuta kuin laatimaan menua.

Pöytään päätyy tänään ensin omeletti riisillä Chilikastikkeella ja kurkulla, wokattuja riisinuudeleita mausteisen porsaan kera (valkosipuli, chili, makea soija, parsakaali, purjo, bambunverso, kalakastike ja srirachakastike), Satay kanaa (ei siis minulle) ja kookos-mango kreppejä. Ruokajuomaksi sopinee mausteinen, raikas ja hapokas kuiva Brown Brothers Muscat 2008 Australiasta.

Tjaa, palaan asiaan kohta jahka olen saanut maistettuakin aikaansaannoksia. Hetkeksi moro!

***

No niin, "paria tuntia myöhemmin".

Kao khai chiao - Omeletti riisillä ja kurkulla- Keitä basmatiriisi
- Paista omeletti erittäin kuumassa öljyssä wokkipannussa
- Kokoa annos niin että riisin päälle tulee omeletti ja mausta sriracha kastikkeella. Nauti paksujen kurkunviipaleiden kanssa.

Alkuun ajatteli että ruoka olisi kovinkin raskas, mutta ruokaolikin itseasiassa todella kevyt ja erittäin raikas! Aamupalana toimii taatusti, täyttävää, mutta kevyttä. Tätä pitää tehdä itsekin joskus aamupalaksi.

Rat Na - Nuudeleita ja porsaanlihaa - Keitä riisinuudelit
- Kuumenna kasviöljyä erittäin kuumaksi wokissa ja lisää pannun keskelle porsaanlihasuikaleet ja kypsennä
- Kun liha on lähes kypsäää lisää nuudelit, valkosipuli ja purjo ja wokkaa hetki
- Lisää kalakastike, makeaa soijaa, mustaa pippuria ja hieman sokeria & sekoita
- Lisää bambunversoja parsa ja sekoita.
- Tee annos ja lisää päälle chiliä, ja maun mukaan kalakastiketta ja makeaa soijaa. (Jos haluat voit tehdä maizenalla suurustetun kastikkeen wokkiin jääneestä liemestä, jonka kaadat annoksen päälle).

Hyvä setti, joskin chili pitäisi olla makuuni hieman voimakkaampaa. Wokin pohjalle muodostui mielenkiintoinen, melkeimpä karamellisoitunut sianlihanuudelikalakastikekerros joka oli samaan aikaan rapea, pehmeä, tahmea ja...herkullinen. Tekstuuri oli jotain uutta, joskin hyvää.

Krepit hoitikin rouva. Periaatteessa kyseessä oli lättytaikina kookosmaitoon ja soseutettua mangoa päälle ellen nyt väärin ymmärtänyt. Herkullista jokatapauksessa!

Viinistä myös pari sanaa, istui jotenkuten ruoalle, mutta happoja olisin kaivannut lisää. No, ainahan nämä itämaalaiset ovat vähintäänkin haastavia, ellei jopa mahdottomia viinille.

Johan on hyvää ja taas hieman erilaista. Orientaalit maut ja tuoksut täyttävät talon ja nettiradio posottaa Thaikanavia (kovin on melodramaattista muzakkia, täytyy sanoa) ämyrit punahehkussa.

Me Like!