16.2.2014

Suomi-Kanada. Sotshi. Putin. Poutine.

Pulled pork season 2014 started.
Nyt poutinen kyytipoikana.
Aiemmin, edellisissä fudiksen MM-kisoissa kehittelin ruokavalioon vaihtelua pelaavien maiden perusteella; ja miksei vanhaa "teemalauantai" tyyppistä näkökulmaa mukaillen.  Täytyykin laajentaa hokin puolelle. Suomi-Kanada. Kanada...hmm, mitä siellä syödään, paitsi hylkeenrasvaa ja vaahterasiirappia?

Päädyn Poutineen, Ranskalaisiin ja juustoon, ja koska eilen oli grillikauden 2014 startti, pulled porkia kylkeen kuten sielläkin on välillä tapana.

Koska olen laiska oikaisen hieman ja ostan ranskalaisiksi crispy longseja valmiina koska en viitsi alkaa puljaamaan rasvakeittämisen kanssa.

Juustoksi kuutioin halloumia noppapaloina jotka käytän pikaisesti pannun kautta. Juustot ranujen päälle.

Sitten päälle ruskea kastike. Kaikkien pitäisi osata se ohje, mutta pikaisesti, (roux) ruskista vehnäjauhoja runsaassa voissa (riittävän paljon!) ja lisää joukkoon kokoajan sekoittaen vettä tai lihalientä. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Itse tosin lisään mukaan tilkan brandyä voi-jauhoseoksen ruskistuttua ja pieni tilkka kermaa lopuksi (eli teen brandy-kermakastikkeen).

Koska soosi ja juusto vie annoksen mukavasti suolaisen puolelle, kylkeen istuu makeahko bbq pulled pork ja cole slaw. Ja terävää rapeutta vielä kun päälle paistaa muutaman pekonisiibaleen.

14.2.2014

Chililihapiirakat

Olen aina miettinyt että lihikset olisi haastavia, mutta tämä ainakin natsaa hyvin ja on aika helppo.

Eli, grillikautta odotellessa chililihapiirakat

Taikina

6 dl kevytmaitoa
25g kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl ruokosokeria
2 rkl suolaa
12 dl vehnäjauhoja

- Liuota hiiva 40'C maitoon
- Lisää joukkoon öljy, suola ja sokeri ja sekoita
- Alusta 3 osassa jauhot maidon sekaan, vaivaa hetki ja laita kulho vedottomaan paikkaan (esim mikro) kohoamaan tunniksi

Täyte
800g sikanautaa
1 sipuli
1,5dl puuroriisiä (tai risottoriisiä)
2 tuoretta chiliä (itse käytin rocotoja)
1 suolakurkku
2 keitettyä kananmunaa
oliiviöljyä

Keitä riisi runsaassa vedessä al denteksi
- Pilko sipuli ja paista jauheliha. Jauski saa olla hieman suolaisen puolella, tai ihan oman maun mukaan (soijaa, soosissa grillimaustetta, mustapippurirouhetta ja 1 rkl ketsuppia)
- Pilko chilit, suolakurkku ja keitetyt kananmunat noin 4 mm kuutioiksi. Lisää lihan joukkoon.
- Lisää riisi lihan joukkoon ja sekoita

- Ota taikina esille, jaa kahtia, jaa osat kahtia ja jaa osat kahtia. 12 pikku palloa siis
- Kauli palloista pari milliä ohuita noin 15 cm kiekkoja
- Laita kiekon pääll pari lusikallista liha-riisi seosta, taita kahtia ja painele pyöreä puoli haarukan alareunalla kiinni
- Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia
- Ota piirakat uunista ja viimeistele paistamalla erittäin kuumassa pannussa reilussa oliiviöljyssä kunnes kullan keltaisia (30 sekuntia)
- Laita piirakat talouspaperin päälle ja pyyhi liika rasva pois. Tätä paistoa ei ole pakko tehdä, mutta mielestäni viimeistelee uunirapean kuoren hieman pehmeämpään kuosiin.

Anna jäähyä hetki ja nauti

6.2.2014

Key Lime Pie - Amerikkalainen limettikakku

Pohja:
0,5 pkt Digestivekeksejä (4 dl murua)
0,5 dl sokeri
5 rkl pehmeää voita

Täyte:
4 keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
6 Limeä
1 rkl raastettua limen kuorta

- Murskaa keksit morttelissa tai pussissa ja sekoita ainekset tasaiseksi
- Painele tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle (24cm).
- Paista 15 min 160'C, ota uunista ja anna jäähtyä.
- Sekoita täytteen ainekset. Vatkaa aineita ainakin 5 minuuttia.
- Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.
- Paista 15 minuuttia 160'C
- Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sen jälkeen jääkaapissa vuorokausi.

Tarjoile Kermavaahdon kanssa.

4.2.2014

Nopea, rapea ja herkullinen quesadilla raikkaalla salsalla

Tämä on jonkinasteinen oma versioni Meksikolaisen keittokirjan quesadilloista. Nopeaa, helppoa ja todella hyvää. Uskallan sanoa että yksi parhaita tortillareseptejä jota olen maistant.


Hyvä perus salsa
(Toimii lisäkkeenäkin monelle ruoalle)
1 iso makea tomaatti (esim terttu tai luumu)
1 keskikokoinen punasipuli
½ limen mehu
kourallinen korianteria
3 valkosipulin kynttä
1 jalapeno (vihreä)
1 pieni paprika

- Pilko kaikki aineet limeä lukuunottamatta pieneksi kuutioksi ja valuta tomaateista neste pois lävikössä
- Sekoita ainekset ja purista päälle lime mehu, sekoita taas


- Paista 400g sikanautajauhelihaa ja mausta mieleiseksesi (esim mausta herkkusienisoijalla ja tällä grillimausteella).
- Raasta desilitra parmesaania


Tortillan kokoaminen

- Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää ruokalusikallinen voita.
- Kun voi on sulanut ja pannu kuuma, laita pannulle maissitortillalätty (esim Santa Marian corn&wheat, jokatapauksessa maissifläbät pesevät vehnäiset satanolla) puoliksi taitettuna, laita sisälle hieman jauhelihaa, parmesan raastetta, salsaa ja vielä parmesaaania. HUOM ole nopea, kuumalla pannulla tortillafläbät ottavat nopeasti väriä.
- Paista max 1 minuutti (kunnes pinta on kullanruskea ja rapeutunut), käännä ja tee sama toiselle puolelle.
- anna seistä hetken lautasella (1-2 minuuttia)
- Nauti

Ja kylkeen se mojito.