Pulled Pork Torstai - Streetfood

Streetfoodia parhaimmillaan.

Looks a bit gory mess but flavors
are at their spot!

Poikkesin viime Torstaina Jankan Wanhassa Grillisä nappaamassa pikaista murkinaa ja satuinkin Pulled Pork Torstaille parahultaisesti. Ei ollut ennakkoon tietoa moisesta, mutta nytpä sekin selvisi.

Pulled Porkia, coleslawta, paholaisenhilloa ja grillijuustoa pitan sisällä. Toimi kuin ajatus! Parasta grilliruokaa aikoihin! Ja alle kahdeksaan ecuun hintakin oli sangen kohdallaan. Käykääpä tsekkaamassa!

Lisäksi kandee pyytää hieman hot-soosia, omaan suuhuni se nosti safkan vielä hieman ylemmäs.

Nappiveto!

Pekonirulla, possun ulkofile, tapenade. Lihakääretorttu.

NEWS FLASH ! THIS JUST IN!

Possun kuvetta tahi ulkofile

- Trimmaa lihasta kalvot ja liika rasva terävällä veitsellä
- Leikkaa liha noin 1cm paksuksi lankuksi (jos käytät filettä, leikkaa se puoliksi ja leikkaa molemmista pätkistä sentin levyt). Siis tavallaan samalla lailla kun rullaat talouspaperirullaa auki. Tavoite olisi saada leikattua noin 20-25 cm leveä ja ja noin kaksi kertaa yhtä pitkä levy. 
- Levitä lihalätkälle 5mm paksu kerros tapenadea.
- Rullaa kiinni samalla lailla kuin kääretorttu,

- Levitä tasolle sidonta narut saman suuntaisesti, ja naruihin nähden poikittain Scwartzwaldin kinkkua tai pakonia (Schwartzwaldi on rasvatonta verrattuna beksuun, itse käytän sitä.)
- Nosta possurulla Schwartz.../pekonin päälle ja kääri rulla kauttaaltaan pekoniin.
- Sido rulla kiinni.

Kypsennä uunissa 160-180'C ritilällä (muista rasvakippo alle) tai grillissä epäsuoralla lämmöllä noin tunti. Sisälämmön tulisi olla 71'C.

Anna levätä noin 5 min ja nauti vaikka grillisalaatin kanssa.

Umami munia. Tee munia. Aasialaisia munia.

Soppa365:ssa oli maininta Momofukun umamiliemimunista (jumatsuga mikä sanahirviö! Onko "Vähimmäismäärä Momofukun tulisia soijaliemikananmunia", "Minimi Momofuku umaminagamunia?!?!" Liekö tuo edes Suomenkieltä!). Noh, kokeiltavahan niitä oli.

Munat

Laita luomukananmunat (6 kpl) kiehuvaan veteen jossa hieman suolaa, ja anna kiehua 7 minuuttia.

Tee marinadi munien kiehuessa.

Marinadi

6rkl lämmintä vettä

1rkl sokeria

2rkl sherryviinietikkaa (tai siideriviinietikkaa)

1,75 dl vähäsuolaista soijakastiketta

Lisäksi

- Liuota sokeri veteen ja lisää muut aineet,

Munien kiehuttua, siirrä ne kylmään veteen jäähtymään 3-4 minuutiksi.

Kuori munat varovasti, ja laita munat pakasterasiaan ja kaada marinadi päälle (munat peittyvät juuri sopivasti).

Anna munien olla jääkaapissa yön yli marinoitumassa

Ota munat marinadissa, halkaise, suolaa ja pippuroi ja nauti, Itse nautin pähkinäisen nuudeli-Tonnikala-salaatin kanssa ja toimi hyvin.

Jos et halua että kananmunat mustuvat pinnaltaan kokonaan, voit naputella kuoren säröille (älä kuori), umami liemi tunkeutuu kuoren raoista ja värjää "marmoripinnan" muniin. 

Nämä eivät luonnollisestikaan ole aivan yhtä maukkaita sniidummasta marinoinnista johtuen, mutta ovat kyllä hauskan näköisiä. 

Turkkilaisia Makuja - Granaattiomenasalaatti, lammasta ja soosit

Turkkilainen ravintola Malabadi innoitti kokeilemaan sikäläistä ruokakulttuuria myös itse.

Päätin tehdä Gavurdasi Salatasi - granaattiomenasalaattia, Kuzu köfte-lammaspullia, tahini-jogurttikastiketta ja muhammara-paprika kastiketta.

Gavurdasi Salatasi
2 kypsää tomaattias pieniksi paloiksi kuutioituna
Pieni punasipuli pieneksi hakattuna tai ohuina siivuina
100g saksanpähkinää murskattuna karkeasti
Puolikas Kurkku julienne suikaleina (tulitikku)
Puolikkaan granaattiomenan siemenet
3 retiisiä siivutettuna
Persiljasilppua
2 rkl oliiviöljyä
(Tuoretta chliliä siivuina jos suusi kestää)
1 rkl Grenadiinia
Puolikkaan sitruunan mehu

- Yhdistä muut aineet kulhossa ja purista päälle sitruunamehu sekä kaada päälle grenadiini


Kuzu Köfte
400g sikanautaa
400g lampaanjauskia
2 tl Juustokuminaa
2 tl mustapippurijauhetta
2 tl paprikajauhetta
1 dl persiljasilppua
1 dl korianterisilppua
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 punasipuli pieneksi hakattuna
suolaa


- Sekoita ainekset ja paista pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä

Tahini- jogurttikastike
1 dl Partaäijää (siis Turkkilaista jogurttia)
2rkl Tahinia (seesamtahnaa)
1 tkl Sitruunamehua
suolaa

- Sekoita aineet ja mausta haluamaksesi suolalla ja lisäämällä/vähentämällä sitruunamehua






Muhammarakastike
1 dl paprikapyrettä (tai soseuta paahdettuja tölkkipaprikoita)
1 dl vettä
2 rkl Grenadiinia
2 rkl persiljasilkppua
(+2 rkl Grenadiinia)

- Sekoita aineet ja kiehauta nopeasti. Lisää lopuksi vielä lisää 2 rkl grenadiinia.



Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikka pitaleivän täytteenä. Toi Muhammara soosi muuten hyvä kebukkakastike. Oon aina luullut että se on tomaattipohjaista, mutta taitaakin olla tuota.

Turkkilaisia makuja - Malabadi

Kävin syömässä Tammelantorin viereen avatussa ravintola Malabadissa. Olenkin aiemmin vieraillut Hervannan Malabadissa jossa sapuska oli erinomaista joten odotukseni olivat sangen korkealla. Eikä turhaan.

Valitsin menulta Adana Kebabin, jauhelihalammasvartaan.Ei kannata sekoittaa sellaiseen kebabiin joka ensin tulee mieleen, vaan ennemminkin kebakko tyyppinen yrteillä maustettu lammaskanki. Pöytään saapuikin pian erinomaisen näköinen annos jossa reilun kokoinen ja hyvin maustettu lammaskebukka osoittautui juuri yhtä maukkaaksi kuin odotukseni olivat. 

Lisäkkeenä tuli harvinaisen hyvin tehtyä villiriisiä (menulla tosin luki bulgur, mutta ei haitannut koska riisi oli näin hyvää. En tiedä oliko riisi paistettu jotenkin keittämisen (tai höyryttämisen) jälkeen, riisi oli samaan aikaan kiinteää ja irtonaista, ja riisin päällä oli ikäänkuin hieman tahmea pinta, ja se oli kyllä todella hyvää (enpä olisi uskonut kehuvani joskus riisiä näin!). 

Annoksen salaatti oli koottu hauskasti kurkkuviipaleen sisään ja siinä oli erinomainen hieman kirpeähkö kastike. Lihan kanssa tarjoiltiin Turkkilaista minttuista jogurttikastiketta ja uunituoretta hyvää leipää.

Jälkiruoka oli kuitenkin se mikä "katkaisi kamelin selän". TÄYDELLISTÄ.

Yleensä en hirveästi makeasta piittaa, mutta herkullinen baklava ja jäätelö turkkilaisen kahvin kanssa olivat täydellinen yhdistelmä. Ihan heti en muista koska olisin flipannut näin jälkkärin takia. Baklavan lehtitaikinasta pystyi kirjaimellisesti imemään makuja jotka liki veivät kielen mennessään. Aluksi mietin että kolme pikku palaa baklavaa ovat aika vähän, mutta maku on niin rikas että jälkkärissä oli kylliksi. Minttu ja jäätelö raikastivat annoksen mukavasti. Hymyilin vain syödessäni annosta.

Turkkilainen kahvi oli aika heviä tavaraa, joskin se tarjoiltiin hienossa hopeisessa astiassa jolle pitää nostaa hattua. Kahvi on niin stydiä, että lusikka ihan oikeasti seisoo siinä pystyssä. Ristretto on makuvettä tämänrinnalla.

Kun palvelukin oli erinomaisen mukavaa, nopeaa ja ystävällistä, ei oikein jää muuta vaihtoehtoa kuin suositella että tekin käytte täällä. Kyseessä siis ei ole mikään kebab-paikka vaan ihan oikea Turkkilainen ravintola.

Seuraavassa lisää Malabadin innoittamasta kokeilusta Turkkilaisen keittiön parissa. 

Kylmäsavulohipizza revisit

Pitkästä aikaa pizzaa, en oikein enää syö jauhoja, mutta speltti on ymmärtääkseni hieman terveellisempää.

Siis, alkuvehnäpohja (heh heh, vanhoja kotimaisia nimiä tutuille raaka-aineille. Speltti), tomaattikastike, sipuli, kaprikset, kylmäsavulohi ja emmentaali. Päälle omasta guerillagardenista partsilta sinappikaalia (Rucola), ruoholaukkaa (Ruohosipuli), kanelibasilikaa ja kiviselleriä (persilja), sekä 10% cremefraichea. Ja koko "teoksen" päälle pirskotellaan kynsilaukkaöljyä (valkosipuliöljy). Pääosin luomua ja terveellistä. 

Väänsin pizzan pizzakivellä uunissa ja siedettävää tuli, mutta Weberissä olis tullu kyä vielä paree.

Speltistä tulee mielenkiintoinen tekstuuri pohjaan, suolainen fisu ja makeahko emmentalin maku sopii hyvin yhteen. Yrtit ja tuo raikkautta ja rucola mukavaa pähkinän makua. Tomaatti ja vuolukermakin toimivat yhdessä. Mielestäni aika tasapainonen ja yksinkertainen setti

Pohja:
noin 2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl spelttijauhoja
½ pss kuivahiivaa
vähän suolaa

Tomaattikastike:
1 dl ketsuppia
1 dl Muttin tomaattipyrettä
Oreganoa
Suolaa
vähän sokeria
mustapippurirouhetta

Täyte:
Kylmäsavulohta
1 sipuli
Kapriksia
Emmental raastetta

Päälle:
10% Creme Fraichea
Rucolaa
Yrttejä (oman maun mukaan)

- sekoita kuivahiiva jauhoihin suolan ja sokerin kanssa, sekoita
- lisää vesi ja oliiviöljy ja vaivaa taikinaa 5 min
- Anna nousta esim mikrossa (sinne ei vedä, eikä astiaa tarvi pahemminpeitellä) 20 minuuttia
- Laita pizzakivi uuniin ja anna uunin lämmitä (max lämpötila ja kiertoilma päälle)
- Tee tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset

- Kauli noin 2 mm paksuksi (jauhota molemmat puolet) ja laita kuuman pizzakiven päälle
- Lisää Tomaattikastike
- Lisää tomaattikastikkeen päälle ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli
- Lisää kaprikset
- Lisää Kylmäsavulohi
- Lisää Juustoraaste

- Paista uunissa muutama minuutti, kunnes reunat näyttää hyvälle ja juustoon tulee kullankeltainen sävy.

- Kun otat pizzan uunista lisää päälle rucola, yrttisilppu ja muutama rkl creme fraichea.

Mansikka, aprikoosi, habanero, pekoni

Koska mansikkakausi nyt kerran on parhaimmillaan, grillailin tosta Tammelan torilta ostamiani aprikooseja. Aprikoosien päälle tein pienen habanero-mansikkasalsan (pieneksi hakattua habaneroa, punasipulia, korianteria, lime-mehua (puolikkaan limen), mansikkaa paloina) ja päälle rapeaksi grillattua pekonia.

Habaneron, mansikan ja grillatun aprikoosin maut sopivat yhteen kuin nitriilihanska tullimiehen räpylään, ja pekoni taittaa hieman kirpeähköä makua, ja lime puolestaan pekonia. Kaikki maut jetsulleen symbioosissa, simppeliä jossa kaikilla raaka-aineilla on tarkoituksensa, eikä mitään ylimääräistä. Toimii, mansikasta on moneksi.

Tein myös mansikka-aprikoosi salaatin.

Pilko kuoritut aprikoosit 4 osaan. Lisää 4 osaan (koosta riippuen) leikatut mansikat, rucola ja saksanpähkinät. Päälle hieman passionhedelmä-mandariini-habanero siirappia (kysy jos tarvit ohjeen, lisään sen tarvittaessa) ja taas rapeaa pekonia. Siirapin voi myös korvata cantaloupe-melonilla. Pieni makeus sopii tähän salaattiin.

Juomaksi molemmille Moscato d'Asti viiniä tai vaikka jotain Alsacen Zind-Humbrechtia.

Pekonileipää kahdella tapaa

Moi, paljon on vettä virrannut Tammerkoskessa sitten viimetekstin. Nyt alan taas hyvällä motivaatiolla ja uusilla resepteillä, joita onkin kertynyt melkoisesti vuoden aikana. Kaikki on siis kirjoitettu kyllä ylös, nyt haluan taas jakaa niitä teille.

Pekonileipää kahdella tapaa

2 siivua ruis Realia (tai vastaavaa)
2 siivua kokojyvä paahtoleipää
2 pakettia kinkkua
paketti cheddaria (extra mature toimii hyvin)
suolakurkku
jalapeno (tai maun mukaan Nagaan saakka)

Versio 1
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle paahtis siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, jalapenosiivuja, toinen kerros cheddaria ja toinen paahtis siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti

Versio 2
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle Real siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, 2 suolakurkkusiivua, toinen kerros cheddaria ja toinen Real-siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti

Tästä ei leipä hirveästi parane. Jääkylmä vaalea lager menisi tämän kanssa hyvin, mutta niin meni puolukkamehukin. Älyttömän hyvää. Vaikka olenkin chilimiehiä, itseltäni pisteet saa niukalla enemmistöllö tuo real versio. Hapan leipä ja Herkkumaan kurkkujen etikkaisen makea (grillissä muuttuvat makeahkoiksi) maku komppaa ja tasapainottaa hyvin cheddarin ja pekonin rasvaa ja suolaa.