Pinaatti-ricotta ravioleja ja Friulin tortellineja

Päivä 3

Peruspastaohje esim. Maku-lehdestä. Riippuen säästä, ohjetta joutuu säätämään lonkalta lisäämällä nestettä tai jauhoa. Huomaat sen kyllä vaivatessa taikinaa.

- Kauli taikina pastakoneella join 6 kertaa kunnes taikina riittävän ohutta. kun kaulitse erää, peitä muovilla aina se osa taikinasta jota et kaulitse, taikina kuivuu hyvin nopeasti.
- Leikkaa noin 10 halkaisijaltaan olevat kiekot
- Aseta keskelle noin 1 rkl täytettä

Täyte 1, pinaatti-ricotta raviolit
- Ota ricottaa ½ purkkia, johon sekoita pari desiä silputtua pinaattia.
- Raasta sekaan vähän sitruunankuorta
- Sekoita

Täyte 2, Friulin tortellinit
- Ota ricottaa ½ purkkia, johon sekoita 4 siivua silputtua Schwartzwaldin kinkkua tai speckiä.
- Purista mukaan 1 valkosipulinkynsi
- Lisää ruokalusikallinen punaista pestoa
- Sekoita

- Käännä kaksin kerroin ja painele reunat haarukan lappeella kiinni (ravioli)
- Käännä taikina kaksinkerroin, taita puoliympyrän pyöreä laita kaksinkerroin, pyöräytä pikkusormen ympäri ja paina kiinni (tortellinit)

- Kiehauta väljässä vedessä, kun pasta nousee pintaan, on se valmista (noin 2-3 minuuttia)

Nauti hyvän, kuivan valkkarin kanssa jos mahdollista. Päälle sopii pinaattiversioon erinomaisesti voisula tai uusi ehdoton suosikki, Lidlin Nonna Mia tuorepesto (muovipurkki 90g, huikean hyvää!). Punaisen peston aurinkokuivatun tomaatin rusinainen klangi sopii helkutin hyvin ilmakuivattuun, savustettuun kinkkuun.

Itsetehtyä pestoa ja pastaa

Poimin kasvihuoneesta loput basilikat ja pari valkosipulia pestoa varten. Vaikka kaupankin pesto on pääsääntöisesti ihan OK, on omatekemä tuoreena kerrassaan herkullista! Tätä syö pastan kanssa ihan sellaisenaan, vaikka normaali ruokavalioni yleensä huutaakin kylkeen lihaa.

Pesto
1 litra basilikanlehtiä (vastannee 2 ruukkua)
1 valkosipuli (mono) tai 4 kynttä
0,5 dl pinjansienemiä tai cashew pähkinöitä
1 tl suolaa
7 rkl tuoretta raastettua parmesaania
2 dl oliiviöljyä
mustapippuria

- Paahda pinjansiemeniä tai pähkinöitä pari minuuttia kunnes ne ovat kullan keltaisia
- Laita aineet tehosekoittajaan ja hienonna hienoksi (parikymmentä sekuntia)
- Kaada öljy 4 osassa joukkoon ja sekoita kunnes seos muodostuu tahnaksi
- Kaavi tahna astiaan ja kaada päälle tilkka oliiviöljyä ettei pesto tummu. Suljettuna pesto säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Keitä hieman fettucineä tai linguinia ja sekoita pestoa joukkoon haluamasi määrä. 

Kylmäsavulohipizzaa ja savuporopastaa

Vaikka alinna oleva savuporopasta on paras pastakastike mitä olen koskaan tehnyt, aloitetaan kylmäsavulohipizzasta joka on "ihan kelvollista" sekin.

KylmäsavulohipizzaTämä ohje olkoon enemmänkin ideana, kovin tarkkoja ohjeita en tästä viitsi kirjoittaa, koska pizzan päälle nyt voi roiskaista käytännössä melkein mitä hyvänsä.

PohjaPohjastakin vain sen verran että älkää tehkö etenkään tähän sellaista paksua pulla pohjaa. Omaan pohjaani en koskaan käytä edes hiivaa, vain muutama desilitra vehnäjauhoja, hiukan suolaa ja hiukan vettä. Niin, ja pari tippaa oliiviöljyä. Tämän jälkeen 5 minuuttia kovaa vaivaamista ja taikinan kaulitseminen noin 3mm paksuksi levyksi.

KastikeTomaattikastikkeeseen laitan vähän ketsuppia ja vajaan desilitran tomaattipyrettä, pieni ripaus sokeria, jauhettua mustaapippuria ja oreganoa.

TäyteKun pohja on kaulittu, levitä sille tomaattikastike tasaisesti. Tomaattikastikkeen päälle kerros ohuita sipulirenkaita (1 keskikokoinen sipuli) ja tämän päälle kylmäsavulohifileitä niin että pitsan päällinen on mukavasti peitossa. Tämän jälkeen sinne tänne ruokalusikalla creme fraichea noin 5 kekoa (älä levitä!) ja koko hoidon päälle reilusti mozzarellaraastetta.

Paista uunissa 275-300 asteessa (kiertoilma) grilli/ylävastuksen alla noin 4-5 minuuttia.

Ja tarjoiluun pizzan päälle basilikanlehtiä.

***

Savuporopastakastike 100g savuporoleikkelettä
3 valkosipulinkynttä
Sipuli
½ paprika
Purkki ruokakermaa
pippuria
paprikajauhetta
suolaa
mustapippurirouhetta
oreganoa
(Pari tuoretta chiliä)
(½ omena)

- Pilko kiinteät aineet ja kuullota hetki voissa. Halutessasi voit lisätä ½ omenan tai jättää chilin pois (Itse käytän 1 Aji Benito ja 1 Lemon drop, Habanerokin menisi riippuen paljonko potkua haluat saada)
- Lisää kerma ja hauduta hetki

Tarjoile pastan kanssa ja lisää annoksen päälle vähän ketsuppia (tuo hieman makeutta) ja lusikallinen pestoa (tuo mukavaa yrttisyyttä ja suolaisuutta).

Tortillalasagne

Meksikolaisen sekä Italialaisen ruoan ystävänä sain idean tortilloiden ja lasagnen yhdistämisestä. Myös enchiladojen täyttäminen cannellonityyliin Bolognesella ja Bechamelkastikkeella voisi olla mielenkiintoista... Joka tapauksessa päätin nyt aloittaa tästä ensimmäisestä hybridistä, josta muodostui yksi uusi suosikkejani, erittäin maukasta ja yksinkertaista.

Tortillasagne
Valmistusaika 25 min, helppo, noin 1841 kcal [Hiilarit 460 kcal (~110 g), Rasvat 682 kcal (~75 g), Proteiini 699 kcal (175 g)]
400 g jauheliha (Naudanpaisti)
1 Sipuli
1 Tomaatti
1 tl Juustokumina
1 tl jauhettu korianteri
2 tl Jauhettu chili (tai tuore, maun mukaan perus-Dutchista Habaneroon)
2 tl paprikajauhe
2 rkl soijakastike
1 tl mustapippurirouhe
Tortillalettuja
150 g Emmentalraaste
3 kananmunaa
1 dl Ketsuppi

- Pilko sipuli ja tomaatti silpuksi ja lisää jauhelihan kanssa pannulle ja paista.
- Lisää pannulle sekaan juustokumina, korianteri, chili, paprika, mustapippuri ja soijakastike (Älkää muuten käyttäkö niitä perus soija-kastikkeita vaan hakekaa kunnon soijakastikkeet esim Pearl River Herkkusienisoija).
- Sekoita joukkoon myös ketsuppi ja jätä keskilämmöllä hautumaan pannulle.
- Sekoita muna ja juustoraaste paksuksi tahnaksi.- Voitele uunivuoka ja laita pohjalle tortillalätty.
- Tortillan päälle jauhelihapaistosta ja muna-juustoraastesekoitusta kerroksiksi. Ja tortilla, jauheliha, juusto jne kunnes uunivuoka on täynnä ja aineet loppu (n. 4-6 kerrosta).
- Laita uuniin ja kypsennä 200'C 17-20 min (ei kiertoilma)