Turkkilaisia makuja - Malabadi

Kävin syömässä Tammelantorin viereen avatussa ravintola Malabadissa. Olenkin aiemmin vieraillut Hervannan Malabadissa jossa sapuska oli erinomaista joten odotukseni olivat sangen korkealla. Eikä turhaan.

Valitsin menulta Adana Kebabin, jauhelihalammasvartaan.Ei kannata sekoittaa sellaiseen kebabiin joka ensin tulee mieleen, vaan ennemminkin kebakko tyyppinen yrteillä maustettu lammaskanki. Pöytään saapuikin pian erinomaisen näköinen annos jossa reilun kokoinen ja hyvin maustettu lammaskebukka osoittautui juuri yhtä maukkaaksi kuin odotukseni olivat. 

Lisäkkeenä tuli harvinaisen hyvin tehtyä villiriisiä (menulla tosin luki bulgur, mutta ei haitannut koska riisi oli näin hyvää. En tiedä oliko riisi paistettu jotenkin keittämisen (tai höyryttämisen) jälkeen, riisi oli samaan aikaan kiinteää ja irtonaista, ja riisin päällä oli ikäänkuin hieman tahmea pinta, ja se oli kyllä todella hyvää (enpä olisi uskonut kehuvani joskus riisiä näin!). 

Annoksen salaatti oli koottu hauskasti kurkkuviipaleen sisään ja siinä oli erinomainen hieman kirpeähkö kastike. Lihan kanssa tarjoiltiin Turkkilaista minttuista jogurttikastiketta ja uunituoretta hyvää leipää.

Jälkiruoka oli kuitenkin se mikä "katkaisi kamelin selän". TÄYDELLISTÄ.

Yleensä en hirveästi makeasta piittaa, mutta herkullinen baklava ja jäätelö turkkilaisen kahvin kanssa olivat täydellinen yhdistelmä. Ihan heti en muista koska olisin flipannut näin jälkkärin takia. Baklavan lehtitaikinasta pystyi kirjaimellisesti imemään makuja jotka liki veivät kielen mennessään. Aluksi mietin että kolme pikku palaa baklavaa ovat aika vähän, mutta maku on niin rikas että jälkkärissä oli kylliksi. Minttu ja jäätelö raikastivat annoksen mukavasti. Hymyilin vain syödessäni annosta.

Turkkilainen kahvi oli aika heviä tavaraa, joskin se tarjoiltiin hienossa hopeisessa astiassa jolle pitää nostaa hattua. Kahvi on niin stydiä, että lusikka ihan oikeasti seisoo siinä pystyssä. Ristretto on makuvettä tämänrinnalla.

Kun palvelukin oli erinomaisen mukavaa, nopeaa ja ystävällistä, ei oikein jää muuta vaihtoehtoa kuin suositella että tekin käytte täällä. Kyseessä siis ei ole mikään kebab-paikka vaan ihan oikea Turkkilainen ravintola.

Seuraavassa lisää Malabadin innoittamasta kokeilusta Turkkilaisen keittiön parissa. 

Key Lime Pie - Amerikkalainen limettikakku

Pohja:
0,5 pkt Digestivekeksejä (4 dl murua)
0,5 dl sokeri
5 rkl pehmeää voita

Täyte:
4 keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
6 Limeä
1 rkl raastettua limen kuorta

- Murskaa keksit morttelissa tai pussissa ja sekoita ainekset tasaiseksi
- Painele tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle (24cm).
- Paista 15 min 160'C, ota uunista ja anna jäähtyä.
- Sekoita täytteen ainekset. Vatkaa aineita ainakin 5 minuuttia.
- Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.
- Paista 15 minuuttia 160'C
- Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sen jälkeen jääkaapissa vuorokausi.

Tarjoile Kermavaahdon kanssa.

Kalifornian dippimenu

Haetuimmat 23.09.2012

Los Gatosin jäätelöt. Glen Ellenin leivät. Santa Claran pool partyt. Santa Rosan quesadillat. Stanfordin dippilautanen. Siinä muutama tapahtuma jotka vaikuttivat tämän viikonlopun menun syntymään ja tähän kirjoitukseen. Kaikella on seurauksensa, ennenmmin tai myöhemmin.

Suunniteltiin jo aiemmin viikolla että eteen tuli jokin tämän tyyppinen dippi meanu, ja itselläni oli mielessä kunnon chubby dude feast grilleineen barbequeineen, mutta sää ja tarkempi pohdinta muuttivat suunnitelmia. Tuossa kelissä grillaaminen on jo turhan extreä, jopa allekirjoittaneelle.

Spinach & Artichoke Dip
Sundried Tomato spread
Nachos
Whole grilled chicken
 Grilled pastrami sandwiches
Grilled corned beef sandwiches
Grilled roast beef sandwiches
Coca Cola
 Anchor Liberty Ale
Brooklyn lager
Southern cinnamon applepie
American lemon pie
Irish coffee
 
Spinach & Artichoke Dip - Pinaatti ja artisokkadippi

Artisokkaa

Tähän ruokalajiin olemme törmänneet jokaisella roadtripillä. Kerrassaan erinomainen ja maistuva dippi joka toi ainakin itselleni ihan uuden vinkkelin koko dippi asiaan, ai se voi olla tällaistakin! Tuoreita kasviksia, juustoa, majoneesia ja täynnä makua! Erinomaista paahdetun leivän päällä, tai sitten perinteiseen tyyliin raakojen kasvisten tai maissi-nachojen dippinä. Siis dippi ilman kermaviiliä tai Ranch-pussia...

100 g tuoretta silputtua pinaattia (noin)
400 g artisokan sydämiä pilkottunna pieniksi paloiksi (noin)
100 g huoneenlämpöistä maustamatonta tuorejuustoa (esim Philadelphia)
1 dl creme fraichea
0,5 dl majoneesia
1 murskattu valkosipulinkynsi
0,5 tl chilikastiketta
0,5 dl parmesaania
0,5 dl mozzarellaa paloiksi revittynä

- Sekoita kaikki aineet ja kypsennä uunissa 175'C 20-30 min


Sundried tomato spread - Aurinkokuivattutomaatti levite


Aurinkokuivattua

Vaihtoehto perinteiselle yllämainitulle artisokkadipille. Tämä oli itselleni vähän uudempi tuttavuus, mutta on kyllä pakko sanoa että kyseessä on helposti yksi parhaita "tahnoja" joita olen maistanut. Tämä toimii erinomaisena dippinä kyten yllä, tai sitten leivä päällä levitteenä, tai jopa kuumaan pastaan sekoitettuna! Tämä vielä maistuu entistä paremmalle (jos mahdollista) seuraavana päivänä, yön yli jääkaapissa huilattuaan. Huomaa että annoksesta tulee melko paljon levitettä.

200 g huoneenlämpöistä maustamatonta tuorejuustoa (esim Philadelphia)
2,3 dl majoneesia
0,3 dl hienoa sipulisilppua
2 murskattua valkosipulin kynttä
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja hienoksi silputtuna
0,6 dl hienoksi silputtua paprikaa
110g mozzarellaa paloiksi revittynä
1,7 dl parmesaani raastetta
0,75 dl cheddar raastetta
2 rkl tomaattipyre

- Sekoita ensin sipuli, valkosipuli, tuorejuusto ja majoneesi
- Sekoita loput aineet yksi kerrallaan mukaan
- Kypsennä uunissa 175'C 20-30 min


Grilled Sandwiches - Grillattuja leipiä

Oma versio Glen Ellenläisestä

Olen moneen otteeseen kertonut kuinka hyviä Glen Ellen Village Marketista ostamani leivät olivat, ja olen yrittänyt jäljitellä niitä aina kuin mahdollista. Olen kuitenkin todennut että samaan en tule koskaan pääsemään itse, joten olen yrittänyt virittää jotain samantyylistä omasta päästä. Ja ihan kelpo leipiä nuokin ovat.

Tärkeintä olisi löytää samanlaista sitkeäkuorista ciabatta tyyppistä leipää, mutta en ole missään muualla törmännyt vastaavaan. Lähinnä samanlaista on Fazerin leipomotiskiltä löytämäni ciabatta. Leipä vaan 10 cm pätkäksi, halki (toinen sivu kiinni) ja täytteet sisälle.

Alkuperäinen Glen Elleniläinen

- Laita ensi pohjalle reilu kerros chipotle majoneesia
- Lisää Cheddaria (parivuotta kypsytetty on parempaa) pari siivua
- Lisää pari ruokalusikallista tai pari siivua pekonia
- Lisää lihaa (kinkku/pastrami/suolaliha/paahtopaisti/kuve tms) noin sentin kerros. Älä ota paketista vaan sentin nippua, vaan taittele leikkeitä useamman kerran jotta väliin tulee hieman ilmavuutta. samalla säästät aineiden määrässä hieman, 1 cm = noin 3-4 siivua taiteltuna
- Lisää ohut tomaattisiivu
- Lisää lihaa 1 siivu
- Lisää cheddaria pari siivua
- Grillaa pannulla, parilalla tai voileipä grillissä painon alla (käytä jotain painoa tai paina itse kädellä paistamisen ajan)

Alea, Lageria, Alea...

Näiden leipien kanssa sopii erinomaisesti jääkylmä Coca Cola. Tai.

Edellisen reissun jälkeen kirjoittelin huomioistani Amerikkalaisen pienpanimotoiminnan suhteen. Mielestäni siellä tehdään tänä päivänä kirkkaasti maailman parhaat oluet, laadukkaimmat, raikkaimmat ja parhaan makuisimmat. Joten, Alkostakin löytyy joitain sangen hyviä jenkkioluita kuten Anchorin tuotteet (sääli ettei Anchor Steamia saa, se on mielestäni pienen panimon paras merkki) tai vaikka Brooklyn Ale tai Lager. Leipien kanssa sopi ehkä paremmin Brooklynin Lager kuin Anchorin Liberty ale. Mutta parhaita pienpanimotuotteita ei riitä exporttiin, harmi, niin hyviä ne ovat.


Jälkkärit
Jälkkärinähän oli sangen usein vitriini täynnä erilaisia juusto- tai porkkanakakkuja unohtamatta perinteisiä omenapiirakoita ja Key Lime Pie henkisiä lime ja sitruuna torttuja.

Sitruunapiirakka ja omasta metsästä
marjoja.

Koska itse olen valovuosia perässä mitä tulee leivonnan saralle, talon ykkösleipuri teki herrkullisen kanelisen omenapiirakan ja vanilja jätskiä. Ohje ilmestynee sitten joskus tänne. 

Ja lisäksi tietysti hyvää kahvia, kahvin laatua ei voi kyllin painottaa. Tuolla se tuppaa (ainakin Kaliforniassa) olemaan niin kovin hyvälaatuista ja aina tuoretta. Siellä ei tarjota vähänkään aikaa pannussa väljähtänyttä sumppia!

Irkkukahviahan maistoin Buena Vistassa San Franciscossa, josta alkuperäinen resepti on tarinan mukaan lähtöisin (ei siis Irlannista, tämä on nerokkaasti markkinoitu ja keksitty drinksu). Vaikka varmasti joku Jamesonia on sumppiinsa Dublinissa livauttanutkin. Buena Vistassa on kuitenkin jotain persoonallista Irkkukahvissa, se maistuu vielä paremmalle kuin missään! Se johtuu kuulemma paikallisesta happamahkosta kermasta.

Buena Vistan Irkku.

1 rkl fariinisokeria (kukkurallinen)
6 cl Jameson viskiä
8-10 cl hyvää mustaa kahvia
löysäksi vatkattua kermaa

- Laita mukin pohjalle fariinisokeri ja viski
- Kaada päälle kahvi ja sekoita
- Kaada päälle lusikkaa pitkin nippa nappa juoksevaa kermaa/kermavaahtoa

Mehevä Porkkanakakku

Koska leivonta on ehdottomasti suurin heikkous omalla kohdallani ruoanlaiton saralla ja sitä pitää hieman harjoitella, päätin kokeilla porkkanakakkua. Noi aiemmat leipomukset mitä täällä on mainittu, on enemmän tai vähemmän yksinkertaistettuja (esim Valkosuklaa-Amarula juustokakku tai Minuuttijuustokakku) kokeiluja, hyvän makuisia tosin, mutta onko ne oikeastaan leivontaa?

Porkkanakakun pohja kannattaa tehdä edellisenä päivänä jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista. Jos kuorrutteen lisää lämpimälle kakulle, lopputuloksen tuorejuusto voi muuttua nopeasti hieman härskiintyneen makuiseksi vaikkei se sitä olekaan.

Pohja

3 munaa (käytä luomuja)
2,5 dl sokeria (ei ruskeaa)
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl kanelia (Jos jauhat itse tangosta, niin varmista että on niin hienoa kuin mahdollista!)
200 g sulatettua voita (ei kiehuvan kuumaa!)
4 dl porkkanaraastetta (= 4 porkkanaa)

Kostutukseen 0,5 dl appelsiinimehua (Brämhults)

- Kuori ja raasta porkkana raastinraudan hienoimmalla terällä
- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita
- Siivilöi ½ kuivista aineista muna-sokerivaahdon sekaan
- Lisää ½ voisulasta taikinan sekaan
- Lisää ½ porkkanarasteesta (ei tarvitse valuttaa) taikinan sekaan
- Sekoita nuolijalla hyvin
- Siivilöi toinen ½ kuivista aineista taikinan sekaan
- Lisää toinen ½ voisulasta taikinan sekaan
- Lisää toinen ½ porkkanarasteesta (ei tarvitse valuttaa) taikinan sekaan
- Voitele ja korppujauhota 21 cm matala uunivuoka ja kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.
- Paista uunissa 200'C 30 minuuttia (ei kiertoilma, älä avaa luukkua välillä)
- Ota kakkuvuoka uunista ja anna jäähtyä
- Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa pitkällä veitsellä tasaisesti halki ja siirrä kansi sivuun
- Kostuta appelsiinimehulla kakkupohjan pohjakerros hyvin reunoja myöten

Kuorrute
200 g Philadelphia tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
50 g pehmeää voita
1 tl sitruunamehua

- Sekoita aineet 3 osassa keskenään tasaiseksi massaksi
- Lisää kolmannes kuorrutteesta kostutetun kakkupohjan päälle ohueksi tasaiseksi kerrokseksi.
- Nosta kakkupohjan kansipuolikas päälle
 
- Lisää loput kuorrutteet kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele pinnalle ohut kerros pähkinärouhetta.

Valkosuklaa-Amarula juustokakku

Maailman helpoin juustokakkuohje. Tämä. On. Hyvää.

210-240 g Digestivekeksejä
80 g voita
250 g (1 purkki) Mascarpone juustoa
200 g (1 purkki) Philadelphia juustoa
ripaus suolaa
1,5 dl hienoa sokeria
1 dl Amarula likööriä
60 g valkosuklaata
sitruunamehua

- Murskaa keksit pieneksi muruksi kä,sin tai isossa morttelissa
- Lisää sekaan sulatettu voi ja hyppysellinen suolaa ja sekoita
- Painele seos irtopohjavuokaan (24cm) tasaiseksi kerrokseksi (noin 5mm) ja laita 20 minuutiksi jääkaappiin.
- Sekoita juustot, sokeri, Amarula ja raasta joukkoon valkosuklaa.
- Lisää 6-10 tippaa sitruunamehua ja sekoita
- Kaada seos pohjan päälle ja anna olla jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.

Suosittelen nauttimaan Mojiton kanssa, kakun päälle sopii myös kirpeät villivadelmat.

Amarula liköörihän on kermainen likööri joka saa huikean hedelmäisen makunsa Marulan, elefanttipuun hedelmistä. Toi on tosi mielenkiintoinen jälkimaku mikä tosta amarulasta tulee, tosi hedelmäinen ja marjainen.

Valkosipulikeittoa ja marjapiirakkaa

Jotain fuusiotyyppistä? Espanjalaishenkistä valkosipulikeittoa, kaukoitään vivahtavaa pääruokaa ja kotimaahan viittaavaa Kuningatarmarjapiirakkaa. Pitäisi saada sellaiset maut että ne toimisivat kokonaisuudessa jonka kuohuviini kokoaisi loppuun.

Valkosipulikeitto
3 valkosipulia
1 pieni sipuli
1 tl sokeria
1 peruna
2,5dl maitoa
vajaa 1 dl ruokakermaa
sokeria
oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
timjamia
- Leikkaa kokonaisista kuorimattomista valkosipuleista päältä ½ cm pois, siten että kaikkien kynsien päät aukeavat, ja laita ne uunipelille
- Kaada päälle loraukset oliiviöljyä ja paahda uunissa 200'C noin 30 min
- Kuori uunissa pehmenneet valkosipulit (kynnet suorastaan putoavat sipulista pois)
- Kuori ja kuutioi peruna pieniksi kuutioiksi, tee sama sipulille
- Kuullota sipulia oliiviöljyssä kasarissa hetki ja lisää joukkoon perunat
- Lisää joukkoon valkosipulinkynnet ja sokeri ja paahda hetki (älä päästä palamaan)
- Lisää kattilaan maito ja oksa timjamia, ja keitä noin 15 minuuttia (tai kunnes perunt ovat kypsiä)
- Poista timjamin oksa ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi (tässä menee hetki)
- Lisää joukkoon kerma, suola ja valkopippuri ja kiehauta

Tarjoile joko päälle krutonkeja tai ihan vaan paahtoleipää.


Jälkkäriksi kokeilin leipoa marjapiirakkaa, ja tämä onnistuikin erinomaisesti (en ole kauhean hyvä leipomaan, mutta tämä toimi!:

Pohja:
125 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
pieni ripaus suolaa
- Tee taikina vaahdottamalla voi ja sokeri
- Sekoita joukkoon 1 muna
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-muna taikinan joukkoon
- Vaivaa taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 min
- Ota taikina esille ja painele se voideltuun piirakkavuokaan tasapaksuksi pohjaksi ja reunoksi
- Paista uunissa 5 minuuttia 200'C ja ota uunista pois

Täyte
1 prk vaniljarahkaa
2 munaa
1 dl sokeria

- Sekoita aineet

Marjatäyte
Mustikkaa, vadelmaa, mansikkaa (noin 1,5dl yhteensä) 
- Keitä marjoja hetki (älä lisää sokeria)
- Lisää marjoihin ½ limen mehu ja sekoita

- Lisää esipaistetulle pohjalle vaniljarahkaseos
- Lisää päälle muutamaan kohtaan marjaseos ja sekoita (varo, älä riko pohjaa)
- Paista 190'C noin 37 minuuttia


Sitten pääruokaan...siitä olikin muodostumassa epic failure.

Pääruoaksi ajattelin jotain Aasialaisvivahteista joka natsaisi tuon alkukeiton kanssa. Ostin itselleni naudanlihaa (suikaloi) ja rouvalle broitsun rintaa (suikaloi).

Kirjoitan nyt ohjeen mitä piti tulla. Omalla kohdallani meni guerillakeittiön puolelle. Sataykastike oli loppu, huomasin sen liian myöhään. Ei muuta kuin äkkiä tekemään sitä itse. Mutta. Kookoamaitokin oli loppu. En mene sen tarkemmin ykityiskohtiin, mutta päädyin lopulta käyttämään maapähkinävoita, suolaa ja tuoretta chiliä satayn korvikkeena. Maku oli vähän sinnepäin, mutta kaukana tavoitellusta.

Kun yrittää vetää MacGyveriä köökissä, niin sangen usein menee metsään niin että oikein sepeli ropisee. Nyt käytiin jo pitkällä ojassa niinsanotusti. Mutta tosiaan, allamainittu resepti kyllä toimii kun jättää tuon sähläämisen pois.

400g suikaleliha
1 purjo
noin 1 rkl ruokaöljyä
2 rkl satay tahna
1 porkkana
1 chili
1 paprika
inkivääriä
Kiinankaali tai paksoi

Hapanimelä kastike:
2 rkl Ketjap Manis soy
1 dl vettä
0,25dl siiderietikka
3 rkl ruokosokeri
(sekoita aineet)

Satay kastike (Makulehdessä on hyvä Sataykastikkeen ohje)
2,5 dl suolapähkinöitä
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl tuoretta chiliä (Rawit/Thai) 
1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
2 rkl ruokaöljyä
1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
400 g kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
1 kpl limettiä (mehu)

- Rouhi pähkinät morttelissa.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili.
- Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä.
- Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.
- Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät.
- Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
- Lisää limetin mehu ja tarkista maku.
- Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa
 
Annos:
- Paista liha wokissa kuumassa öljyssä, lisää sataytahna, sekoita ja mausta suolalla
- Lisää sekaan julienneksi (tikuiksi) leikatut kasvikset ja pari lusikallista hapanimeläkastiketta ja raastettu inkivääri (maun mukaan, puolen sentin kuutio) ja paista muutama kymmenen sekuntia (hyvin nopeasti!)
- Aseta lautaselle kiinankaalin tai paksoin lehti, nostele liha-kasvis päälle ja lisää hapanimeläkastiketta pari lusikallista


Niin tosiaan, Freixenetin Carte Nevada Semi Seco Cava meni kaikkien edellämainittujen kanssa erinomaisesti. Loppuun tein vielä Obsession drinkit, 1cl Amaretto, 1cl Crème De Cacao, 1cl Amarula ja 1cl maitoa. Alkuun maidon soundiin sekoittuva amaretto on mielenkiintoinen, mutta jälkimakuna Amarulasta tuleva uskomattoman hedelmäinen makea kaiku jättää suuhun kerrassaan hyvän jälkimaun!

Kekripyhät: Tarte aux poires ja Karpalolikööriä (Vaarin likööri)

Se oli kekriviikonloppu. Sadonkorjuujuhla. Eilinen päivä käytettiin karpalosuolla, ja jumaliste mikä määrä karpaloa tänä vuonna. Huh huh. Mättäät punaisena mattona karpaloa. Kolmasosa oli jo kypsiä, mutta ehkä pitää odottaa vielä viikko tai kaksi loppujen kypsymistä. Ja suppilovahveroita kanssa on näköjään jo melkoisen hyvin.


Alkuun rouva loihti koskenlaskijasta ja suppiksista loistavan keiton, ehkäpä parasta suppis-safkaa mitä olen maistanut. Pääruoaksi appiukon kodassa itse loimuttamaa lohta ja veneperunoita. Ja päälle anopin omenakaura paistosta. Kaikki siis metsästä hommattua tai paikallista.

Tänään jatkoin kotona kekripuuhissa ja poimin päärynät ja yrtit talteen. Alkuruoaksi tein lipstikkakeittoa, joka on maailman yksinkertaisinta tehdä, ja loistava vaihtoehto esimerkiksi pinaattikeitolle. Keitettyä kananmunaa vaan kylkeen.

Pääruoaksi olikin sitten ryynäriä. Ryynäri on mielestäni makkaroiden aatelia rapsakaksi paistettuna. Kylkeen hieman karpalohilloketta (Kuulloja sipulia hieman pannussa, lisää karpalot ja sokeria).

Jälkkäriksi päärynätorttua.

Päärynätorttu
Kulhollinen kuorittuja päärynöitä
100g voita
50 g sokeria
50 g fariinisokeria
2 tl vanilijasokeria

Muropohja:
125 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
pieni ripaus suolaa

- Tee murotaikina vaahdottamalla voi ja sokeri
- Sekoita joukkoon 1 muna
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-muna taikinan joukkoon
- Vaivaa taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 min
- Ota taikina esille ja painele se voideltuun piirakkavuokaan tasapaksuksi pohjaksi ja reunoksi
- Paista uunissa 7 minuuttia 200'C

- Lohko päärynät lohkoiksi ja poista siemenkodat
- Sulata voi pannulla ja sekoita sokerit joukkoon
- Karamelisoi muutama minuutti päärynälohkoja ja kaada taikinan päälle piirakkavuokaan tasaiseksi kerrokseksi
- Paista uunissa 200'C 20 minuuttia


Ja loppuun vielä muistutus, nyt ehdit vielä tekemään omat liköörit pikkujouluja varten:
Karpalolikööri (Vaarin likööri)reilut puolikiloa jäisiä karpaloita
70 cl kirkasta maustamatonta viinaa
6 dl sokeria (ei ruskeaa sokeria)
1 pala kanelia
4 kpl neilikkaa

Vaihe 1:
- Sekoita aineet pulloon/purkkiin peitä astia elmukelmulla tiiviisti
- Anna juoman olla kelmulla peitettynä huoneenlämmössä kolme viikkoa-kuukausi, muista sekoittaa juomaa joka päivä jotta sokeri liukenee

Vaihe 2:
- Painele marjat rikki siivilässä ja ota niistä mehu talteen. ´
- Siivilöi/suodata likööri tiheällä siivilällä tai sideharson läpi kunnes juoma on riittävän kirkasta.
- Kaada juoma pulloon ja jätä jääkaappiin 2-3 viikoksi-kuukaudeksi, juoma paranee jääkaapissa koko ajan.


 

Raikas ananas-salsa, lihatacoja ja chilijäätelöä

Tänään kävin taas Chilifestareilla jossa sainkin inspiraation pieneen Mexikolaiseen ruokaan. Raikasta ananas-salsaa, tacoja possu-pekoni täytteellä ja chilijäätelöä.

Minulla on vanha Meksikolainen keittokirja joka on täynnä mahtavia reseptejä. Siellä on muun muassa ohje ihan huippuun raikkaaseen ananas salsaan.


Ananas Salsa
½ ananas
1 kynsi valkosipulia
1 pieni sipuli
1 punainen makea paprika
1 Jalapeño chiliä
2 Anaheim chiliä
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
sokeria (ruskeaa)
suolaa

- Kuori puolikas ananas ja leikkaa keskeltä puumainen ydin pois
- Palastele ananas ja muut aineet (chilit ilman siemeniä) ja sekoita
- silppua korianteria ja minttua noin 3 rkl ja sekoita joukkoon
- lisää ripaus suolaa ja sokeria
- Anna jäähtyä jääkaapissa


Lihatäyte
400g porsaan suikaleita
1 paketti pekonia
1,5 dl siideriä
siiderietikkaa
1 rkl sokeria (ruskeaa)
suolaa
worchesterkastiketta
1 tl juustokuminaa

- Sekoita siideri, siiderietikka, tilkka worchesterkastiketta ja sokeri ja lisää lihasuikaleiden joukkoon
- Marinoi porsaan suikaleita 40 minuuttia
- Valuta marinadiliemi pois
- Paista suikaleita pannulla pari minuuttia
- Suikaloi pekoni ja lisää pannulle ja mausta juustokuminalla ja suolalla (halutessa lisää myös cayennepippuria)
- Paista kypsäksi


Corn Hash
grillattua maissia (tai tölkkijyviä)
1 Sipuli

- Leikkaa tähkästä jyvät irti
- Silppua sipuli ja sekoita maissin kanssa
- Kuullota voissa


Tacot
Maissitortillalättyjä

- Paahda kuumalla pannulla ilman öljyä tortillalättyjä molemmin puolin kunnes pintaan tulee ruskeita läikkiä
- Taita kaksin kerroin ja aseta liinan alle sivuun (tässä vaiheessa lätyt rapeutuvat ja kovettuvat

Täytä Tacot laittamalla sisään pari lusikallista lihaa, pari lusikallista salsaa, lusikallinen maissipaistosta (ja lusikallinen creme fraichea niin halutessa). Takaan että makunautinto osuu ja uppoaa.


Keksin muutamia vuosia sitten chilijäätelön tuolla chilifoorumilla (no kai sitä muutkin olivat kokeilleet, mutta tässä muodossa) ja päätin pitkästä aikaa tehdä satsin. Polte ja helpostus samassa hämmentävän hyvässä paketissa.

Chilijäätelö
litra Vaniljajäätelöä
2 tuoretta chiliä (itse käytin Amarilloa)
3 rkl tuoretta minttua
sitruunankuorta

- pilko chili
- silppua minttu
- Sekoita jäätelön kanssa (tämä vaatii vähän voimaa, kannattaa antaa jätskin pehmitä hetki ensin)
- raasta sitruunankuorta joukkoon maun mukaan ja sekoita
- Jäähdytä hetki


Juomaksi muutama New Orleans Hurricane versio koska siinä on jotain merkillistä Meksikolaista myös. Ääniraidaksi MAriachimusiikkia, Ennio Morriconea tai Ramonesin Loco live. Siitä se lähtee, autenttisin Noche Mexicana Atlanttin tälläpuolen.

Amerikkalaiset Pannukakut

No nyt löytyi hyvä resepti!

Taikina:
7dl piimää
2 kananmunaa
5dl vehnäjauho
1tl sooda
1tl leivinjauhe
2 rkl ruokosokeri
1½tl vaniljasokeri
1½tl suola
voisulaa

- Ota munat ja piimä jääkaapista ja odota että ovat huoneenlämpöisiä
- Riko kananmunat ja vatkaa piimän kanssa tasaiseksi
- Sekoita vehnäjauho leivinjauheen ja soodan kanssa
- Siivilöi jauhot ja vatkaa samalla piimä-muna seoksen joukkoon.
- Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola. ja vatkaa sekaisin
- Anna taikinan levätä 10 minuuttia.
- Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää pannulle voisulaa (1-1½rkl) ja pienennä lämpöä (1-9 asteikolla 6)
- Kaada pannulle noin 1,5 desilitraa taikinaa paksuhkoksi kiekoksi (tästä tulee 6 kpl noin 1cm paksuja pannareita) ja paista kunnes taikina alkaa kuplia keskeltä, tällöin myö reunalla on jo mukavan rapea tekstuuri.  Käännä pannukakku notkealla lastalla ja paista toista puolta kunnes väri on sopiva (kaksi minuuttia).
- Kaada päälle lusikallinen voisulaa

Näiden kanssa menisi paistettu pekoni erinomaisesti tai vaahterasiirappi, itse kuitenkin otin pakastimesta marjoja joiden kanssa nautin pannarit. Lisäsin päälle myös pienen basilikan lehtiparin, koska basilika korostaa miellyttävästi marjojen makua. Kylkeen otin vielä Irish Coffeen Buena Vistan tyyliin.

Chilikaakaota ja suklaamuffinsseja kolmella tavalla

Olen ehkä maailman huonoimpia leipureita koska en aiemmin ole malttanut noudattaa orjallisesti ohjeita, vaan on ollut pakko luoda uutta ja säätää reseptiä, jolloin yleensä lopputulos onkin mennyt bärssiilleen. Sittemmin olen oppinut jotain ja nykyään maltan mennä tarkasti ohjeen mukaan, ja erityisesti tässätapauksessa se kannattaa, lopputulos on herkullinen!

Rouva sai mummoltani kerran hyvän perusmuffinssi ohjeen josta itse tuunaamalla on saanut huikean hyvän reseptin aikaiseksi. Koska allekirjoittaneella oli "taitelijavuosijuhla", päätin tehdä tuolla reseptillä muffinsseja työpaikalle ja tuunata hyvin kevyesti reseptiä. Muuten en näin hyvään reseptiin halua tuunausmielessä koskea, mutta halusin lisätä suolaa joka korostaa suklaan makua mukavalla tavalla.

Nämä muffinssit toimivat mahtavasti myös tällaisena kauniina kevätpäivänä, pehmustetta ja vilttiä takaterassille auringon lämpöön ja kuumaa kaakaota termariin ja muffinssia naamaan.

Taikinan perusohje:
150 g voita
2 dl sokeria
2 luomumunaa
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl täysmaitoa

- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sokeri vaahdoksi
- Lisää munat yksitellen ja vatkaa
- Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, siivilöi astiaan ja lisää vähän kerrallaan muna-voi-sokerivaahdon joukkoon vatkaten
- Lisää huoneenlämpöinentäysmaito ja vatkaa sekaisin

Versio 1., valkosuklaa sitruuna
- Palastele valkosuklaa (Fazer vaalea ruoanlaittosuklaa bak&dessert) pieniksi paloiksi
- Sekoita palat taikinan joukkoon (ÄLÄ vatkaa vaan sekoita nuolijalla)
- Raasta sekaan sitruunankuorta ja sekoita taas
- Lisää hippunen hienoa suolaa ja sekoita

Versio 2., suklaa
Muuta perustaikina ohjetta siten että jätät vajaat ½ dl vehnäjauhoa opis jonka korvaat kaakaojauheellla
- Palastele suklaa (Fazer bak&dessert/block tumma ruoanlaittosuklaa) pieniksi paloiksi
- Sekoita palat taikinan joukkoon (ÄLÄ vatkaa vaan sekoita nuolijalla)
- Murskaa merisuolaa hieman morttelissa mutta jätä vähän karkeaksi (tai lisää karkeaa sormisuolaa) ja sekoita hyppysellinen taikinaan.

Versio 3. Chilisuklaa
Muuten sama kuin yllä mutta käytä chilisuklaata

Paistaminen:
- Täytä muffinssivuoat noin 2/3 täyteen taikinalla ja paista 200'C 20 minuuttia (muffinssin keskusta jää herkullisen mehevän hieman pehmeäksi).
- Anna jäähtyä ja nauti. Nämä ovat parhaimmilaan ehkä vasta seuraavana päivänä, jolloin ovatkin sitten huikeita! Joskin menevät hyvin myös tuoreina.


Chilikaakao
Maitoa
Tummaa luomukaakaojauhetta
Sokeria
chilijauhetta
suklaata

- Kiehauta maito
- Sekoita kaakaojauheen joukkoon chilijauhetta maun mukaan
- Sekoita kuuma maito ja chili-kaakao seos
- Raavi päälle suklaalastuja kuorimaveitsellä levystä

Mascarponevaahtoa ja sitrusmarinoituja mansikoita

Tässäpä taas mukava ja kesäinen jälkiruoka.

Mascarponevaahtoa ja sitrusmarinoituja mansikoita1 dl vettä
1 dl sokeria
6 cl Triple sec (tai muu sitruslikööri)
½ l Tuoreita mansikoita

- Kuumenna vesi kattilassa tai vedenkeittimellä, kaada kuuma vesi astiaan ja lisää sokeri.
- Kun vesi on jäähtynyt 2 min, lisää likööri ja neljään osaan pilkotut mansikat.
- Jäähdytä ja laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi

1 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ purkkia mascarponea (150 g)

- Kaada kerma kulhoon ja sekoita vatkaimella 20 sekuntia.
- Lisää sokerit ja mascarpone
- Sekoita kunnes mascarponevaahto on kovahkoa

- Lisää mansikoita ja mascarponea lasiin vuorotellen.

Chilisuklaa

Päätin tehdä tämän Launtai-illan ratoksi pitkästä aikaa hieman chilisuklaata. Chilisuklaa sopisi kylmään talvipäivään ehkä hieman paremmin, mutta suklaa menee lähes poikkeuksetta tilanteessa kuin tilanteessa.

Chilisuklaa reseptin kehittelin jo muutamia vuosia sitten ja se on osoittautunut sittemmin varsin suosituksi ja jopa kysytyksi. Tämä chilisuklaa ei välttämättä edellytä että itse kasvattaa chilejä vaan normaali chilijauhe kelpaa mainiosti. Pääasia että jauheessa on riittävästi potkua (mikä tietysti on makuasia).

Chilisuklaan perus-ohje

1 tl (tai maun mukaan) chilijauhetta/hiutaletta
4 rkl hyvää tummaa kaakaojauhetta (esim van Houtenia)
1 levy talous-suklaata
suolaa (savusuolaa halutessa)
1 rkl vahvaa kahvia (halutessa)
½ dl löysää kermavaahtoa (halutessa)

- Sulata suklaa vesihauteessa
- Sekoita chilijauhe ja suola keskenään, lisää seos sulan suklaan sekaan ja sekoita
- Lisää kaakao (ja halutessa kahvi) ja sekoita tasaiseksi massaksi
- Lisää kermavaahto ja sekoita hyvin nopeasti
- Kaada seos astiaan ja jäähdytä nopeasti pakastimessa
- Kun suklaa on kovettunut siirrä jääkaappiin.

Itselläni on tapana käyttää tätä perusohjetta "selkärankana" ja hieman kokeilla eri vaihtoehtoja. Itse käytän suklaaseen oman kasvihuoneen tuotteita; tälläkertaa viime kesänä savustamaani chilijauhetta (Dutch x Haba, Lemon Drop, Short Yellow Tabasco, Aji Benito sekoitus), lisäksi hieman savustamatonta kuivattua Habaneroa, siten että chilin määrä jäi pariin-kolmeen teelusikkaan (Tämä on kuitenkin jo "hiukan" tiukempaa suklaata).

Suolan lisääminen suklaaseen toimii hyvin tiettyyn rajaan saakka ja itse lisään Hickory-savusuolaa pienen ripauksen. Savustettu chili ja savusuola yhdessä tekevät suklaaseen miellyttävän pehmeän jälkimaun, siinä missä kahvi puolestaan tuo suutuntumaan raikasta kirpeyttä ja mokkaa. Kermavaahto puolestaan tuo suklaaseen hiukan ilmavuutta, kuohkeutta ja suussasulavuutta. Varsinainen chilin lämpö astuu kuvioon vasta jälkimaun myötä...

Tälläkertaa päädyin myös vaihtelun vuoksi tekemään duo-suklaan käyttämällä puolet tummaa ja puolet vaaleaa suklaata jotka yhdistin juuri ennen pakastimeen laittoa.

Paras puoli itse tehdyssä chilisuklaassa on että voi tehdä juuri haluamansa vahvuista suklaata. Tämä suklaa pesee mennen tullen lattiakaivon millä tahansa kaupan "chilisuklaalla".