29.1.2012

Pide leipää.

Katselin tuossa Ville Haapasalon Silkkitie 30 päivässä (erinomainen sarja muuten, ehkä jopa parempi kuin hänen aikaisempi Venäjän halki 30 päivässä) ja edellisessä jaksossa kaveri oli Tadzikistanissa. Yhdessä kohtauksessa, jossa Ville kutsuttiin illalliselle, huomasin pöydässä olevan leivän joka muistutti kovasti tekemääni (josta pitikin juuri kirjoittaa) perinteistä Pide-leipää. Pide-leipä kuuluu ymmärtääkseni ramadanin (paaston) aikana tärkeänä osana auringonlaskunjälkeistä ateriaa.

 Jossain tätä leipää verrataan pitaleipään, mutta oma versioni (joka näytti identtiselle Tadzikkileivän kanssa) on ehkä täkäläisen hiivaleivän hyvin kaukainen sukulainen.

Pide
0,5 palaa (30g) hiivaa
sokeria
2,5 dl reilu kädenlämpöistä vettä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 keltuainen
2 tl oliiviöljyä

- Liuota hiiva ja 1 tl sokeria 1 dl veteen
- Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää suola ja liuotettu hiiva.
- Sekoita hyvin
- Lisää loput vedestä ja vaivaa kunnes taikina on sitkoa eikä tartu kiinni käsiin (lisää tarpeen mukaan hiukan jauhoja).
- Kohota lämpimässä liinalla peitettynä noin 20 min. Kuumenna tällävälin uuni 200 asteeseen
- Muotoile leivästä pyöreä noin 3-4cm paksu leipä pellille ja paina sen keskelle kuoppa. Piirrä leivä pintaan ristikkokuvio öljytyllä sormella.
- Sekoita keltuainen, 1tl sokeria ja vähän oliiviyljyä ja penslaa leivän pinta seoksella.
- Paista uunissa 20 min

Vaikken olekaan mikään leipuri (vaan täysi tumppu, rehellisesti sanottuna), niin tämä on parasta tekemääni leipää. Leivästä tuli tosi hyvää ja kun leikkasin palan halki ja täyten sen voimakkaasti maustetulla jauskilla, kaaliraasteella, tomaateilla ja paprikalla. Niin ja vähän luonnonjogurttia ja tomaattipyresoosia päälle.

Köyhänmiehen pitakebab?

28.1.2012

Fresh start

Ensin tahdon kiittää teitä kaikkia blogin lukijoita. En olisi uskonut että kahden vuoden aikana blogi saa kymmeniä tuhansia kävijöitä! Kiitos! Nyt on kuitenkin aika nollata counterit.

Päätin tänään uudistaa hieman blogin leiskaa (vaikkakin vanhojen tekstien leiskat menevät hieman pipuliksi) ja samalla ottaa mukaan hieman enemmän matkailupuolta kun kerran sitäkin tulee harrastettua silloin tällöin sekä työn että vapaa ajan puitteissa. Myös musiikki on kulkenut mukanani pienestä pitäen joten ruodin musiikkia ja musiikin ilmiöitä aina kun huvittaa. Ensisijaisesti pidän tämän kuitenkin ruokaan ja ruokakulttuuriin perustuvana blogina.

Uudelle alulle siis! Cheers!


20.1.2012

Amerikkaa lautasella 2 - suunnitelma etenee

Mureketta kiekko coleslawn ja juusto-
raasteen kanssa kanssa dijon-majolla
penslatun sämpylän päälle, kanneksi
ketsupilla penslattu kansisämppäri.
Päivitys missä mennään Ameriikan 2. roadtripin kanssa.

Vihdoin varmistui lomat, ajankohtana on Huhtikuu. Tavoitteena on siis käydä tsekkaamassa ensin Chicago, jossa nukutaan aikaeroja vähän pois ja totutellaan taas meininkiin, sitten edessä on siirtyminen lentäen Salt Lake Cityyn josta roadtrippinä lopulta Las Vegasiin. Route siis menee Pony Exressin ja 66:n välissä pääosin, Grand Canyonia seuraillen, Moabin ja Zionin kautta.


Tein tavallisen murekkeen
johon lisäsin hieman savu-
paprikaa ja chipotle chiliä,
penslasin poijaan omalla 
(ks. resepti) BBQ soosilla ja
glaseerasin uunissa 20 min,
jonka jälkeen käärin satsin 
Schwartzwaldin kinkkuun
ja paahdoin uudissa vielä 
hetken.
Ajokkia ei ole vielä vuokrattu, mutta viimekesäistä Impalaa hieman suurempi, joku SUV tekisi mieli vuokrata, kun ei niissä hintaeroakaan ole. Mukavampi ajella, oli sitten vähän raffimpaa terrainia kanjonilla, tai sitten aavikkomeininkiä.

Tänä viikonloppuna päätetään etapit ja varaillaan autot ja majoitukset riittävän löysällä aikataululla ettei ala takaraivossa kiirus puristamaan. Suunnitelmissa on myös tsekata mahdollisuus jos Kaliforniasta tuttu FinnMob tulisi morjestamaan Vegasiin. Alustava sopimus asiasta on jo.

Tavoitteena on ainakin Chicagossa tutustua sikäläisiin oikeaoppisiin hodareihin, unohtamatta Chicagotyylin pizzoja. Roadtripillä pitää tutustua dinereihin, hauskaa vertailla mitä eroja luomu-Kaliforniaan verrattuna on! Ja tietysti Vegasissa pitää koittaa hieman onnea ja käydä jossain Cirque du Soleilin esityksessä. Celine Dion jääkin sitten satavarmasti ihan omaan rauhaansa. Tämä on lupaus.

Siinäpä sitä sitten taas tilannetta. Jos jollain on hyviä vinkkejä niin antaa kuulua vaan.



14.1.2012

Teemalauantai: Sahramijäätelöä ja Kebabia. Iran.

Johan on! Teemalauantaiksi pätkähti Iran!

Alkuun Iran vaikutti kovin haastavalle, mutta Persialainen köökki olikin mitä mahtavin inspiraation lähde! Persialaisen keittiön inspiroimia safkoja tulen ehdottomasti tekemään jatkossakin.
Aloitetaan jostain yksinkertaisesta, riisiä, Shish-kebabia ja sahramijäätelöä.

Riisilisäke
Basmatiriisiä
Vettä
- Liota Basmatiriisiä puolituntia vedessä.
- Laita liotetut riisit metallisiivilään, siivilä kiehuvan kattilan päälle ilman että riisi koskettaa vettä ja anna olla kannen alla kunnes riisi tuntuu kypsälle (noin 35 minuuttia).



Vartaita
Shish Kebab
400g Naudan palapaistia (tai lammasta)
1 Sipuli
1 Paprika
3 kynttä valkosipulia
persiljaa
minttua
suolaa
pippuria
½ lime
oliiviöljyä
- liota 4-6 tuntia puisia varrastikkuja vedessä.
- Naudan palapaisti marinoitumaan 4-6 tunniksi marinadiin jossa on 3 kynttä puristettua valkosipulia, reilu tukko silputtua persiljaa, reilu tukko silputtua minttua, suolaa, pippuria, limemehua ja oliiviöljyä.
- Palastele paprika ja lohko sipuli
- Töki lionneisiin vartaisiin vuorotellen lihaa, paprikaa ja sipulia
- Grillaa hiilillä kauttaaltaan
(Grillaa samalla luumutomaatteja kylkeen)


Valmis annos: Riisiä, vartaita,
grillattuja tomaatteja, kastikkeita
ja Dukkahilla päällystettyä
Naan-leipää.
Tomaattikastike:
½ dl Muttin tomaattipyrettä
2tl Ras El Hanoutia
pippuria
sokeria
suolaa
- Sekoita aineet keskenään

Jogurttikastike:
Maustamatonta jogurttia (tai partaäijää)
Minttua
Sitruuna
sokeria
suolaa
- Sekoita keskenään jogurtti, minttunippu, suola ja sokeri ja raasta sekaan sitruunan kuorta


Sahramijäätelöä ja
kahvia. Joku jäätelötehdas
saisi alkaa tekemään
sahramijäätelöä.
Huippua! Vanilja ja
sahrami istuvat samaan
pöytään muin nenä päähän.
Sahramijäätelö
½ l vaniljajäätelöä
½ pussia sahramia
1 tl voita
- Laita voi kuumaan kasariin ja kun se on sulanut lisää sahrami, paista hetki sekoittaen
- Ota pois lämmöltä ja lisää 1 rkl jäätelöä pannuun, sekoita (älä päästä kärähtämään)
- Sekoita pehmeän jäätelön joukkoon sahramiseos ja laita pakastimeen tunniksi

Nauti pääruoka Naanleivän kanssa ja jälkiruoan kylkeen tiukat sumpit. Koska Iranissa ei katsota hyvällä alkoholin nauttimista, nauti Brämhultsin appelsiinimehun kanssa.





10.1.2012

Lihapata. Palapaisti. Palapata.

Tästä yksinkertaisemmaksi ei voi mennä. Aineet pataan ja odottelemaan,


Ensikosketukseni

Taginepatoihin oli 
vuonna 1995 kiertä-
essäni Marokkoa.
400 g valmista palapaistia tai 200 g Naudan paistia ja 200 g Possun paistua (kuutioi reiluiksi paloiksi)
7 dl kasvislientä (itse käytin sipulikeiton ylimääräisen liemen vedellä jatkettuna)
1 Iso porkkana
1 iso sipuli
Timjamia
Suolaa
Mustapippuria
sokeria
Voita
Vehnäjauhoja
Vettä


- Ruskista nopeasti lihat voissa pannussa ja laita pataan (huuhtase pannulta paistorasvat mukaan pataan)
- Kaada päälle liemi
- Tee suuruste ja lisää pataan (Ruskista jauhot voissa (1 rkl jauhoja, 50g voita), lisää ½ dl vettä kokoajan sekoittaen)
- Kuori porkkana ja siivuta ½cm siivuiksi ja lisää pataan
- Pilko sipuli lohkoiksi ja lisää pataan
- Lisää tukko timjamia (silputtuna)
- Lisää ripaus sokeria ja pippuria
- Maistele ja lisää maun mukaan suolaa (itse käytin savusetttua suolaa)
- Hauduta liedellä miedolla lämmöllä 4 tuntia


Kokeilin Joululahjaksi saatua Taginepataa. Taginepatahan on perinteisesti keraaminen pata, jossa on korkea suippo kansi jonka päällä on pieni kuppi jossa pidetään tikkaa kylmää vettä. Ideana tässä on että kun ruokaa laitetaan, höyry nousee kannen yläosaan, jäähtyy ja tiivistyy ja valuu kanttapitkin takaisin alas, mistä tulee omalaatuinen höyryn kierto pataan jolla on oma vaikutuksensa kypsenemiseen.


Ensikerralla pitää tehdä tavallisella pannulla, että näkee mikä ero pannuilla on.

7.1.2012

Teemalauantai Ranskan malliin

Virvoitin pitkästä aikaa teemalauantai perinteen ja onnetar arpoi räpylään Ranskan lipun. Ei muuta kuin Kauppahalliin aamiaiselle ja menua suunnittelemaan. Söin aamiaisen Linkosuolla, joka samalla pamahti boikottiin. Vuosien mittaan taso on pikkuhiljaa laskenut, ja nyt vetästiin pohjat. Vaikka palvelu on ihan OK, valikoima on supistunut supistumistaan ja laatu heikentynyt jatkuvasti. Se siitä ja nyt siihen menuun.

Ensimmäisenä mieleen pamahti Boeuf Bourguignon, mutta koska se on ruokaa jota yleensä tulee laitettua kun Ranskalaista vääntää, piti kehittää jotain muuta.

Canapés du paté de gibier - Riistapate alkupalat
Soupe à l'oignon gratinée - Gratinoitu sipulikeitto
Quiche Lorraine - Savupekonipiirakka
Crème caramel - Paahtovanukas

Riistapate alkupalat tulivat mieleen koska patén miellän peri ranskalaiseksi (kerrain olen syönyt huikeaa Ardennien patéta joka oli tehty sianposkesta, jos löydätte sitä jostain niin maistakaa ihmeessä, käsittämättömän kermaisen makuista matskua), ja koska kotoa sattui löytymään Riipisen Riistaherkkujen poropatéta päätin syödä sitä. Yksin kertaisuudessaan paahdetun patonkisiivun päällä juuston (2 vuotta kypsytettyä Goudaa) kera.

Sipulikeitto
5 sipulia
3 rkl voita
1,2 l kasvislientä
noin 1 rkl timjamin lehtiä
mustapippuria
4 palaa ranskista
4 dl Gruyere juustoa

- Kuori sipulit, viipaloi ja kuullota ne voissa kattilassa, huom, sipuli ei saa ruskistua.
- Lisää kasvisliemi ja suola, mausta pippurilla ja timjamilla ja hauduta kannen alla 25 minuuttia
- Raasta Gruyere karkeaksi raasteeksi ja paahda leipäpalat
- Annostele keitto uuninkestäviin tarjoiluastioihin, laita keiton päälle paahdettu leipäviipale ja juustoa
- Gratinoi 250'C:ssä vajaat kymmenen minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut hieman.


Quiche Lorraine
150 g vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
3 Munaa
75 g kirnuvoita
150 g vähärasvaista savupekonia (leikkaa läskiä pois tarvittaessa)
125 g creme fraiche
muskottipähkinää

- Siivilöi jauhot kulhoon, lisää keskelle 1 muna, ripaus suolaa ja pehmeä voi (ei voisula)
- Vaivaa taikina tasaiseksi ja kääri palloksi tuorekelmuun, laita jääkaappiin 2 tunniksi
- Kuumenna uuni 220'C
- kauli taikina ohueksi ja laita piirakkavuoan pohjalle, leikkaa ylimääräiset pois ja töki pohjaan reikiä haarukalla
- Paista uunissa 10 minuuttia
- Paista pekoni (paloina)
- Vatkaa munat ja ranskankerma sekaisin ja lisää muskotti, suolaa ja pippuria
- Levitä pekoni pohjan päälle ja lisää vähän juustoraastetta (esim Gruyere)
- Kaada päälle muna-ranskankermaseos
- Paista uunissa 25 minuuttia




Crème Caramel
250 g hienoa sokeria
6 dl maitoa
vaniljatanko (tai 2 tl vanijasokeria)
6 munaa

- Mittaa kattilaan 4 rkl sokeria ja 2 rkl vettä ja keitä kun seos on kullanruskeaa
- Kaada seos 4 uunivuoan pohjalle (pieniä vanukas/muffinssivuokia) tasaiseksi kerrokseksi
- Sekoita keskenään loput sokeri, vaniljatangon sisältä siemenet ja maito ja kuumenna kunnes kiehahtaa (tässä nopeana)
- Vatkaa munat nopeasti ja sekoita kuuma maitoseos joukkoon koko ajan sekoittaen
- Kaada seon vuokiin ja kypsennä vesihauteessa uunissa 225'C 27 min
- Anna jäähtyä (2+ tuntia) jääkaappikylmäksi (odottaminen kannattaa, mutta älä laita kiehuvan kuumia vuokia jääkaappiin ettei se hajoa!)
- Kippaa vuoat ylösalaisin lautaselle ja nauti

Ruokajuomana suosittelen kuivaa Alsacen Rieslingiä tai/ja samppanjaa, pastista aperitiiviksi ja hyvät kahvit brandyllä jälkkäriksi.


6.1.2012

Meksikolainen pika-aamiainen

Eli Quesadilloja 5 minuutissa. Nopeaa, helppoa ja hyvää.


Salsa:
1 Tomaatti
2 kynttä valkosipulia
½ Sipuli
½ lime
½ paprika (Jalapeno jos haluat vähän autenttisempaa)
suolaa
sokeria
3 vähän korianteria


- Pilko tomaatti ja paprika noin ½ cm kuutioksi, poista tomaatista kanta-osa
- Pilko valkosipuli ja sipuli hienoksi silpuksi
- Sekoita aineet ja lisää limen mehu
- Sekoita loput aineet


Quesadillat:
Goudaa (1-2 vuotista)
Maissi tortilloja (Huom, MAISSI)
Suolalihaa (halutessa)


- Kuumenna pannu kuumaksi ilman öljyä
- Laita maissitortilla pannulle ja lisää päälle kerros juustoa
- Paahda pannulla kunnes tortilla alkaa ruskistumaan alta, lisää päälle suolalihan siivu ja muutama rkl salsaa
- Käännä kaksin kerroin lautaselle


Nauti hyvän kahvin kanssa

3.1.2012

2011 kohokohdat

2011 on nyt takana ja työn alla on ollut 2011 kulinaaristen huippukohtien kirjaaminen.

Ehdottomasti kohokohta oli Kalifornian roadtrip, josta erityisesti mieleen jäi Glen Ellen Village Marketin uskomaton pork loin sandwich, jäätelöt huikeassa Los Gatosissa ja BBQ partyt Santa Clarassa. Ja Irish Coffeet ja French Toastit San Franciscon Buena Vistassa sekä Kenwoodin uskomaton residenssi raikkaine ja tuoreine antimineen. Tai Bodega Bayn rapuleipä.

Unohtaa ei sovi myöskään Tampereella Berthan tarjoamaa elämystä, eikä myöskään ravintola C:tä. Siinä missä Bertha yllätti liki täydellisellä ruokakokemuksella, myös ravintola C yllätti yhtä positiivisesti, vaikka ennakko-odotukset olivat jo lähdössä melko huikeat.

Chili ja kasvimaaosastolla erityisesti Aji Amarillo tuotti melko huikean sadon herkullisia turskeja oransseja podeja usean otteeseen.

Kaiken kaikkiaan vuodelta 2011 hanskaan jäi jonkin verran miettimisen aihetta terveellisemmän ja raikkaamman ruoan puolesta sekä ideoita miten Suomessa olisi täysin mahdollista lanseeata aivan uuden tyyppinen ruokaketju tai kehittää olemassa olevia toiseen uudentyyppiseen suuntaan. Pitäisikin ehkä harkita palaamista ruoka- ja juoma-alalle, koska se on intohimoni, ja lähestyä keskusliikkeitä tai muita yhteistyökumppaneita näiden ideoiden kanssa.

2012
Chileillä ja tomaateilla oli mukava startti, ensimmäiset Romat, Ramirot ja Jeannetet on jo siirretty taimettumaan idettyään odotetun rivakasti.

Amerikan roadtrip Chicago-Las Vegas on lähtenyt hyvin käyntiin ja tulipa muutama päivä sitten jo ensimmäinen paketti Moabista. Keväämmällä siis sinne, Grand Canyon odottaa jo!

Siinäpä ne suuremmat oikeastaan, antaa osan tulla yllätyksenä.