Kylmäsavulohipizza revisit

Pitkästä aikaa pizzaa, en oikein enää syö jauhoja, mutta speltti on ymmärtääkseni hieman terveellisempää.

Siis, alkuvehnäpohja (heh heh, vanhoja kotimaisia nimiä tutuille raaka-aineille. Speltti), tomaattikastike, sipuli, kaprikset, kylmäsavulohi ja emmentaali. Päälle omasta guerillagardenista partsilta sinappikaalia (Rucola), ruoholaukkaa (Ruohosipuli), kanelibasilikaa ja kiviselleriä (persilja), sekä 10% cremefraichea. Ja koko "teoksen" päälle pirskotellaan kynsilaukkaöljyä (valkosipuliöljy). Pääosin luomua ja terveellistä. 

Väänsin pizzan pizzakivellä uunissa ja siedettävää tuli, mutta Weberissä olis tullu kyä vielä paree.

Speltistä tulee mielenkiintoinen tekstuuri pohjaan, suolainen fisu ja makeahko emmentalin maku sopii hyvin yhteen. Yrtit ja tuo raikkautta ja rucola mukavaa pähkinän makua. Tomaatti ja vuolukermakin toimivat yhdessä. Mielestäni aika tasapainonen ja yksinkertainen setti

Pohja:
noin 2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl spelttijauhoja
½ pss kuivahiivaa
vähän suolaa

Tomaattikastike:
1 dl ketsuppia
1 dl Muttin tomaattipyrettä
Oreganoa
Suolaa
vähän sokeria
mustapippurirouhetta

Täyte:
Kylmäsavulohta
1 sipuli
Kapriksia
Emmental raastetta

Päälle:
10% Creme Fraichea
Rucolaa
Yrttejä (oman maun mukaan)

- sekoita kuivahiiva jauhoihin suolan ja sokerin kanssa, sekoita
- lisää vesi ja oliiviöljy ja vaivaa taikinaa 5 min
- Anna nousta esim mikrossa (sinne ei vedä, eikä astiaa tarvi pahemminpeitellä) 20 minuuttia
- Laita pizzakivi uuniin ja anna uunin lämmitä (max lämpötila ja kiertoilma päälle)
- Tee tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset

- Kauli noin 2 mm paksuksi (jauhota molemmat puolet) ja laita kuuman pizzakiven päälle
- Lisää Tomaattikastike
- Lisää tomaattikastikkeen päälle ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli
- Lisää kaprikset
- Lisää Kylmäsavulohi
- Lisää Juustoraaste

- Paista uunissa muutama minuutti, kunnes reunat näyttää hyvälle ja juustoon tulee kullankeltainen sävy.

- Kun otat pizzan uunista lisää päälle rucola, yrttisilppu ja muutama rkl creme fraichea.

Chicago Deep Dish Pizza - Black Forest Ham

Otetaas uusi yritys, tämä Bloggerin käyttöliittymä pätkii nyt aika pahasti, puolet reseptistä hävisi jonnekin bittiavaruuteen.

Siis, perusreseptin metsästämiseen meni hetken aikaa, mutta tässä nyt on keveillä viilauksilla kokoon raavittu aito Chicago tyylin deep dish pizza, Giordanon pizzoja jäljitellen.

Taikina
7,5 dl vehnäjauho
3 tl sokeri
4 tl kuivahiiva
2 tl suola
2,5 dl lämmintä vettä
3 rkl oliiviöljy

Marinara kastike
1 tölkki Tomaattimurskaa (Polpaa)
1 pikkupurkki tomaattipyrettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl oregano
1 tl basilika
1 tl suola
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1,5 dl raastettu parmesaani

24cm irtopohjavuoka

Täyte
200 g mozzarella
1 dl oliiveita
1 sipuli renkaina
½ pakettia Lidlin Schwartzwaldin kinkkua (Black forest ham)

Taikina:
- Sekoita kuivat aineet hyvin sekaisin
- Lisää 42'C vesi - Lisää öljy
- Vaivaa taikinaa 5 minuuttia kunnes mukavan sitka pallo
- Peitä kulho kelmulla ja laita kelmun päälle liina ja anna kohota lämpimässä 60-90 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertainen

Kastike:
- Sekoita aineet keskenään

Kokoaminen:
- Vaivaa taikinaa minuutti
- Jaa taikina 2 osaan, 1/3 ja 2/3
- Kauli isommasta palasta taikina noin 8 cm suuremmaksi kuin irtopohjavuoan pohja (noin 3-5mm paksu)
- Laita taikina öljytyn/voidellun vuoan pohjalle (reunat kiipeävät ylöspäin
- Lisää täytteet, ensin mozzarella, sitten iilit, sipuli ja kinkkusuikaleet (varmista että mozzarella ja muu on täysin kuivaa, muutoin tulee mössöinen pohja)
- Kauli pienemmästä taikinasta ohut vuoan kokoinen pohja ja laita se täytteiden päälle (kyllä, ns välipohja)
- Kierrä/painele reunat tiiviisti kiinni ja leikkaa keskelle noin 3 cm viilto jotta höyry pääsee ulos alakerroksesta. Paina kevyesti kädellä jotta ilma lähtee.
- Kaada päälle marinara kastike tasaiseksi kerrokseksi.
- Kypsennä 230'C alatasolla 10 minuuttia (ei kiertoilma), nosta keskitasolle ja kypsennä 25-30 minuuttia kunnes reunat ovat kullan keltaiset.

Ylijäämätaikinasta saat tehtyä herkullisia grissineitä kun pyörittelet sormenvahvuiseksi tangoksi ja ripottelet päälle sormisuolaa.

Tulisenmakea pohjaton pizza ja raikas mojito

Tämä mennee diipisti osastoon äijäruoka (sori, vihaan äijä-termin käyttöä).

Nappasin idean tehdä pitkästä aikaa pohjatonta pizzaa kahvipöytäkeskustelusta. Tein pizzan joka mielestäni oli sangen tasapainoinen ja hyvin tulinen. Lihapohja toimi tasapainossa tulisen Habaneron kanssa. Myös suolainen palvattu siankylki ja makeantuinen tomaattikastike toimivat erinomaisesti yhdessä suolaisen kapriksen ja voimakkaan, hieman makeahkon emmentalin yhdistelmänä. Tomaatti tuo raikkautta muuten raskahkoon palaan. Suolaisenmakeahkon pizzan kanssa mojito toimi hyvin.

Pohjan tein naudan jauhelihasta (700g) johon lisäsin 2 kananmunaa, reilusti barbecue rubia ja hieman mustaapippuria. Kun taikina on valmis, painele se vajaa 1 cm paksuksi levyksi pellille ja paista 225'C (kiertoilma) 5 minuuttia, ota uunista kaada irronnut rasva pois ja kuivaa pinta talouspaperilla. Lisää päälle tomaattikastike.

Tomaattikastikkeeseen laitoin ½dl BBQ soosia, ½dl tomaattipyrettä, ½dl ketsuppia ja maustoin sen 2 valkosipulin kynnellä, 1 rkl worchesterkastikkeella, ripauksella suolaa ja sokeria sekä reilulla määrällä mäkimeiramia (oregano).

Tomaattikastikkeen päälle 1 sipuli renkaina, 1 tomaatti kiekkoina, kapriksia maun mukaan ja 1 habanero kiekkoina. Lisäksi muutama siivu palvattua siankylkeä. Päälle vielä reilusti emmentalia. Ja uuniin 10 minuutiksi (sama lämpö).

Ota "pizza" uunista ja kaada irronnut rasva pois ja laita uuniin vielä 2 minuutiksi.

Toimii. Vähärasvainen karppipizza. Ja tosiaan mojito natsasi ruokajuomana kuin nyrkki silmään, liekö syynä etäisen karibialainen makeus ja habaneron potku kontra hapan lime, raikas minttu ja rommi.

Mutta koska en karppaa, kokeilin myös palaa chipotlemajoneesilla (majoneesia ja silputtua chipotle-chiliä) voidellulle ruisleivälle. Toimii myös näin.

Weberissä grillattua pizzaa.

French toast aamiainen

Viikonloppu kuluikin iloisesti erilaisissa haastavissa ruokatehtävissä.


Lämmittelynä Breakfast battle; rouvan tekemät Banana walnut muffinit ja itsetehty granola/mysli vs. French Toast vaniljakreemillä, marjoilla ja reilulla vaahterasiirapilla.


Main event; pyydettiin naapureita grillailemaan ja maistelemaan hieman viinejä. Pöytään pääsi Weberin kautta marinoitua possun sisäfilettä, marinoituja kanavartaita, grillattua halloumia, Bruschettaa ja kylmänä raikas tomaatti-maissi-rucolasalaatti, Oliiveita, oliivileipää, perunasalaattia ja lohisalaattia. Jälkkäriksi Suklaamuffinsseja kreemillä ja mansikoilla sekä raparperipiirakkaa.

Suklaa muffinssi

Alkumaljana luonnollisesti itsetehtyä Limoncelloa, mukavan marjainen (mansikkainen) Pannierin rose d'Anjou 2011 (yleensä en juo roseta, mutta tämä on harvinaisen hyvä), Toro 2011 ja Viña Albali Gran Reserva 2004 ruokien kera, jälkkäriksi mylläsin hyvää Molinarin kahvia ja Lungarottin Nocino pähkinälikööriä.


Post scriptum, Weberissä pizzaa. Kuten kerroin ostin pizzakiven jolla taittuu pizza myös grillissä.

Grillattu pizza jossa
suolainen ja makea
mukavassa balanssissa.

- Tee tavallinen ohutpohja
- Lisää hyvä tomaattikastike (pyrettä, tomaattipestoa, sokeria, suolaa, pippuria ja oreganoa)
- Lisää päälle kerros emmentalia, karamelisoitua sipulia, suolaista ilmakuivattua kinkkua (speck), tomaattia, oliivia ja toinen kerros emmentalia.
- Grillaa kuuman pizzakiven päällä kunnes pizza on valmis
- Lisää päälle vielä villirucolaa ja valkosipuliöljyä ja anna hetki levähtää kylmällä lautasella niin pohja rapeutuu.

Ja jauhota se pizzakivi kunnolla ennenkuin laitat pohjan sen päälle, muuten tarttuu kiinni. Ja käytä brikettejä, älä lehtipuuhiiliä.

PPS: mukavaa, nyt saa jo kaikki tarvitut yrtit omasta maasta.

Kiviuunipizzaa pallogrillissä

Prosciuttopizzaa

Lähikylän rautakaupassa oli poistomyynnissä pizzakivet 9,95€, pakkohan se oli noukkia pois kunkerran halvalla lähti ja samantien rilli kuumaksi ja kokeilemaan. Kai tämä parilallakin tai valurautapannulla voisi toimia(?).

Ensin grilli kuumaksi ja pizzakivi epäsuoralle lämmölle (jos kivi on suoraan hiilien yllä pohja palaa melko varmasti.

Tein ihan peruspohjan, kolmisen desiä vehnäjauhoja jonka sekaan vähän suolaa ja vettä ehkä desi sekä oliiviöljyä noin 1 rkl.

5 Minuuttia kovaa vaivaamista ja pizzapohjasta kaulitaan parimilliä paksu lätty.

Pohjan päälle tomaattikastiketta. Teen tomaattikastikkeen laittamalla 2/3 Muttin tomaattipyrettä ja 1/3 ketsuppia, sekä mukaan palastellaan 1 chili (Amarillo), hieman sokeria, mustapippuria ja oreganoa (mäkimeiramia, omasta maasta tottakai).

Tomaattisoosin päälle maun mukaan kourallinen kapriksia, oliiveita, ohuita sipulirenkaita ja tomaattisiivuja. Tämän päälle juustoraastetta (½ mozzarella ja ½ emmental).

Pizza kiven päälle grilliin ja kansikiinni. Itsellä valmista tuli noin 7 minuutissa, mutta kannattaa välillä katsoa ettei pohja pääse palamaan, etenkin jos teet useampia pitsoja ja kivi pääsee kuumenemaan.

Pari minuuttia ennenkuin pizza on valmis laita päälle kourallinen rucolaa ja kerros ilmakuivattua kinkkua

Valmista, jumankauta miten hyvää omasta "kiviuunista". Kaikki yrtit ka kasvikset tietysti omasta maasta. Päälle sopii vielä lusikallinen creme fraichea

Tämä muuten toimii varkasti kylmäsavulohen kanssa kuin väärä raha kun laittaa päälle vielä lusikallisen pestoa ja tosiaan ton creme fraichen. Niin siis sama kuin tämä

Pizzakivi ja pizzalapio kannattaa jauhottaa ennen käyttöä maissijauholla niin ei ole kiinnitarttumisen vaaraa. Kyytipohajksi ainakin prosciutolle toimi Rosemountin Shiraz-Cabernet.

Kylmäsavulohipizzaa ja savuporopastaa

Vaikka alinna oleva savuporopasta on paras pastakastike mitä olen koskaan tehnyt, aloitetaan kylmäsavulohipizzasta joka on "ihan kelvollista" sekin.

KylmäsavulohipizzaTämä ohje olkoon enemmänkin ideana, kovin tarkkoja ohjeita en tästä viitsi kirjoittaa, koska pizzan päälle nyt voi roiskaista käytännössä melkein mitä hyvänsä.

PohjaPohjastakin vain sen verran että älkää tehkö etenkään tähän sellaista paksua pulla pohjaa. Omaan pohjaani en koskaan käytä edes hiivaa, vain muutama desilitra vehnäjauhoja, hiukan suolaa ja hiukan vettä. Niin, ja pari tippaa oliiviöljyä. Tämän jälkeen 5 minuuttia kovaa vaivaamista ja taikinan kaulitseminen noin 3mm paksuksi levyksi.

KastikeTomaattikastikkeeseen laitan vähän ketsuppia ja vajaan desilitran tomaattipyrettä, pieni ripaus sokeria, jauhettua mustaapippuria ja oreganoa.

TäyteKun pohja on kaulittu, levitä sille tomaattikastike tasaisesti. Tomaattikastikkeen päälle kerros ohuita sipulirenkaita (1 keskikokoinen sipuli) ja tämän päälle kylmäsavulohifileitä niin että pitsan päällinen on mukavasti peitossa. Tämän jälkeen sinne tänne ruokalusikalla creme fraichea noin 5 kekoa (älä levitä!) ja koko hoidon päälle reilusti mozzarellaraastetta.

Paista uunissa 275-300 asteessa (kiertoilma) grilli/ylävastuksen alla noin 4-5 minuuttia.

Ja tarjoiluun pizzan päälle basilikanlehtiä.

***

Savuporopastakastike 100g savuporoleikkelettä
3 valkosipulinkynttä
Sipuli
½ paprika
Purkki ruokakermaa
pippuria
paprikajauhetta
suolaa
mustapippurirouhetta
oreganoa
(Pari tuoretta chiliä)
(½ omena)

- Pilko kiinteät aineet ja kuullota hetki voissa. Halutessasi voit lisätä ½ omenan tai jättää chilin pois (Itse käytän 1 Aji Benito ja 1 Lemon drop, Habanerokin menisi riippuen paljonko potkua haluat saada)
- Lisää kerma ja hauduta hetki

Tarjoile pastan kanssa ja lisää annoksen päälle vähän ketsuppia (tuo hieman makeutta) ja lusikallinen pestoa (tuo mukavaa yrttisyyttä ja suolaisuutta).

Pohjaton pizza

Ideana on lyhykäisyydessään jauhoton, vähähiilarinen (40g/173 kcal) ja runsasproteiininen (155g/602 kcal) "pizza". Tämä on vain oma perusohjeeni ja sitä on helppo muunnella moniin makuihin ja dieetteihin sopivaksi, valmistusaikaa menee pulska vartti.

Pohja:
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
2 tl Oreganoa
2 Kananmunaa
2 tl Mustapippurirouhe
2 tl Paprikajauhetta
Soijakastiketta

- Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen
- Pilko sipuli ja valkosipuli
- Sekoita aineet
- Painele pellille tasaiseksi "pohjaksi"
- Laita uuniin
- Valmista tomaattikastike pohjan ollessa uunissa

Tomaattikastike:
2 tl Oregano
1 tl Mustapippurirouhe
1 dl Tomaattipyre
(Sokeri)

- sekoita aineet
- odota kunnes pohja on ruskettunut hieman
- Ota pohja uunista ja levitä pohjan päälle tomaattikastike ja täytteet

Täytteet:
Salvia tuppo
Oliiveja maun mukaan
Kapriksia maun mukaan
100 g Juustoraaste
3 Tomaattia (luumutomaattia)
(Chili)

Täytteitä voi luonnollisesti vaihdella, ja vaikka pizzaan ei mielestäni kuulu ikinä ananas, tähän se sopii salvian kumppaniksi. Myös keittokinkku istuu tähän mainiosti, basilika jne jne.