Umami munia. Tee munia. Aasialaisia munia.

Soppa365:ssa oli maininta Momofukun umamiliemimunista (jumatsuga mikä sanahirviö! Onko "Vähimmäismäärä Momofukun tulisia soijaliemikananmunia", "Minimi Momofuku umaminagamunia?!?!" Liekö tuo edes Suomenkieltä!). Noh, kokeiltavahan niitä oli.

Munat

Laita luomukananmunat (6 kpl) kiehuvaan veteen jossa hieman suolaa, ja anna kiehua 7 minuuttia.

Tee marinadi munien kiehuessa.

Marinadi

6rkl lämmintä vettä

1rkl sokeria

2rkl sherryviinietikkaa (tai siideriviinietikkaa)

1,75 dl vähäsuolaista soijakastiketta

Lisäksi

- Liuota sokeri veteen ja lisää muut aineet,

Munien kiehuttua, siirrä ne kylmään veteen jäähtymään 3-4 minuutiksi.

Kuori munat varovasti, ja laita munat pakasterasiaan ja kaada marinadi päälle (munat peittyvät juuri sopivasti).

Anna munien olla jääkaapissa yön yli marinoitumassa

Ota munat marinadissa, halkaise, suolaa ja pippuroi ja nauti, Itse nautin pähkinäisen nuudeli-Tonnikala-salaatin kanssa ja toimi hyvin.

Jos et halua että kananmunat mustuvat pinnaltaan kokonaan, voit naputella kuoren säröille (älä kuori), umami liemi tunkeutuu kuoren raoista ja värjää "marmoripinnan" muniin. 

Nämä eivät luonnollisestikaan ole aivan yhtä maukkaita sniidummasta marinoinnista johtuen, mutta ovat kyllä hauskan näköisiä. 

Turkkilaisia Makuja - Granaattiomenasalaatti, lammasta ja soosit

Turkkilainen ravintola Malabadi innoitti kokeilemaan sikäläistä ruokakulttuuria myös itse.

Päätin tehdä Gavurdasi Salatasi - granaattiomenasalaattia, Kuzu köfte-lammaspullia, tahini-jogurttikastiketta ja muhammara-paprika kastiketta.

Gavurdasi Salatasi
2 kypsää tomaattias pieniksi paloiksi kuutioituna
Pieni punasipuli pieneksi hakattuna tai ohuina siivuina
100g saksanpähkinää murskattuna karkeasti
Puolikas Kurkku julienne suikaleina (tulitikku)
Puolikkaan granaattiomenan siemenet
3 retiisiä siivutettuna
Persiljasilppua
2 rkl oliiviöljyä
(Tuoretta chliliä siivuina jos suusi kestää)
1 rkl Grenadiinia
Puolikkaan sitruunan mehu

- Yhdistä muut aineet kulhossa ja purista päälle sitruunamehu sekä kaada päälle grenadiini


Kuzu Köfte
400g sikanautaa
400g lampaanjauskia
2 tl Juustokuminaa
2 tl mustapippurijauhetta
2 tl paprikajauhetta
1 dl persiljasilppua
1 dl korianterisilppua
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 punasipuli pieneksi hakattuna
suolaa


- Sekoita ainekset ja paista pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä

Tahini- jogurttikastike
1 dl Partaäijää (siis Turkkilaista jogurttia)
2rkl Tahinia (seesamtahnaa)
1 tkl Sitruunamehua
suolaa

- Sekoita aineet ja mausta haluamaksesi suolalla ja lisäämällä/vähentämällä sitruunamehua






Muhammarakastike
1 dl paprikapyrettä (tai soseuta paahdettuja tölkkipaprikoita)
1 dl vettä
2 rkl Grenadiinia
2 rkl persiljasilkppua
(+2 rkl Grenadiinia)

- Sekoita aineet ja kiehauta nopeasti. Lisää lopuksi vielä lisää 2 rkl grenadiinia.



Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikka pitaleivän täytteenä. Toi Muhammara soosi muuten hyvä kebukkakastike. Oon aina luullut että se on tomaattipohjaista, mutta taitaakin olla tuota.

Mansikka, aprikoosi, habanero, pekoni

Koska mansikkakausi nyt kerran on parhaimmillaan, grillailin tosta Tammelan torilta ostamiani aprikooseja. Aprikoosien päälle tein pienen habanero-mansikkasalsan (pieneksi hakattua habaneroa, punasipulia, korianteria, lime-mehua (puolikkaan limen), mansikkaa paloina) ja päälle rapeaksi grillattua pekonia.

Habaneron, mansikan ja grillatun aprikoosin maut sopivat yhteen kuin nitriilihanska tullimiehen räpylään, ja pekoni taittaa hieman kirpeähköä makua, ja lime puolestaan pekonia. Kaikki maut jetsulleen symbioosissa, simppeliä jossa kaikilla raaka-aineilla on tarkoituksensa, eikä mitään ylimääräistä. Toimii, mansikasta on moneksi.

Tein myös mansikka-aprikoosi salaatin.

Pilko kuoritut aprikoosit 4 osaan. Lisää 4 osaan (koosta riippuen) leikatut mansikat, rucola ja saksanpähkinät. Päälle hieman passionhedelmä-mandariini-habanero siirappia (kysy jos tarvit ohjeen, lisään sen tarvittaessa) ja taas rapeaa pekonia. Siirapin voi myös korvata cantaloupe-melonilla. Pieni makeus sopii tähän salaattiin.

Juomaksi molemmille Moscato d'Asti viiniä tai vaikka jotain Alsacen Zind-Humbrechtia.

Perinteiden inspiroimaa

Pähkinäinen lohisalaatti

Olin taannoin mummini luona käymässä. Koska mummini on maailman paras ruoanlaittaja, erityisesti lihapullien mestari, päätin vähän pyytää opastusta ja vinkkejä ruoanlaittoon. Ja niitähän tulikin mukavasti, mitä yksinkertaisempaa, sitä parempaa, noin summattuna.

Pää on täynnä kirjoitettavia juttuja, mutta tekstin tuottaminen tuntuu hankalalta juuri tällähetkellä. Writer's block? 

Niin tai näin, tässä kuitenkin muutamia viimeaikoina tehtyjä juttuja.

Uunijuustoa

Mummi oli juuri saanut joltain paikalliselta maanviljelijältä juuri poikineen lehmän maitoa, ternimaitoa siis, ja kuulin mummini suusta ohjeet jotka hän oli kuullut vanhemmiltaan joskus 1930-luvun puolessa välissä, kuinka tehdään uunijuustoa ko tavarasta. Siinä on perinteitä kuulkaa! Inspiraatio nousi heti ja tuli ajatuksia kuinka ruoan voisi helposti päivittää 2000-luvulle, pienin Espanjalais-vivahtein…Mutta en mielellään menisi tuota alkuperäistä sorkkimaan, perinteet eivät ole paha asia. Toisaalta, joskus perinteet seisovat kehityksen tiellä kuten itse sanon. Tradition often stands on the way of progress. Ehkä perinteitä pitäisi päivittää? Normaali evoluutio. Mutta pitää niitä vaaliakin, jos ei tiedetä mistä on tultu, ei tiedetä minne ollaan menossa. Ennen kuin juttu menee ihan pseudofilosofiseksi höpinäksi jatketaan. 

Keittiöpiplia

Yksi aarteista mitä selailin oli Keittotaitokirja vuodelta 1934, ensimmäisiä painoksia siis. Itselläni on divarista löytynyt vuoden 1947 päivitetty versio ko kirjasta ja arvostan kirjan jopa korkeammalle kuin Laroussen Gastronomiquen.

1934 käytettiin inkivääriä, kapriksia, majoneeseja jne, hämmästyttävän modernia ruoanlaittoa ajakseen, joskin paprika ilmestyi vasta tähän 1947 versioon. Paljon aineita joita nykyään pidetään monessa paikassa eksoottisina ja moderneina. 60-70 luvulla on täytynyt tapahtua romahduksen Suomalaisessa ruokakulttuurissa!

Näyttäisi että tuohon aikaan Suomessa oli jopa jonkin asteinen voileipäkulttuuri! Voikkarimiehenä arvostan suuresti. Lisäksi kirjaa selaillessa huomaa että mitään ei heitetty hukkaan, eläin käytettiin hännästä kärsään kokonaan. Olisi mielenkiintoista ollut olla kokki vaikka hotelli Kämpissä 20-30-luvulla. Tai olisi mukavaa olla kokki ylipäätään, huomaan että ruoanlaitto on nykypäivänä kutakuinkin ainoa asia joka saa rentoutumaan ja unohtamaan budjetit, toimitusvarmuudet ja kiireen.

Chilit kukkivat. Ultra Pube.

Taas karkaa lapasesta, takaisin aiheeseen. Mutta vielä; ihmetyttää mitä 30-70-lukujen välillä tapahtui? Sota? S-ryhmä, vakuumituotteet, valmiseinekset ja laiskuus. Tai ei laiskuus mutta täkäläinen tehokkuusajattelu, miten päästä halvimmalla ja helpoimmalla.

Tuon jälkeen olenkin runsaasti keskittynyt taas yksinkertaistamaan ruokia ja rakensin itselleni pienen nurkkauksen jossa kasvaa parikymmentä chililaatua, muutama tomaattipuska ja yleisimmin käytettyjä keittiöyrttejä. Rakuuna, timjami, persilja, minttu, korianteri, ruohosipuli ja niin edelleen. Salaatti.

Vihreitä terttutomaatteja

Männä viikolla yksinkertaisuudessaan sangen hyvä esimerkki, Kotitilan puutarhan Mimis versoseos jossa ketunleivän kokoisia paksoi, mizuno ja sango lehtiä, jotka vaan huuhdotaan. Sekaan vihreää paprikaa (vihreästä tulee pähkinäinen klangi) ja valurautapannulla pienessä voimäärässä paahdettua hassel ja cashewpähkinää (punnitse ja säästä) sekä paahdettuja valkosipulilastuja. Päälle hieman tartakastiketta (pilko 1 Herkkumaan suolakurkku, ½ vihreä omena, ½ sipuli pieneksi ja lisää 1-1½ dl Hellmansin majoneesia & sekoita) ja neljännes savulohifileestä. Niin ja tehtiinhän tuohon kylkeen vielä parmesankuorrutettuja paahdettuja lapinpuikulaperunoita.

Lohen ja tartarinjämäleipä

Ylimääräisestä lohesta ja tartarkastikkeesta tuli oiva tahna, kun porasi sauvasekoittimella aineet tasaiseksi tahnaksi, lisäsi saaristolaislimpun päälle ja tuunasi kapriksella, kananmunansiivulla ja parmesanlastulla. Tai vaan pursottamalla kananmunanpuolikkaalle. Tätä kelpaa tarjota vaikka juhlissa! 

Vielä maininta hyvästä hellepäivän juomasta jonka kaivoin jostain esille. 

Nimittäin Mansikkadaiquiri. Daiquiri hakkaa mennen tullen margaritan. laita blenderiin puoli pussia pakastemansikoita, 3 limen mehu, 1 dl hyvää rommia ja pari ruokalusikkaa (tai maun mukaan) tomusokeria. Toimii. 

Syntyihän sitä tekstiä kun puristi!

New Orleans Hurricane, Mojito,
Margarita.

Kinkkua, Gorgonzolavaahtoa ja parmesaania. Evässalaatti.

Viimeviikolla päätin kokeilla vähän erilaisia eväsruokia duunissa. Olen viimeaikoina sortunut liian usein einestyyppiseen ratkaisuun, joten päätin kokeilla hieman jotain muuta välillä.

Päivä 1
Schwartzwaldinkinkkua romainesalaattipedillä, gorgonzolavaahto ja balsamicoreduktio sekä parmesan lastu.

4 siivua Schwartzwaldinkinkkua
Romainesalaattia
Balsamicoviinietikkaa
Sokeria
Pala Gorgonzolaa (sinihomejuusto)
½ purkkia Mascarponea
½ dl parmesan raastetta

- Sekoita hyvin ja tasaisesti Mascarponen sekaan noin 2 rkl gorgonzolaa ja vatkaa hetki
- Paahda Schwartzwaldinkinkkua pannulla noin 30 sekuntia
- Samalla kun paahdat kinkkun, lisää pannulle parmesanraaste ja anna sulaa pitsimäiseksi. Ennenkuin Parmesan on täysin sulanut, nosta se pois pannulta ja anna kovettua kaurakeksimäiseksi.
- Laita balsamicoa hieman kasariin, lisää vähän sokeria ja keittele kasaan

Nämä kaikki voi tehdä valmiiksi jo edellisenä iltana, aikaa menee ehkä 10 minuuttia, ja seuraavana päivänä ainekset mukaan ja kasaa työmaalla annos. Kasaa. Pohjalle salaatinlehti, päälle kinkkuruusuke, gorgonzolavaahto ja parmesanlastu, sekä päälle pirskottelemalla balsamicoreduktio.

Hangover cure. Pekoni-homejuusto salaatti.

Tässäpä "salaatti" vähän äijämäisempäänkin makuun (taas, sori tuosta äijä-sanasta, en vaan keksinyt muutakaan tilalle). Tässä on jotain kuusikymmentäneljämiljardia kaloria ja hyvää se on. Väittäisin safkan istuvan erityisesti nautintoaineilla kyllästetyn illan jälkeiseen harmaaseen ja kohmeloiseen huomiseen, mutta safka menee kyllä muutenkin.

Omenan ja porsaan liittohan on aika klassinen ja hyvin yhdessä toimiva combo ja mielestäni sitä tukee erinomaisesti makea sipuli yhdessä taas suolaisen homejuuston kanssa. Koska annos olisi muuten aika heavy, tomaatti tuo mukavaa raikkautta, joka taas istuu pekonin ja paahtiksen kanssa. Ja chilin potkuhan menee tilanteessa kuin tilanteessa.

Paketti pekonikuutioita (125g)
1 omena
1 sipuli
½ kuivattu/savustettu chili (esim habanero)
4 reilua lehteä jääsalaattia
50g sinihomejuustoa
1 rkl ruokosokeria
voita
mustapippurirouhetta
savusuolaa
1rkl worchesterkastiketta
tomaatti
　

- Kuutioi ja kuori omena (punakaneli) ja leikkaa sipuli renkaiksi
- Paista pekonikuutioita hetki pannulla
- Lisää joukkoon omena
- Lisää joukkoon morttelissa muskattu chili
- Lisää 1 rkl worchesterkastiketta, ripaus savusuolaa ja ja mustapippurirouhetta, sekoita koko ajan
- Kun omena on hieman pehmennyt ja pekoni on paahtunut kypsäksi, kippaa pekoniseon kulhoon
- Lisää pannulle hieman voita ja ruokosokeri
- Lisää pannulle sipulirenkaat ja karamelisoi ne paistamalla niitä hetki sokerissa pannulla
- Kaada sipulit kulhoon pekonin päälle ja sekoita
- Murustele joukkoon sinihomejuusto ja tomaati lohkoina ja sekoita
- Laita lautaselle huuhdotut salaatinlehdet kokonaisina päällekäin
- Lusikoi kulhosta pekoniseosta salaatinlehtien päälle

Nauti paahtoleivän ja jääkylmän lagerin kanssa. Esim Corona limellä menee myös hyvin.

\m/

BBQ Babyribs ja raikas grillisalaatti

Tein exkursion Ylöjärvelle ja visiteerasin Lihan Mestarit Kaupassa. Hyvä lihakauppa, pankaan poiketen.

Ostin räkin possun babyribsejä (spareribsit selkäpuolelta, luut noin peukun paksuisia, babyribsit vatsapuolelta, luut noin pikkurillin paksuisia ja liha vähän mureampaa). Tein pidemmän kaavan mukaan, mutta nämä voi tehdä ilman isompia liotteluitakin, mutta parempaa näin tulee. Karamelisoitunut tahmea, makeahko BBQ pinta jonka alla suolaista rubia toimii kuin väärä raha (=hyvin)!



- Aloita leikkaamalla lihasta kalvot pois (leikkaa pieni viilto ja kalvot lähtevät ihan vaan vetämällä irti).
- Laita liha likoamaan omenasiiderin ja sitruunamehun (2 dl siideri, 1 sitruunan mehu) seokseen puoleksi tunniksi.
- Kuivaa lihaa hieman ja hiero pintaan rubia ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.
- Tee hiillos valmiiksi (hiiliä vain toiselle puolelle grilliä, toiselle puolelle folioastia tippuvalle rasvalle)
- Taittele foliosta pikku nyssäkkä ja laita sisään kourallinen vedessä liotettua omenapuun ja hikkorin seosta. Taittele nyytti kiinni. Ja laita hiillokselle.
- Ota liha jääkaapista ja penslaa se BBQ soosilla (Tuunasin tuon linkin BBQ-soosin siten että lisäsin joukkoon ½ omenaa kuorittuna ja raastettuna, sekä Poppamiehen Ahjoa teelusikallisen).

- Laita liha sille puolelle grilliä jossa ei ole hiiliä ja grillaa epäsuoralla miedolla lämmöllä kannen alla ainakin reilun tunnin (mitä kauemmin matalalla lämmöllä kypsennät sitä mureampaa matskua tulee).

Pensselöi lihaan vuorotellen molemmille puolille lisää BBQ soosia aina kun pinnasta on tullut hyvä. Noin 15 minuutin grillaamisen jälkeen viillä savustuslastu nyssäkän päällipuoli halki ja savua riittää noin puoleksi tunniksi.

Ribsien kylkeen sorvasin pienen salaatin grillatusta maissista, kesäkurpitsasta, tomaatista ja kevätsipulista ja lisäsin herkullisia ja mehukkaita uusia ruohosipulin kukkia mukaan.

Juomapuoli hoideltiin Saimaan Panimon tuotteilla.

Väitän että kiistatta yksi parhaita grillailuja joita olen tehnyt.