Turkkilaisia Makuja - Granaattiomenasalaatti, lammasta ja soosit

Turkkilainen ravintola Malabadi innoitti kokeilemaan sikäläistä ruokakulttuuria myös itse.

Päätin tehdä Gavurdasi Salatasi - granaattiomenasalaattia, Kuzu köfte-lammaspullia, tahini-jogurttikastiketta ja muhammara-paprika kastiketta.

Gavurdasi Salatasi
2 kypsää tomaattias pieniksi paloiksi kuutioituna
Pieni punasipuli pieneksi hakattuna tai ohuina siivuina
100g saksanpähkinää murskattuna karkeasti
Puolikas Kurkku julienne suikaleina (tulitikku)
Puolikkaan granaattiomenan siemenet
3 retiisiä siivutettuna
Persiljasilppua
2 rkl oliiviöljyä
(Tuoretta chliliä siivuina jos suusi kestää)
1 rkl Grenadiinia
Puolikkaan sitruunan mehu

- Yhdistä muut aineet kulhossa ja purista päälle sitruunamehu sekä kaada päälle grenadiini


Kuzu Köfte
400g sikanautaa
400g lampaanjauskia
2 tl Juustokuminaa
2 tl mustapippurijauhetta
2 tl paprikajauhetta
1 dl persiljasilppua
1 dl korianterisilppua
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 punasipuli pieneksi hakattuna
suolaa


- Sekoita ainekset ja paista pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä

Tahini- jogurttikastike
1 dl Partaäijää (siis Turkkilaista jogurttia)
2rkl Tahinia (seesamtahnaa)
1 tkl Sitruunamehua
suolaa

- Sekoita aineet ja mausta haluamaksesi suolalla ja lisäämällä/vähentämällä sitruunamehua






Muhammarakastike
1 dl paprikapyrettä (tai soseuta paahdettuja tölkkipaprikoita)
1 dl vettä
2 rkl Grenadiinia
2 rkl persiljasilkppua
(+2 rkl Grenadiinia)

- Sekoita aineet ja kiehauta nopeasti. Lisää lopuksi vielä lisää 2 rkl grenadiinia.



Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikka pitaleivän täytteenä. Toi Muhammara soosi muuten hyvä kebukkakastike. Oon aina luullut että se on tomaattipohjaista, mutta taitaakin olla tuota.

Mansikka, aprikoosi, habanero, pekoni

Koska mansikkakausi nyt kerran on parhaimmillaan, grillailin tosta Tammelan torilta ostamiani aprikooseja. Aprikoosien päälle tein pienen habanero-mansikkasalsan (pieneksi hakattua habaneroa, punasipulia, korianteria, lime-mehua (puolikkaan limen), mansikkaa paloina) ja päälle rapeaksi grillattua pekonia.

Habaneron, mansikan ja grillatun aprikoosin maut sopivat yhteen kuin nitriilihanska tullimiehen räpylään, ja pekoni taittaa hieman kirpeähköä makua, ja lime puolestaan pekonia. Kaikki maut jetsulleen symbioosissa, simppeliä jossa kaikilla raaka-aineilla on tarkoituksensa, eikä mitään ylimääräistä. Toimii, mansikasta on moneksi.

Tein myös mansikka-aprikoosi salaatin.

Pilko kuoritut aprikoosit 4 osaan. Lisää 4 osaan (koosta riippuen) leikatut mansikat, rucola ja saksanpähkinät. Päälle hieman passionhedelmä-mandariini-habanero siirappia (kysy jos tarvit ohjeen, lisään sen tarvittaessa) ja taas rapeaa pekonia. Siirapin voi myös korvata cantaloupe-melonilla. Pieni makeus sopii tähän salaattiin.

Juomaksi molemmille Moscato d'Asti viiniä tai vaikka jotain Alsacen Zind-Humbrechtia.

Pekonileipää kahdella tapaa

Moi, paljon on vettä virrannut Tammerkoskessa sitten viimetekstin. Nyt alan taas hyvällä motivaatiolla ja uusilla resepteillä, joita onkin kertynyt melkoisesti vuoden aikana. Kaikki on siis kirjoitettu kyllä ylös, nyt haluan taas jakaa niitä teille.

Pekonileipää kahdella tapaa

2 siivua ruis Realia (tai vastaavaa)
2 siivua kokojyvä paahtoleipää
2 pakettia kinkkua
paketti cheddaria (extra mature toimii hyvin)
suolakurkku
jalapeno (tai maun mukaan Nagaan saakka)

Versio 1
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle paahtis siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, jalapenosiivuja, toinen kerros cheddaria ja toinen paahtis siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti

Versio 2
- levitä 4 siivua pekonia leikkuulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekonin keskelle Real siivu
- laita leivän päälle kerros cheddaria, 2 suolakurkkusiivua, toinen kerros cheddaria ja toinen Real-siivu
- Nosta pekonin päät leivän päälle niin että leipä on kääritty pekoniin
- levitä 4 siivua pekonia leikkulaudalle rinnakkain "matoksi"
- laita pekoniin kääritty leipä poikittain pekonin päälle ja nosta pekonin päät ylös leivän päälle (nyt leipä onkauttaaltaan paketoitu pekoniin)
- paista grillissä (epäsuora lämpö), pannulla tai parilalla kypsäksi
- leikkaa diagonaaliin (kulmasta kulmaan) ja nauti

Tästä ei leipä hirveästi parane. Jääkylmä vaalea lager menisi tämän kanssa hyvin, mutta niin meni puolukkamehukin. Älyttömän hyvää. Vaikka olenkin chilimiehiä, itseltäni pisteet saa niukalla enemmistöllö tuo real versio. Hapan leipä ja Herkkumaan kurkkujen etikkaisen makea (grillissä muuttuvat makeahkoiksi) maku komppaa ja tasapainottaa hyvin cheddarin ja pekonin rasvaa ja suolaa.

Grilli kuumana 2014. Makkarat, ribsit, pulled porkit.

Kansas city sweet 'n smoky
spareribs & slaw

Grillikausi 2014 starttasi kovin myöhään tänä vuonna ja aiemman vuoden olenkin väsäillyt kiertoilmalla uunissa. Etäisesti grilliä saat simuloitua laittamalla pakin (tai pellin) päälle ritilän, jonka päälle vasta lihan. Esim pulled porkin tekeminen on pala kakkua tuolla konstilla ja saat kontrolloitua lämpötilan hyvin, joskin se savun aromi katoaa (saat kyllä osittain paikattua sen hyvällä BBQ soosilla).

Olen käynyt hieman läpi noita tulevam kauden grillimakkaroita ja yksi peruskyrtsä on maininnan arvoinen, Wigrenin Nysä. Hieman liian suolainen, hieman liian rasvainen eli täydellisen herkullinen ja mehukas tuote.

Myös itsetehty salsa on hyvä
lisäke grillimakkaralle.

Lisäksi toinen makkara on löytynyt joka on yksi parhaita (voisi jopa sanoa paras) maistamiani makkaroita. Taas Wigrenin valmistama salsiccia raakamakkara. Valurautapannulla paistettuna aivan uskomattoman mehukas ja maukas makkara jossa kaikki komponentit ovat erinomaisessa tasapainossa. Ostakaa tätä! Se on käsky!

Olen lisäksi käynyt läpi noita alueen lihakauppoja, Ylöjärven Lihan Mestarit on erinomainen samoin Wigrenin tehtaanmyymälä Sarankulmassa Pirkkalassa. Vai onko se Tampereen puolella? Wigreniltä hain isot räkit porsaan ribsejä joista tuli loistavia! Kansas city sweet 'n smoky spareribs & slaw. tarvittaessa lisäilen ohjetta tänne. Etäisesti samalle osastolle menee muuten perunasalaatti, johon kaivoin ideoita tuolta tähtien ja raitojen maasta.

Wigrenin salsicciaa tehtaanmyymälästä
ja dijonia sekä tabouleh pikku
twistillä. Taboulehin sekaan hieman 
habanerokastiketta joka sopii
hyvin makupalettiin. Päälle 
Nicaraguan luomumokkaa.

Työkuvioissa kävin taannoin illallistamassa erään Ruotsissa asuvan Hollantilaisen tutun kanssa ja kävi ilmi että mies on suuri grilliaktivisti. Hänellä on mm. Amerikkahenkinen metrikakkonen hiiligrilli jossa mahtuu paistamaan ja savustamaan kokonaisen sian. Aparaatti painaa yli 200kg ja piirustus hiilikaukaloineen oli tavattoman mielenkiintoinen. Mielenkiintoista kuinka samankaltaiset harrastukset (blues, American food, pienpanimo oluet ja BBQ) oli molemmilla ja tätäkautta liikesuhdekin piristyi mukavasti kun molemmat tietää haasteet joita Skandinaavinen sääkin pelkästään tuo BBQ elämäntavalle.  

Anyway, hän antoi vinkin että ostaa sikäläisestä halal kaupasta lihat kahdesti viikossa, niissä kuulemma myydään parhaat lihat. Pitänee kokeilla tuota Sammonkadun Emin lihamestari halal lihakauppaa ja testata väite.

Chililihapiirakat

Olen aina miettinyt että lihikset olisi haastavia, mutta tämä ainakin natsaa hyvin ja on aika helppo.

Eli, grillikautta odotellessa chililihapiirakat

Taikina

6 dl kevytmaitoa
25g kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl ruokosokeria
2 rkl suolaa
12 dl vehnäjauhoja

- Liuota hiiva 40'C maitoon
- Lisää joukkoon öljy, suola ja sokeri ja sekoita
- Alusta 3 osassa jauhot maidon sekaan, vaivaa hetki ja laita kulho vedottomaan paikkaan (esim mikro) kohoamaan tunniksi

Täyte
800g sikanautaa
1 sipuli
1,5dl puuroriisiä (tai risottoriisiä)
2 tuoretta chiliä (itse käytin rocotoja)
1 suolakurkku
2 keitettyä kananmunaa
oliiviöljyä

Keitä riisi runsaassa vedessä al denteksi
- Pilko sipuli ja paista jauheliha. Jauski saa olla hieman suolaisen puolella, tai ihan oman maun mukaan (soijaa, soosissa grillimaustetta, mustapippurirouhetta ja 1 rkl ketsuppia)
- Pilko chilit, suolakurkku ja keitetyt kananmunat noin 4 mm kuutioiksi. Lisää lihan joukkoon.
- Lisää riisi lihan joukkoon ja sekoita

- Ota taikina esille, jaa kahtia, jaa osat kahtia ja jaa osat kahtia. 12 pikku palloa siis
- Kauli palloista pari milliä ohuita noin 15 cm kiekkoja
- Laita kiekon pääll pari lusikallista liha-riisi seosta, taita kahtia ja painele pyöreä puoli haarukan alareunalla kiinni
- Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia
- Ota piirakat uunista ja viimeistele paistamalla erittäin kuumassa pannussa reilussa oliiviöljyssä kunnes kullan keltaisia (30 sekuntia)
- Laita piirakat talouspaperin päälle ja pyyhi liika rasva pois. Tätä paistoa ei ole pakko tehdä, mutta mielestäni viimeistelee uunirapean kuoren hieman pehmeämpään kuosiin.

Anna jäähyä hetki ja nauti

Nopea, rapea ja herkullinen quesadilla raikkaalla salsalla

Tämä on jonkinasteinen oma versioni Meksikolaisen keittokirjan quesadilloista. Nopeaa, helppoa ja todella hyvää. Uskallan sanoa että yksi parhaita tortillareseptejä jota olen maistant.

Hyvä perus salsa
(Toimii lisäkkeenäkin monelle ruoalle)
1 iso makea tomaatti (esim terttu tai luumu)
1 keskikokoinen punasipuli
½ limen mehu
kourallinen korianteria
3 valkosipulin kynttä
1 jalapeno (vihreä)
1 pieni paprika

- Pilko kaikki aineet limeä lukuunottamatta pieneksi kuutioksi ja valuta tomaateista neste pois lävikössä
- Sekoita ainekset ja purista päälle lime mehu, sekoita taas


- Paista 400g sikanautajauhelihaa ja mausta mieleiseksesi (esim mausta herkkusienisoijalla ja tällä grillimausteella).
- Raasta desilitra parmesaania


Tortillan kokoaminen

- Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää ruokalusikallinen voita.
- Kun voi on sulanut ja pannu kuuma, laita pannulle maissitortillalätty (esim Santa Marian corn&wheat, jokatapauksessa maissifläbät pesevät vehnäiset satanolla) puoliksi taitettuna, laita sisälle hieman jauhelihaa, parmesan raastetta, salsaa ja vielä parmesaaania. HUOM ole nopea, kuumalla pannulla tortillafläbät ottavat nopeasti väriä.
- Paista max 1 minuutti (kunnes pinta on kullanruskea ja rapeutunut), käännä ja tee sama toiselle puolelle.
- anna seistä hetken lautasella (1-2 minuuttia)
- Nauti

Ja kylkeen se mojito.

North Carolina Pulled Pork ja/tai Barbecue Pulled Pork

Haetuimmat 07.05.2012

Barbecue Pulled Pork

Tästä se sitten lähtee. Katsotaan mitä reissulta jäi lapaseen...tuo North Carolina versio on tymäkkä mutta mielestäni ehkä parempi (toimii slawn kanssa erinomaisesti), mutta voi olla aika stydi normimakuun. Siksi myös perus Barbecue Pulled Pork. Kun söin tätä duunissa lounaalla, liha oli mureutunut sellaiseksi näöltään että ihmiset luulivat minun syövät tonnikalaa...
Pulled pork ohje alinna

vajaat parikiloa sian lapaa
Barbecue Rubia (alla)
Mop sauce (alla)

Kahdella tapaa:
1. North Carolina Vinegar Sauce (Alla)
2. Perus Barbeque soosi (alla)

Cole Slawta (ohje täällä)


Barbecue Rub
1 dl ruskea sokeri
2 rkl paprikajauhe
1 rkl mustapippurirouhe
1 rkl suolaa ja 1 rkl savusuolaa (tai 2 rkl suolaa)
1 kynsi valkosipulia puristettuna
1 tl kuivattuaa sipulirouhetta
1 tl cayennea (tai muuta, Amarillo, Nagaa vähän jos haluaa potkua)

- Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin

Puoliväli. 2 tunnin päästä liha on

jo hyvin tummaa...

Mop Sauce
2 dl omenasiiderietikka
1 sipuli
2 Jalapenoa
1 rkl suolaa
vähän ruskeaa sokeria

- Leikkaa sipuli ja jalapeno ohuiksi siivuiksi
- Sekoita aineet ja laita jääkaappiin maustumaan. Mitä kauemmin seisoo jääskobessa sitä rikkaampi maku kehittyy.


North Carolina Vinegar Sauce
1,5 dl siiderietikka
2 rkl ketsuppi
1 rkl ruskea sokeri
2 tl suola
1 rkl tabasco tai muu hot sauce
1 tl chilirouhetta
1 tl mustapippurirouhe

- Yhdistä kaikki aineet ja sekoita niin kauan kunnes kaikki sokeri on liuennut.
(säilyy jääkaapissa umpioituna piiiiitkään)

Suikaloitua, kypsää lihaa. Revi
vielä hieman pienemmäksi.

Barbecue kastike
Vaihtoehtoinen ohje on täällä
1,5 dl Ketsuppi
0,5 dl siiderietikka
0,5 dl Worcesterkastike
0,5 dl ruskea sokeri
(1 rkl melassia)
1 rkl Dijon
0,5 rkl Tabasco
0,5 rkl Barbecue rubia (yllä)
1 tl nestesavua
1 tl mustapippurirouhe

- Sekoita kaikki aiheet kasarissa (joka ei reagoi etikkaan)
- keitä hiljalleen 10-15 minuuttia
- Säilö umpiotuihin purkkeihin

North Carolina versio
Ciabattan välissä

Pulled Pork
- Trimmaa liha puhtaaksi nahkasta ja isommasta rasvasta. Poista tarvittaessa luu ja jänteinen liha. Painele lihasta tasapaksu "tanko" että kypsyy tasaisesti.
- Hiero lihan pintaan Rubia. Lihan voi antaa maustua tai ryhtyä grillaamaan.
- Laita halutessasi kourallinen omenapuulastua ja hikkoria veteen likoamaan.
- Kuumenna briketit (Tämä ei ole mainos, mutta Weberin pallogrillit rulettaa!) piippusytyttimellä ja levitä hiilet reunoille (keskelle rasva-astia). Muillakin konsteilla voi toki grillata, mutta hiiliä voi mennä paljon.
- Lisää brikettien joukkoon aina välillä omena/hikkorilastuja jotka valutat ensin.
- Grillaa lihaa 4 tuntia epäsuoralla lämmöllä, 110-120'C, kannen alla vähän väliä Mop Saucella penslaillen. The More you baste, better it will taste!
- Käytä läpömittaria, kun lihan sisälämpö on 90'C, liha on valmis. Pinnan pitäisi olla lähes musta, ja liha on tässä vaiheessa niin pehmeää että se lähes hajoaa grillipihtien otteessa.
- Kääri folioon 15 minuutiksi ja anna levätä.
- Revi liha noin 2-5 cm suikaleiksi syiden mukaan.
- Sitten joko 1. North Carolina (todella pikantti) tai 2. Barbecue Pulled Pork

1. Kaada pari desiä North Carolina Vinegar Saucea lihan joukkoon ja sekoita
2. Laita Barbecue kastiketta kattilaan lihansuikaleiden kanssa ja kiehauta

- Grillaa pari sämpylää ja lapa väliin possua ja coleslawta. Juomaksi jotain hyvää jenkkiolutta, vaaleahko lager menee hyvin.

Ohjeessa kestää, mutta ei loppujen lopuksi ole kovin työläs ja on kaiken vaivan arvoinen!

Grillikausi pakettiin - Pulled Pork Pitat

Haetuimmat 04.11.2012

Aika huima pinta!

Päätin tehdä vielä kesä viimeisen grillisession keskellä merkkillisen sankkaa hernerokkasumua. Olen jotenkin jäänyt jumiin tohon pulled porkiin kuin rikkinäinen vinyylilevy, mutta se nyt vaan on niin mielettömän hyvää, halpaa ja monipuolista, sitä on hauska muutella ja kokeilla.

Tällä kertaa laitoin tuohon rubiin savustettua Naga Morichia tuomaan potkua. Nagaa pelätään ihan turhaan, vaikka varovainen pitää tietenkin olla, onhan kyseessä maailman tuulisin chili. Mutta kun laittaa vähän, se on kertakaikkiaan erinomainen mauste. Lisäksi laitoin mop sauceen puolidesiä barbequesoosia joka oli tuunattu omenasta raastetulla soseella.

Luun sisus kandee
kaapia mukaan, se
on mehukasta herk-
kua!

Lisäksi laitoin savustuslastua vähän isommalla kädellä, hikkoria en lainkaan ja tilalle pelkkää vedessä liotettua omenapuuta.

Liha oli tällä kertaa grillissä pulskat pari tuntia ennenkuin lämpötila osoitti 92 astetta.

Liha lepäämään toviksi, kumihanskat käteen ja repimään lihaa riekaleiksi. Lihariekaleiden päälle desi barbequesoosia ja sekoittamaan.

Nakkasin grilliin vielä pari vedellä kostutettua pitaleipää jotka tulivat mukavan makuisiksi grillissä. Pitat halki ja täytteeksi possua ja coleslawta ja viereen jääkylmä siideri.

Tästä on kuulkaa vaikeaa parantaa!

Pulled pork pita

Punottu Pekoniunelma Grillissä

Haetuimmat 10.08.2012

Törmäsin Jytky nimiseen annokseen joka on kutakuinkin grillaajan unelma. Pakkohan siitä oli yrittää tehdä itsekin versio. Ja mikä versio tulikaan!

400g Naudan jauhelihaa

1 muna

1 dl korppujauhoa

2 rkl Worchesterkastiketta

2 rkl grillirubia

1 rkl mustapippuria

1 iso sipuli

4 Cheddar siivua

1 oksa Rakuunaa

2 Chiliä (Amarillo)

2 pakettia pekonia

BBQ kastiketta

Hunajaa



- Sekoita jauski, muna, Worchester, korppujauho, 2 rkl rubia ja mustapippuri taikinaksi

- Taputtele taikina noin 1 cm levyksi

- Kuullota sipuli pannulla, sekoita joukkoon silputtu chili ja lisää taikinalevyn päälle

- Lisää päälle Rakuunan lehde 1 oksasta

- Lisää Cheddar

- Kääri rullalle samalla lailla kuin kääretorttu ja painele päädyt kiinni







- Puno pekoni samalla lailla kuin pärekori matoksi

- Pyöräytä liharulla sisälle. Päättele pekonimaton päät punosten alle.

- Ripottele päälle reilusti grillirubia kauttaaltaan

- Grillaa epäsuoralla lämmölläkannen alla (Noin 110-150'C) 45 minuuttia.

- Tarkasta tilanne

- Lisää samalla hiilille liotettuja omenapuun lastuja folionyssäkässä johon olet tökkinyt reikiä jotta liha savustuu

- Sekoita BBQ kastikkeen joukkoon hieman hunajaa ja penslaa lihaa vähän väliä

- Grillaa toiset 45 minuuttia

- Tarkasta kypsyys

- Nauti Coleslawn kanssa.

- Lisäsin myös hieman Jack Daniels lastuja tuomaan makua

- Oma BBQ Soosi on sangen hyvää, erityisesti tuo hunaja toi siihen mukavaa makua

On muuten tomaatilla kokoa! Kasvarista molemmat.

Tulisenmakea pohjaton pizza ja raikas mojito

Tämä mennee diipisti osastoon äijäruoka (sori, vihaan äijä-termin käyttöä).

Nappasin idean tehdä pitkästä aikaa pohjatonta pizzaa kahvipöytäkeskustelusta. Tein pizzan joka mielestäni oli sangen tasapainoinen ja hyvin tulinen. Lihapohja toimi tasapainossa tulisen Habaneron kanssa. Myös suolainen palvattu siankylki ja makeantuinen tomaattikastike toimivat erinomaisesti yhdessä suolaisen kapriksen ja voimakkaan, hieman makeahkon emmentalin yhdistelmänä. Tomaatti tuo raikkautta muuten raskahkoon palaan. Suolaisenmakeahkon pizzan kanssa mojito toimi hyvin.

Pohjan tein naudan jauhelihasta (700g) johon lisäsin 2 kananmunaa, reilusti barbecue rubia ja hieman mustaapippuria. Kun taikina on valmis, painele se vajaa 1 cm paksuksi levyksi pellille ja paista 225'C (kiertoilma) 5 minuuttia, ota uunista kaada irronnut rasva pois ja kuivaa pinta talouspaperilla. Lisää päälle tomaattikastike.

Tomaattikastikkeeseen laitoin ½dl BBQ soosia, ½dl tomaattipyrettä, ½dl ketsuppia ja maustoin sen 2 valkosipulin kynnellä, 1 rkl worchesterkastikkeella, ripauksella suolaa ja sokeria sekä reilulla määrällä mäkimeiramia (oregano).

Tomaattikastikkeen päälle 1 sipuli renkaina, 1 tomaatti kiekkoina, kapriksia maun mukaan ja 1 habanero kiekkoina. Lisäksi muutama siivu palvattua siankylkeä. Päälle vielä reilusti emmentalia. Ja uuniin 10 minuutiksi (sama lämpö).

Ota "pizza" uunista ja kaada irronnut rasva pois ja laita uuniin vielä 2 minuutiksi.

Toimii. Vähärasvainen karppipizza. Ja tosiaan mojito natsasi ruokajuomana kuin nyrkki silmään, liekö syynä etäisen karibialainen makeus ja habaneron potku kontra hapan lime, raikas minttu ja rommi.

Mutta koska en karppaa, kokeilin myös palaa chipotlemajoneesilla (majoneesia ja silputtua chipotle-chiliä) voidellulle ruisleivälle. Toimii myös näin.

Raikas ananas-salsa, lihatacoja ja chilijäätelöä

Tänään kävin taas Chilifestareilla jossa sainkin inspiraation pieneen Mexikolaiseen ruokaan. Raikasta ananas-salsaa, tacoja possu-pekoni täytteellä ja chilijäätelöä.

Minulla on vanha Meksikolainen keittokirja joka on täynnä mahtavia reseptejä. Siellä on muun muassa ohje ihan huippuun raikkaaseen ananas salsaan.


Ananas Salsa
½ ananas
1 kynsi valkosipulia
1 pieni sipuli
1 punainen makea paprika
1 Jalapeño chiliä
2 Anaheim chiliä
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
sokeria (ruskeaa)
suolaa

- Kuori puolikas ananas ja leikkaa keskeltä puumainen ydin pois
- Palastele ananas ja muut aineet (chilit ilman siemeniä) ja sekoita
- silppua korianteria ja minttua noin 3 rkl ja sekoita joukkoon
- lisää ripaus suolaa ja sokeria
- Anna jäähtyä jääkaapissa


Lihatäyte
400g porsaan suikaleita
1 paketti pekonia
1,5 dl siideriä
siiderietikkaa
1 rkl sokeria (ruskeaa)
suolaa
worchesterkastiketta
1 tl juustokuminaa

- Sekoita siideri, siiderietikka, tilkka worchesterkastiketta ja sokeri ja lisää lihasuikaleiden joukkoon
- Marinoi porsaan suikaleita 40 minuuttia
- Valuta marinadiliemi pois
- Paista suikaleita pannulla pari minuuttia
- Suikaloi pekoni ja lisää pannulle ja mausta juustokuminalla ja suolalla (halutessa lisää myös cayennepippuria)
- Paista kypsäksi


Corn Hash
grillattua maissia (tai tölkkijyviä)
1 Sipuli

- Leikkaa tähkästä jyvät irti
- Silppua sipuli ja sekoita maissin kanssa
- Kuullota voissa


Tacot
Maissitortillalättyjä

- Paahda kuumalla pannulla ilman öljyä tortillalättyjä molemmin puolin kunnes pintaan tulee ruskeita läikkiä
- Taita kaksin kerroin ja aseta liinan alle sivuun (tässä vaiheessa lätyt rapeutuvat ja kovettuvat

Täytä Tacot laittamalla sisään pari lusikallista lihaa, pari lusikallista salsaa, lusikallinen maissipaistosta (ja lusikallinen creme fraichea niin halutessa). Takaan että makunautinto osuu ja uppoaa.


Keksin muutamia vuosia sitten chilijäätelön tuolla chilifoorumilla (no kai sitä muutkin olivat kokeilleet, mutta tässä muodossa) ja päätin pitkästä aikaa tehdä satsin. Polte ja helpostus samassa hämmentävän hyvässä paketissa.

Chilijäätelö
litra Vaniljajäätelöä
2 tuoretta chiliä (itse käytin Amarilloa)
3 rkl tuoretta minttua
sitruunankuorta

- pilko chili
- silppua minttu
- Sekoita jäätelön kanssa (tämä vaatii vähän voimaa, kannattaa antaa jätskin pehmitä hetki ensin)
- raasta sitruunankuorta joukkoon maun mukaan ja sekoita
- Jäähdytä hetki


Juomaksi muutama New Orleans Hurricane versio koska siinä on jotain merkillistä Meksikolaista myös. Ääniraidaksi MAriachimusiikkia, Ennio Morriconea tai Ramonesin Loco live. Siitä se lähtee, autenttisin Noche Mexicana Atlanttin tälläpuolen.

Makean tuliset tortillat

Makean tulisia tortilloita.
 Itse tuunasin mangososeen
habaneropyreellä sopivan
 tuliseksi.

Oli pienimuotoinen ongelma, ostin porsaan grillifilepihvejä (ulkofile) ja mietin mitä pitäisi laittaa. Lähdin jonnekin Meksikon suuntaan. Siispä tulisen makeaa porsaan Bourbon grillifilettä.

4 kpl porsaan naturelleja ulkofilepihvejä

Marinadiliemi

1 sipuli ohueksi viipaloituna

1 tl kanelia

1 tl mustaa pippuria

2 rkl Rubia

1 rkl ruskeaa sokeria

1,5 dl lämmintä vettä

0,5 dl Bourbonia

2 tl suolaa

Pallogrillissä savustaminen on
erittäin yksinkertaista ja
maukasta.Tarkkana kuitenkin
kypsyyden ja mehukkuuden kanssa,
ettei tule liian kuivaa.

Opettele myös epäsuoran ja
suoran lämmön käyttäminen.

- Laita lihat 1 litran minigrippiin sipulin kanssa

- Sekoita liemen ainekset yhteen ja liuota kunnes aineet ovat liuenneet

- Kaada liemi lihojen päälle, puristele pussista ilmat pois ja anna liota huoneenlämmössä ainakin tunnin ajan.

- Ota lihat pois liemestä ja kuivaa ne
- Valmistele grilli epäsuoraa grillausta varten tekemällä kuuma hiillos toiselle puolelle grilliä.

- Lisää hiillokselle kourallinen vedessä tunnin liotettuja omenapuun (tai hikkorin) lastuja folio nyytissä tai sellaisenaan (tai miten olet tottunut savustamaan?)

- Laita liha sille puolelle jossa hiilet eivät ole, ja anna savustua 16 minuuttia kannen alla

- Grillaa ilman kantta suoralla kuumalla lämmöllä 3-4 minuuttia per puoli

- Ota lihat grillistä ja suikaloi liha

- Grillaa kuumassa grillissä nopeasti tortillalättyjä (käytä niitä maissi, ei vehnä fläbiä)

Kokoaminen (aineet tässä järjestyksessä):

Varo grillatessa ettet pääse
kuivumaan. Pidä huoli neste-
tasapainosta vaikka tällä.

Tortillalätyt

Lihat

Suikale valkosilin vartta/lehteä

Suikale Sipulin vartta

Makeaa paprikaa

Tomaattia

Amazon-mangososetta (lisää tulisuutta laittamalla maun mukaan sekaan esim Habaneropyrettä tai muuta hot soosia. Jos mangososetta ei ole voit käyttää omena hilloa/sosetta)

Omaa satoa, grillausta ja juomia

Kasvari vaiheessa

Tämä viikonloppu onkin kulunut pihapuuhien, grillauksen ja juomisen merkeissä. Perjantaina työmatkalla piti piipahtaa Jokilan puutarhassa Lempäälässä josta perinteisesti olen ostanut yrtintaimia ja rouva puolestan kesäkukat. Jokila on oikea paikkaa hakea taimet (poislukien puuntaimet jotka kannattaa hakea Haikalan puutarhasta)!

Taimet ovat Jokilassa ihan tajuttoman hyviä, ja lajikirjo on mukava, joskin hieman suppeampi kuin muutama vuosi sitten, mutta edeleen mainio. Kaikki keittiön perusyrtit löytyvät ja paljon muutakin; tänäkin vuonna curry-yrtti eksoottisimpana. Usein nuo ise kasvattamat ovat jääneet varjoon kun ovat puolet pienempiä kuin Jokilalaiset.

Chilivalikoimaa ei Jokilassa ole muutakuin Apache, joka kyllä sekin toimii kuivattuna jauheena. Paprikoita oli kuitenkin mukavasti. Myös tomaattivalikoima on erityisen hyvä ja taimet todella laadukkaita.

Redskin tuottaa jo satoa.

Pihallani jo aiemmin pääsivät vauhtiin ruohosipulit, valkosipuli, mäkimeirami (oregano), lipstikka, rakuuna ja viherminttu. Ilmeisesti osa on pudottanut siemenet ja jatkaa kasvuaan, vaikkeivat mitään perennoja olekaan.

Nyt tilanne päivittyi siten että keltasipuli, vihersipuli, kukkakaali, lanttu, punajuuri ja porkkana kasvavat kasvimaalla ja kasvimaan eteen kivistä ja mullasta virittelemäni ryytimaa pukkaa edellämainittuja yrttejä seuralaisenaan korianteri.

Curry-yrtti

Kasvarissa alkaa pikkuhiljaa olemaan tungosta. Anaheim, Redskin, California Wonder, Madame Jeanne, Rocotot ja yksi mysteerichili (piti olla Pimenta de Cheiro, mutta on kasvaessaa osoittautunut mysteeri Annuumiksi) kasvavat paprika/chiliosastolla (jostain syystä lähes kaikki itsekasvatetut kuolivat pari viikkoa sitten mystisesti). Tomaattiosastolla on hyväksi osoittautunutta luumutomaatti Roma, Pihvitomaatti Black Russian ja Delica...?. Yrteistä kasvarissa kasvavat minttu, basilika, kanelibasilika, timjami, rosmariini ja salvia.

Pihan toisella puolella olevalla semiryytimaalla kasvaa ruohosipulia, villirucolaa, salaattia, jääsalaattia, Roma-tomaattia, sokerimaissia ja mysteeri oriental green mix.

Hampurilainen makealla
sinapilla, sinihomejuus-
tolla ja coleslawlla sekä
oman maan salaattia. 

Peittokasvina rinteessä kasvavat mansikat leviävät vuosi vuodelta isommalle alueelle ja nyt niitä saa jo ihan tosissaa repiä pois, mutta toisaalta ne tuottavat herkullisia metsämansikan ja puutarhamansikan risteytykseltä vaikuttavia marjoja reilusti. Vadelma on tänä vuonna vähän rauhallisempi eikä ole aivan vanhaan malliin riehaantunut, pensasmustikat, karhunvatukat ja raparperi ovat odotetussa vauhdissa

Pihalla oleva kirsikka kukkii myös komeasti, samoin valkeakuulas ja aune-päärynä. Tänä vuonna odotan niistä hyvän sadon. Sen sijaan tohtorin päärynä ei kuki vieläkään ei myöskään punakaneli. En oikein tiedä mikä mättää. Kriikunakin kukkii ensimmäistä kertaa, ja pihan reunalla oli tänävuonna jopa...korvasieniä!!!

Sangriaa

Kyllä tästä taas tulee jonkinnäköistä omavaraistaloutta muutaman viikon kuluttua. Viikonloppuna tuli tehtyä piitkiä päiviä, mutta eiköhän se palkitse taas kun saa satoa (niin joo, mustikka näyttää sille että tänä vuonna tulee kova sato).
 
Välissä on Weber ollut kuumana vähän väliä. Rouvalle grillattu kanaa ja itse jauskipihvejä hampparin väliin. Omalta maalta vähän kasviksia salaattiin ja vielä Cole-Slaw mukaan. Ja rouva väänsi ihan superhyvää kaardemumma-mascarpone vaahtoa ja rapaperi-vanilja hilloketta keksin muruilla.

Juomapuolena meni siideriä, mojitoja, sangriaa, New Orleans Hurricaneja ja yhtä jos toista. Kaiken kaikkiaan ihan nappi käynnistys viikonlopulle.

　

Chilikaakaota ja suklaamuffinsseja kolmella tavalla

Olen ehkä maailman huonoimpia leipureita koska en aiemmin ole malttanut noudattaa orjallisesti ohjeita, vaan on ollut pakko luoda uutta ja säätää reseptiä, jolloin yleensä lopputulos onkin mennyt bärssiilleen. Sittemmin olen oppinut jotain ja nykyään maltan mennä tarkasti ohjeen mukaan, ja erityisesti tässätapauksessa se kannattaa, lopputulos on herkullinen!

Rouva sai mummoltani kerran hyvän perusmuffinssi ohjeen josta itse tuunaamalla on saanut huikean hyvän reseptin aikaiseksi. Koska allekirjoittaneella oli "taitelijavuosijuhla", päätin tehdä tuolla reseptillä muffinsseja työpaikalle ja tuunata hyvin kevyesti reseptiä. Muuten en näin hyvään reseptiin halua tuunausmielessä koskea, mutta halusin lisätä suolaa joka korostaa suklaan makua mukavalla tavalla.

Nämä muffinssit toimivat mahtavasti myös tällaisena kauniina kevätpäivänä, pehmustetta ja vilttiä takaterassille auringon lämpöön ja kuumaa kaakaota termariin ja muffinssia naamaan.

Taikinan perusohje:
150 g voita
2 dl sokeria
2 luomumunaa
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl täysmaitoa

- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sokeri vaahdoksi
- Lisää munat yksitellen ja vatkaa
- Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, siivilöi astiaan ja lisää vähän kerrallaan muna-voi-sokerivaahdon joukkoon vatkaten
- Lisää huoneenlämpöinentäysmaito ja vatkaa sekaisin

Versio 1., valkosuklaa sitruuna
- Palastele valkosuklaa (Fazer vaalea ruoanlaittosuklaa bak&dessert) pieniksi paloiksi
- Sekoita palat taikinan joukkoon (ÄLÄ vatkaa vaan sekoita nuolijalla)
- Raasta sekaan sitruunankuorta ja sekoita taas
- Lisää hippunen hienoa suolaa ja sekoita

Versio 2., suklaa
Muuta perustaikina ohjetta siten että jätät vajaat ½ dl vehnäjauhoa opis jonka korvaat kaakaojauheellla
- Palastele suklaa (Fazer bak&dessert/block tumma ruoanlaittosuklaa) pieniksi paloiksi
- Sekoita palat taikinan joukkoon (ÄLÄ vatkaa vaan sekoita nuolijalla)
- Murskaa merisuolaa hieman morttelissa mutta jätä vähän karkeaksi (tai lisää karkeaa sormisuolaa) ja sekoita hyppysellinen taikinaan.

Versio 3. Chilisuklaa
Muuten sama kuin yllä mutta käytä chilisuklaata

Paistaminen:
- Täytä muffinssivuoat noin 2/3 täyteen taikinalla ja paista 200'C 20 minuuttia (muffinssin keskusta jää herkullisen mehevän hieman pehmeäksi).
- Anna jäähtyä ja nauti. Nämä ovat parhaimmilaan ehkä vasta seuraavana päivänä, jolloin ovatkin sitten huikeita! Joskin menevät hyvin myös tuoreina.


Chilikaakao
Maitoa
Tummaa luomukaakaojauhetta
Sokeria
chilijauhetta
suklaata

- Kiehauta maito
- Sekoita kaakaojauheen joukkoon chilijauhetta maun mukaan
- Sekoita kuuma maito ja chili-kaakao seos
- Raavi päälle suklaalastuja kuorimaveitsellä levystä