Kylmäsavulohipizza revisit

Pitkästä aikaa pizzaa, en oikein enää syö jauhoja, mutta speltti on ymmärtääkseni hieman terveellisempää.

Siis, alkuvehnäpohja (heh heh, vanhoja kotimaisia nimiä tutuille raaka-aineille. Speltti), tomaattikastike, sipuli, kaprikset, kylmäsavulohi ja emmentaali. Päälle omasta guerillagardenista partsilta sinappikaalia (Rucola), ruoholaukkaa (Ruohosipuli), kanelibasilikaa ja kiviselleriä (persilja), sekä 10% cremefraichea. Ja koko "teoksen" päälle pirskotellaan kynsilaukkaöljyä (valkosipuliöljy). Pääosin luomua ja terveellistä. 

Väänsin pizzan pizzakivellä uunissa ja siedettävää tuli, mutta Weberissä olis tullu kyä vielä paree.

Speltistä tulee mielenkiintoinen tekstuuri pohjaan, suolainen fisu ja makeahko emmentalin maku sopii hyvin yhteen. Yrtit ja tuo raikkautta ja rucola mukavaa pähkinän makua. Tomaatti ja vuolukermakin toimivat yhdessä. Mielestäni aika tasapainonen ja yksinkertainen setti

Pohja:
noin 2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl spelttijauhoja
½ pss kuivahiivaa
vähän suolaa

Tomaattikastike:
1 dl ketsuppia
1 dl Muttin tomaattipyrettä
Oreganoa
Suolaa
vähän sokeria
mustapippurirouhetta

Täyte:
Kylmäsavulohta
1 sipuli
Kapriksia
Emmental raastetta

Päälle:
10% Creme Fraichea
Rucolaa
Yrttejä (oman maun mukaan)

- sekoita kuivahiiva jauhoihin suolan ja sokerin kanssa, sekoita
- lisää vesi ja oliiviöljy ja vaivaa taikinaa 5 min
- Anna nousta esim mikrossa (sinne ei vedä, eikä astiaa tarvi pahemminpeitellä) 20 minuuttia
- Laita pizzakivi uuniin ja anna uunin lämmitä (max lämpötila ja kiertoilma päälle)
- Tee tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset

- Kauli noin 2 mm paksuksi (jauhota molemmat puolet) ja laita kuuman pizzakiven päälle
- Lisää Tomaattikastike
- Lisää tomaattikastikkeen päälle ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli
- Lisää kaprikset
- Lisää Kylmäsavulohi
- Lisää Juustoraaste

- Paista uunissa muutama minuutti, kunnes reunat näyttää hyvälle ja juustoon tulee kullankeltainen sävy.

- Kun otat pizzan uunista lisää päälle rucola, yrttisilppu ja muutama rkl creme fraichea.

Perinteiden inspiroimaa

Pähkinäinen lohisalaatti

Olin taannoin mummini luona käymässä. Koska mummini on maailman paras ruoanlaittaja, erityisesti lihapullien mestari, päätin vähän pyytää opastusta ja vinkkejä ruoanlaittoon. Ja niitähän tulikin mukavasti, mitä yksinkertaisempaa, sitä parempaa, noin summattuna.

Pää on täynnä kirjoitettavia juttuja, mutta tekstin tuottaminen tuntuu hankalalta juuri tällähetkellä. Writer's block? 

Niin tai näin, tässä kuitenkin muutamia viimeaikoina tehtyjä juttuja.

Uunijuustoa

Mummi oli juuri saanut joltain paikalliselta maanviljelijältä juuri poikineen lehmän maitoa, ternimaitoa siis, ja kuulin mummini suusta ohjeet jotka hän oli kuullut vanhemmiltaan joskus 1930-luvun puolessa välissä, kuinka tehdään uunijuustoa ko tavarasta. Siinä on perinteitä kuulkaa! Inspiraatio nousi heti ja tuli ajatuksia kuinka ruoan voisi helposti päivittää 2000-luvulle, pienin Espanjalais-vivahtein…Mutta en mielellään menisi tuota alkuperäistä sorkkimaan, perinteet eivät ole paha asia. Toisaalta, joskus perinteet seisovat kehityksen tiellä kuten itse sanon. Tradition often stands on the way of progress. Ehkä perinteitä pitäisi päivittää? Normaali evoluutio. Mutta pitää niitä vaaliakin, jos ei tiedetä mistä on tultu, ei tiedetä minne ollaan menossa. Ennen kuin juttu menee ihan pseudofilosofiseksi höpinäksi jatketaan. 

Keittiöpiplia

Yksi aarteista mitä selailin oli Keittotaitokirja vuodelta 1934, ensimmäisiä painoksia siis. Itselläni on divarista löytynyt vuoden 1947 päivitetty versio ko kirjasta ja arvostan kirjan jopa korkeammalle kuin Laroussen Gastronomiquen.

1934 käytettiin inkivääriä, kapriksia, majoneeseja jne, hämmästyttävän modernia ruoanlaittoa ajakseen, joskin paprika ilmestyi vasta tähän 1947 versioon. Paljon aineita joita nykyään pidetään monessa paikassa eksoottisina ja moderneina. 60-70 luvulla on täytynyt tapahtua romahduksen Suomalaisessa ruokakulttuurissa!

Näyttäisi että tuohon aikaan Suomessa oli jopa jonkin asteinen voileipäkulttuuri! Voikkarimiehenä arvostan suuresti. Lisäksi kirjaa selaillessa huomaa että mitään ei heitetty hukkaan, eläin käytettiin hännästä kärsään kokonaan. Olisi mielenkiintoista ollut olla kokki vaikka hotelli Kämpissä 20-30-luvulla. Tai olisi mukavaa olla kokki ylipäätään, huomaan että ruoanlaitto on nykypäivänä kutakuinkin ainoa asia joka saa rentoutumaan ja unohtamaan budjetit, toimitusvarmuudet ja kiireen.

Chilit kukkivat. Ultra Pube.

Taas karkaa lapasesta, takaisin aiheeseen. Mutta vielä; ihmetyttää mitä 30-70-lukujen välillä tapahtui? Sota? S-ryhmä, vakuumituotteet, valmiseinekset ja laiskuus. Tai ei laiskuus mutta täkäläinen tehokkuusajattelu, miten päästä halvimmalla ja helpoimmalla.

Tuon jälkeen olenkin runsaasti keskittynyt taas yksinkertaistamaan ruokia ja rakensin itselleni pienen nurkkauksen jossa kasvaa parikymmentä chililaatua, muutama tomaattipuska ja yleisimmin käytettyjä keittiöyrttejä. Rakuuna, timjami, persilja, minttu, korianteri, ruohosipuli ja niin edelleen. Salaatti.

Vihreitä terttutomaatteja

Männä viikolla yksinkertaisuudessaan sangen hyvä esimerkki, Kotitilan puutarhan Mimis versoseos jossa ketunleivän kokoisia paksoi, mizuno ja sango lehtiä, jotka vaan huuhdotaan. Sekaan vihreää paprikaa (vihreästä tulee pähkinäinen klangi) ja valurautapannulla pienessä voimäärässä paahdettua hassel ja cashewpähkinää (punnitse ja säästä) sekä paahdettuja valkosipulilastuja. Päälle hieman tartakastiketta (pilko 1 Herkkumaan suolakurkku, ½ vihreä omena, ½ sipuli pieneksi ja lisää 1-1½ dl Hellmansin majoneesia & sekoita) ja neljännes savulohifileestä. Niin ja tehtiinhän tuohon kylkeen vielä parmesankuorrutettuja paahdettuja lapinpuikulaperunoita.

Lohen ja tartarinjämäleipä

Ylimääräisestä lohesta ja tartarkastikkeesta tuli oiva tahna, kun porasi sauvasekoittimella aineet tasaiseksi tahnaksi, lisäsi saaristolaislimpun päälle ja tuunasi kapriksella, kananmunansiivulla ja parmesanlastulla. Tai vaan pursottamalla kananmunanpuolikkaalle. Tätä kelpaa tarjota vaikka juhlissa! 

Vielä maininta hyvästä hellepäivän juomasta jonka kaivoin jostain esille. 

Nimittäin Mansikkadaiquiri. Daiquiri hakkaa mennen tullen margaritan. laita blenderiin puoli pussia pakastemansikoita, 3 limen mehu, 1 dl hyvää rommia ja pari ruokalusikkaa (tai maun mukaan) tomusokeria. Toimii. 

Syntyihän sitä tekstiä kun puristi!

New Orleans Hurricane, Mojito,
Margarita.

Chililihapiirakat

Olen aina miettinyt että lihikset olisi haastavia, mutta tämä ainakin natsaa hyvin ja on aika helppo.

Eli, grillikautta odotellessa chililihapiirakat

Taikina

6 dl kevytmaitoa
25g kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl ruokosokeria
2 rkl suolaa
12 dl vehnäjauhoja

- Liuota hiiva 40'C maitoon
- Lisää joukkoon öljy, suola ja sokeri ja sekoita
- Alusta 3 osassa jauhot maidon sekaan, vaivaa hetki ja laita kulho vedottomaan paikkaan (esim mikro) kohoamaan tunniksi

Täyte
800g sikanautaa
1 sipuli
1,5dl puuroriisiä (tai risottoriisiä)
2 tuoretta chiliä (itse käytin rocotoja)
1 suolakurkku
2 keitettyä kananmunaa
oliiviöljyä

Keitä riisi runsaassa vedessä al denteksi
- Pilko sipuli ja paista jauheliha. Jauski saa olla hieman suolaisen puolella, tai ihan oman maun mukaan (soijaa, soosissa grillimaustetta, mustapippurirouhetta ja 1 rkl ketsuppia)
- Pilko chilit, suolakurkku ja keitetyt kananmunat noin 4 mm kuutioiksi. Lisää lihan joukkoon.
- Lisää riisi lihan joukkoon ja sekoita

- Ota taikina esille, jaa kahtia, jaa osat kahtia ja jaa osat kahtia. 12 pikku palloa siis
- Kauli palloista pari milliä ohuita noin 15 cm kiekkoja
- Laita kiekon pääll pari lusikallista liha-riisi seosta, taita kahtia ja painele pyöreä puoli haarukan alareunalla kiinni
- Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia
- Ota piirakat uunista ja viimeistele paistamalla erittäin kuumassa pannussa reilussa oliiviöljyssä kunnes kullan keltaisia (30 sekuntia)
- Laita piirakat talouspaperin päälle ja pyyhi liika rasva pois. Tätä paistoa ei ole pakko tehdä, mutta mielestäni viimeistelee uunirapean kuoren hieman pehmeämpään kuosiin.

Anna jäähyä hetki ja nauti

Key Lime Pie - Amerikkalainen limettikakku

Pohja:
0,5 pkt Digestivekeksejä (4 dl murua)
0,5 dl sokeri
5 rkl pehmeää voita

Täyte:
4 keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
6 Limeä
1 rkl raastettua limen kuorta

- Murskaa keksit morttelissa tai pussissa ja sekoita ainekset tasaiseksi
- Painele tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle (24cm).
- Paista 15 min 160'C, ota uunista ja anna jäähtyä.
- Sekoita täytteen ainekset. Vatkaa aineita ainakin 5 minuuttia.
- Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.
- Paista 15 minuuttia 160'C
- Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sen jälkeen jääkaapissa vuorokausi.

Tarjoile Kermavaahdon kanssa.

Mehevä Porkkanakakku

Koska leivonta on ehdottomasti suurin heikkous omalla kohdallani ruoanlaiton saralla ja sitä pitää hieman harjoitella, päätin kokeilla porkkanakakkua. Noi aiemmat leipomukset mitä täällä on mainittu, on enemmän tai vähemmän yksinkertaistettuja (esim Valkosuklaa-Amarula juustokakku tai Minuuttijuustokakku) kokeiluja, hyvän makuisia tosin, mutta onko ne oikeastaan leivontaa?

Porkkanakakun pohja kannattaa tehdä edellisenä päivänä jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista. Jos kuorrutteen lisää lämpimälle kakulle, lopputuloksen tuorejuusto voi muuttua nopeasti hieman härskiintyneen makuiseksi vaikkei se sitä olekaan.

Pohja

3 munaa (käytä luomuja)
2,5 dl sokeria (ei ruskeaa)
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl kanelia (Jos jauhat itse tangosta, niin varmista että on niin hienoa kuin mahdollista!)
200 g sulatettua voita (ei kiehuvan kuumaa!)
4 dl porkkanaraastetta (= 4 porkkanaa)

Kostutukseen 0,5 dl appelsiinimehua (Brämhults)

- Kuori ja raasta porkkana raastinraudan hienoimmalla terällä
- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita
- Siivilöi ½ kuivista aineista muna-sokerivaahdon sekaan
- Lisää ½ voisulasta taikinan sekaan
- Lisää ½ porkkanarasteesta (ei tarvitse valuttaa) taikinan sekaan
- Sekoita nuolijalla hyvin
- Siivilöi toinen ½ kuivista aineista taikinan sekaan
- Lisää toinen ½ voisulasta taikinan sekaan
- Lisää toinen ½ porkkanarasteesta (ei tarvitse valuttaa) taikinan sekaan
- Voitele ja korppujauhota 21 cm matala uunivuoka ja kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.
- Paista uunissa 200'C 30 minuuttia (ei kiertoilma, älä avaa luukkua välillä)
- Ota kakkuvuoka uunista ja anna jäähtyä
- Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa pitkällä veitsellä tasaisesti halki ja siirrä kansi sivuun
- Kostuta appelsiinimehulla kakkupohjan pohjakerros hyvin reunoja myöten

Kuorrute
200 g Philadelphia tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
50 g pehmeää voita
1 tl sitruunamehua

- Sekoita aineet 3 osassa keskenään tasaiseksi massaksi
- Lisää kolmannes kuorrutteesta kostutetun kakkupohjan päälle ohueksi tasaiseksi kerrokseksi.
- Nosta kakkupohjan kansipuolikas päälle
 
- Lisää loput kuorrutteet kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele pinnalle ohut kerros pähkinärouhetta.

Valkosuklaa-Amarula juustokakku

Maailman helpoin juustokakkuohje. Tämä. On. Hyvää.

210-240 g Digestivekeksejä
80 g voita
250 g (1 purkki) Mascarpone juustoa
200 g (1 purkki) Philadelphia juustoa
ripaus suolaa
1,5 dl hienoa sokeria
1 dl Amarula likööriä
60 g valkosuklaata
sitruunamehua

- Murskaa keksit pieneksi muruksi kä,sin tai isossa morttelissa
- Lisää sekaan sulatettu voi ja hyppysellinen suolaa ja sekoita
- Painele seos irtopohjavuokaan (24cm) tasaiseksi kerrokseksi (noin 5mm) ja laita 20 minuutiksi jääkaappiin.
- Sekoita juustot, sokeri, Amarula ja raasta joukkoon valkosuklaa.
- Lisää 6-10 tippaa sitruunamehua ja sekoita
- Kaada seos pohjan päälle ja anna olla jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.

Suosittelen nauttimaan Mojiton kanssa, kakun päälle sopii myös kirpeät villivadelmat.

Amarula liköörihän on kermainen likööri joka saa huikean hedelmäisen makunsa Marulan, elefanttipuun hedelmistä. Toi on tosi mielenkiintoinen jälkimaku mikä tosta amarulasta tulee, tosi hedelmäinen ja marjainen.

Valkosipulikeittoa ja marjapiirakkaa

Jotain fuusiotyyppistä? Espanjalaishenkistä valkosipulikeittoa, kaukoitään vivahtavaa pääruokaa ja kotimaahan viittaavaa Kuningatarmarjapiirakkaa. Pitäisi saada sellaiset maut että ne toimisivat kokonaisuudessa jonka kuohuviini kokoaisi loppuun.

Valkosipulikeitto
3 valkosipulia
1 pieni sipuli
1 tl sokeria
1 peruna
2,5dl maitoa
vajaa 1 dl ruokakermaa
sokeria
oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
timjamia
- Leikkaa kokonaisista kuorimattomista valkosipuleista päältä ½ cm pois, siten että kaikkien kynsien päät aukeavat, ja laita ne uunipelille
- Kaada päälle loraukset oliiviöljyä ja paahda uunissa 200'C noin 30 min
- Kuori uunissa pehmenneet valkosipulit (kynnet suorastaan putoavat sipulista pois)
- Kuori ja kuutioi peruna pieniksi kuutioiksi, tee sama sipulille
- Kuullota sipulia oliiviöljyssä kasarissa hetki ja lisää joukkoon perunat
- Lisää joukkoon valkosipulinkynnet ja sokeri ja paahda hetki (älä päästä palamaan)
- Lisää kattilaan maito ja oksa timjamia, ja keitä noin 15 minuuttia (tai kunnes perunt ovat kypsiä)
- Poista timjamin oksa ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi (tässä menee hetki)
- Lisää joukkoon kerma, suola ja valkopippuri ja kiehauta

Tarjoile joko päälle krutonkeja tai ihan vaan paahtoleipää.


Jälkkäriksi kokeilin leipoa marjapiirakkaa, ja tämä onnistuikin erinomaisesti (en ole kauhean hyvä leipomaan, mutta tämä toimi!:

Pohja:
125 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
pieni ripaus suolaa
- Tee taikina vaahdottamalla voi ja sokeri
- Sekoita joukkoon 1 muna
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-muna taikinan joukkoon
- Vaivaa taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 min
- Ota taikina esille ja painele se voideltuun piirakkavuokaan tasapaksuksi pohjaksi ja reunoksi
- Paista uunissa 5 minuuttia 200'C ja ota uunista pois

Täyte
1 prk vaniljarahkaa
2 munaa
1 dl sokeria

- Sekoita aineet

Marjatäyte
Mustikkaa, vadelmaa, mansikkaa (noin 1,5dl yhteensä) 
- Keitä marjoja hetki (älä lisää sokeria)
- Lisää marjoihin ½ limen mehu ja sekoita

- Lisää esipaistetulle pohjalle vaniljarahkaseos
- Lisää päälle muutamaan kohtaan marjaseos ja sekoita (varo, älä riko pohjaa)
- Paista 190'C noin 37 minuuttia


Sitten pääruokaan...siitä olikin muodostumassa epic failure.

Pääruoaksi ajattelin jotain Aasialaisvivahteista joka natsaisi tuon alkukeiton kanssa. Ostin itselleni naudanlihaa (suikaloi) ja rouvalle broitsun rintaa (suikaloi).

Kirjoitan nyt ohjeen mitä piti tulla. Omalla kohdallani meni guerillakeittiön puolelle. Sataykastike oli loppu, huomasin sen liian myöhään. Ei muuta kuin äkkiä tekemään sitä itse. Mutta. Kookoamaitokin oli loppu. En mene sen tarkemmin ykityiskohtiin, mutta päädyin lopulta käyttämään maapähkinävoita, suolaa ja tuoretta chiliä satayn korvikkeena. Maku oli vähän sinnepäin, mutta kaukana tavoitellusta.

Kun yrittää vetää MacGyveriä köökissä, niin sangen usein menee metsään niin että oikein sepeli ropisee. Nyt käytiin jo pitkällä ojassa niinsanotusti. Mutta tosiaan, allamainittu resepti kyllä toimii kun jättää tuon sähläämisen pois.

400g suikaleliha
1 purjo
noin 1 rkl ruokaöljyä
2 rkl satay tahna
1 porkkana
1 chili
1 paprika
inkivääriä
Kiinankaali tai paksoi

Hapanimelä kastike:
2 rkl Ketjap Manis soy
1 dl vettä
0,25dl siiderietikka
3 rkl ruokosokeri
(sekoita aineet)

Satay kastike (Makulehdessä on hyvä Sataykastikkeen ohje)
2,5 dl suolapähkinöitä
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl tuoretta chiliä (Rawit/Thai) 
1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
2 rkl ruokaöljyä
1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
400 g kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
1 kpl limettiä (mehu)

- Rouhi pähkinät morttelissa.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili.
- Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä.
- Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.
- Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät.
- Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
- Lisää limetin mehu ja tarkista maku.
- Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa
 
Annos:
- Paista liha wokissa kuumassa öljyssä, lisää sataytahna, sekoita ja mausta suolalla
- Lisää sekaan julienneksi (tikuiksi) leikatut kasvikset ja pari lusikallista hapanimeläkastiketta ja raastettu inkivääri (maun mukaan, puolen sentin kuutio) ja paista muutama kymmenen sekuntia (hyvin nopeasti!)
- Aseta lautaselle kiinankaalin tai paksoin lehti, nostele liha-kasvis päälle ja lisää hapanimeläkastiketta pari lusikallista


Niin tosiaan, Freixenetin Carte Nevada Semi Seco Cava meni kaikkien edellämainittujen kanssa erinomaisesti. Loppuun tein vielä Obsession drinkit, 1cl Amaretto, 1cl Crème De Cacao, 1cl Amarula ja 1cl maitoa. Alkuun maidon soundiin sekoittuva amaretto on mielenkiintoinen, mutta jälkimakuna Amarulasta tuleva uskomattoman hedelmäinen makea kaiku jättää suuhun kerrassaan hyvän jälkimaun!

Chilikaakaota ja suklaamuffinsseja kolmella tavalla

Olen ehkä maailman huonoimpia leipureita koska en aiemmin ole malttanut noudattaa orjallisesti ohjeita, vaan on ollut pakko luoda uutta ja säätää reseptiä, jolloin yleensä lopputulos onkin mennyt bärssiilleen. Sittemmin olen oppinut jotain ja nykyään maltan mennä tarkasti ohjeen mukaan, ja erityisesti tässätapauksessa se kannattaa, lopputulos on herkullinen!

Rouva sai mummoltani kerran hyvän perusmuffinssi ohjeen josta itse tuunaamalla on saanut huikean hyvän reseptin aikaiseksi. Koska allekirjoittaneella oli "taitelijavuosijuhla", päätin tehdä tuolla reseptillä muffinsseja työpaikalle ja tuunata hyvin kevyesti reseptiä. Muuten en näin hyvään reseptiin halua tuunausmielessä koskea, mutta halusin lisätä suolaa joka korostaa suklaan makua mukavalla tavalla.

Nämä muffinssit toimivat mahtavasti myös tällaisena kauniina kevätpäivänä, pehmustetta ja vilttiä takaterassille auringon lämpöön ja kuumaa kaakaota termariin ja muffinssia naamaan.

Taikinan perusohje:
150 g voita
2 dl sokeria
2 luomumunaa
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl täysmaitoa

- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sokeri vaahdoksi
- Lisää munat yksitellen ja vatkaa
- Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, siivilöi astiaan ja lisää vähän kerrallaan muna-voi-sokerivaahdon joukkoon vatkaten
- Lisää huoneenlämpöinentäysmaito ja vatkaa sekaisin

Versio 1., valkosuklaa sitruuna
- Palastele valkosuklaa (Fazer vaalea ruoanlaittosuklaa bak&dessert) pieniksi paloiksi
- Sekoita palat taikinan joukkoon (ÄLÄ vatkaa vaan sekoita nuolijalla)
- Raasta sekaan sitruunankuorta ja sekoita taas
- Lisää hippunen hienoa suolaa ja sekoita

Versio 2., suklaa
Muuta perustaikina ohjetta siten että jätät vajaat ½ dl vehnäjauhoa opis jonka korvaat kaakaojauheellla
- Palastele suklaa (Fazer bak&dessert/block tumma ruoanlaittosuklaa) pieniksi paloiksi
- Sekoita palat taikinan joukkoon (ÄLÄ vatkaa vaan sekoita nuolijalla)
- Murskaa merisuolaa hieman morttelissa mutta jätä vähän karkeaksi (tai lisää karkeaa sormisuolaa) ja sekoita hyppysellinen taikinaan.

Versio 3. Chilisuklaa
Muuten sama kuin yllä mutta käytä chilisuklaata

Paistaminen:
- Täytä muffinssivuoat noin 2/3 täyteen taikinalla ja paista 200'C 20 minuuttia (muffinssin keskusta jää herkullisen mehevän hieman pehmeäksi).
- Anna jäähtyä ja nauti. Nämä ovat parhaimmilaan ehkä vasta seuraavana päivänä, jolloin ovatkin sitten huikeita! Joskin menevät hyvin myös tuoreina.


Chilikaakao
Maitoa
Tummaa luomukaakaojauhetta
Sokeria
chilijauhetta
suklaata

- Kiehauta maito
- Sekoita kaakaojauheen joukkoon chilijauhetta maun mukaan
- Sekoita kuuma maito ja chili-kaakao seos
- Raavi päälle suklaalastuja kuorimaveitsellä levystä

Pide leipää.

Katselin tuossa Ville Haapasalon Silkkitie 30 päivässä (erinomainen sarja muuten, ehkä jopa parempi kuin hänen aikaisempi Venäjän halki 30 päivässä) ja edellisessä jaksossa kaveri oli Tadzikistanissa. Yhdessä kohtauksessa, jossa Ville kutsuttiin illalliselle, huomasin pöydässä olevan leivän joka muistutti kovasti tekemääni (josta pitikin juuri kirjoittaa) perinteistä Pide-leipää. Pide-leipä kuuluu ymmärtääkseni ramadanin (paaston) aikana tärkeänä osana auringonlaskunjälkeistä ateriaa.

 Jossain tätä leipää verrataan pitaleipään, mutta oma versioni (joka näytti identtiselle Tadzikkileivän kanssa) on ehkä täkäläisen hiivaleivän hyvin kaukainen sukulainen.

Pide
0,5 palaa (30g) hiivaa
sokeria
2,5 dl reilu kädenlämpöistä vettä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 keltuainen
2 tl oliiviöljyä

- Liuota hiiva ja 1 tl sokeria 1 dl veteen
- Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää suola ja liuotettu hiiva.
- Sekoita hyvin
- Lisää loput vedestä ja vaivaa kunnes taikina on sitkoa eikä tartu kiinni käsiin (lisää tarpeen mukaan hiukan jauhoja).
- Kohota lämpimässä liinalla peitettynä noin 20 min. Kuumenna tällävälin uuni 200 asteeseen
- Muotoile leivästä pyöreä noin 3-4cm paksu leipä pellille ja paina sen keskelle kuoppa. Piirrä leivä pintaan ristikkokuvio öljytyllä sormella.
- Sekoita keltuainen, 1tl sokeria ja vähän oliiviyljyä ja penslaa leivän pinta seoksella.
- Paista uunissa 20 min

Vaikken olekaan mikään leipuri (vaan täysi tumppu, rehellisesti sanottuna), niin tämä on parasta tekemääni leipää. Leivästä tuli tosi hyvää ja kun leikkasin palan halki ja täyten sen voimakkaasti maustetulla jauskilla, kaaliraasteella, tomaateilla ja paprikalla. Niin ja vähän luonnonjogurttia ja tomaattipyresoosia päälle.

Köyhänmiehen pitakebab?