Raikas salaatti menu

Muutamia ideoita "kevyehkön", raikkaan, helpon ja nopean menun toteuttamiseen.


Valkosipulilla maustettua Maalaisleipää (ja caprese henkinen lisuke)
Pekoni-juusto-salaatti ja homejuustokastiketta
Lakkaherkku


Pohjalle
Tätä leipää meillä syödään sangen usein.
Maalaisleipää
Valkosipulin kynsi
Oliiviöljyä
Suolaa


Paahda paahtimessa tai grillivastuksen alla hyvää tuoretta leipää (Mikä hinku ihmisillä muuten on Ranskalaisille tms leipätoreille kun ne samat tyypit ei kuitenkaan käy ostamassa leipää leipomosta?). Hankaa pintaan kokonaista valkosipulin kynttä, hieman oliiviöljyä ja vähän sormisuolaa.


Halutessa kylkeen voi tarjota pikaisesti pannulla käytettyjä kirsikkatomaatteja (itse asiassa makeammat miniluumutomaatit olisivat parempia) ja tarjota ne siinä sivussa mozzarellan ja basilikan kanssa (tomaattien päälle hieman balsamicovinaigrettea halutessa). Ehkä jopa pari tuhtia siivua salamia/chorizoa.


Sitten
Yksi kiistatta parhaita salaatteja makuuni on Stefan's Steakhousen pekonisalaatti. Siitä pitää tehdä oma versio. Tämä toimii niin pääruokana kuin eturuokana ja on samaan aikaan raikas ja stydi ja väitän että toimii sukupuolesta riippumatta.


Jäävuorisalaatti
Pekonikuutioita
Fuugaa paloina (tai Stiltonia tai kypsää cheddaria)
Homejuustokastiketta (vaikka blue cheese dippi jos halluat oikasta)
Paahdettua sipulia


Leikkaa jäävuorisalaatin paksuimmalta kohdalta sentin kiekko ja aseta lautaselle. Pinoa päälle paistettuja pekonikuutioita (anna jäähtyä hetki), jonka kanssa olet sekoittanut juustonpalat. Juustona alkuperäisessä salaatissa oli Stilton, mutta itse valitsisin Jokioisten Meijerin Fuuga juuston (Herrrrkullinen). Lisää päälle hieman rapeaksi paahdettuja sipulilastuja ja vähän sormisuolaa.


Homejuustokastike
Kaada 1,5 dl maustamatonta jogurttia kahvin suodatinpussiin ja anna nesteen valua. Kun nestettä on irronnut tarpeeksi. Sekoita joukkoon Rainbow homejuustoa makusi mukaan.


Lopuksi
Kermaa
Mascarponea
Lakkahilloa
Pipareita

Vatkaa kermaa ja lisää joukkoon mascarponea. Kokoa lasiin vuorotellen murskattuja pipareita, lakkahilloa ja kermaa. Ja aloita alusta kunnes lasissa on muutama kerros. Päälle voi laittaa pienen lorauksen Amarettoa (tai muuta likööriä) halutessa.


Kerta kiellon päälle
Hyvää kahvia ja laadukas rommisnapsi.


Niin ja pöydässä pitää koko ajan olla kunnon oliiveja pieni kulho. Ja juomaksi joku hyvä Saksalainen Riesling!

Top Chef ravintola?

Suoritin vihdoin ekskursion Stefan's Steakhouseen. Ravintolahan lienee tunnetuin Amerikan top Chefissä kilpailleen Stefan Richterin ravintolana. Visiitti oli hieman kaksijakoinen.

Heti ravintolaan astuttua vastassa on tarjoilijat jotka tervehtivät ystävällisesti ja ohjasivat nopeasti pöytään. Ravintolallahan on yksi Tampereen ravintoloiden parhaimpia sijainteja komeilla Tammerkoskinäkymillä todella mukavassa ympäristössä. Vanhat punatiilirakennukset vetoavat allekirjoittaneeseen kovasti.

Sisältä paikka oli mukavan avara, etenkin koska saimme pöydän vanhan Fallsin terassilta josta on tehty mukava ravintolasali. toinen osa ravintolasta sijaitsee avokeittiön yhteydessä ja vaikuttaa sangen mukavalta. Oletin etukäteen paikan olevan "casual" pihviravintola, mutta se vaikutti olevan piirunverran siitä finedinen suuntaan.

Alkuruoaksi tilasin erinomaisen pekoni-stilton-salaatin homejuustokastikkeella. Voimakas stilton toimi hyvin homejuustokastikkeen ja pekoninpalojen kanssa, johon raikkautta toi kiekoksi leikattu jäävuorisalaatti (hyvä konsti muuten käyttää salaattia). Erittäin hyvä eturuoka!

Pääruokana söin Australialaista Black Angus ulkofilettä mediumina, bourdelaise-kastiketta ja paahdettuja perunoita ja kevätsipulia. Nyt mkerrassaan mykistyin. Paikan nimi on steakhouse ja sitä myydään pihviravintolana. leikatessani pihvi auki, värissä ei ollut edes pinkkiä vivahdetta vaan se oli täysin harmaa ja ylikypsä, kuivaa kuin aavikko.

Huomautin tarjoilijalle asiasta ja hänkin ihmetteli ettei kypsyys todellakaan mennyt aivan tontille. Tämä pihvi lähti bumerangina takaisin. Tällä välin Rouva ehtikin syömään oman ruokansa, mutta vihdoin sain itselleni uuden annoksen. Nyt pihvi oli aivan täydellinen. Sensijaan peruna-kevätsipuli osastolta puuttui sipuli ja omassa kannussaan tuotavan punaviinikastikeen päällä oli merkillisen paljon rasvaa (ihan hyvää kuitenkin).

Tässä vaiheessa hämminkiä muuten aiheutti kun terassin ovet avattiin ja hätisteltiin sisällä ravintolasalissa ollutta hieman vastentahtoista pulua ulos. Hämmentävää.

Jälkkäriksi otin suklaata. Suklaakakun kanssa tuli Grand-Marnier-valkosuklaavaahtoa, suklaamoussea ja minttua, suklaakastiketta ja marjoja. Hyvää tämäkin.

Yhteenveto, ravintolan puitteissa olisi ainesta vaikka mihin. hieman häiritsi kun ravintolan ensivaikutelmana on jossain määrin Fine Dine, mutta kun tarkemmin katsoo, huomaa kuinka posliineissa on irtilohjenneita kohtia, aterimet ovat kovin naarmuisia ja lasit aika heviä matskua. Okei, tämä on pilkunnussintaa, mutta jos paikka on finedineä pitäisi näidenkin olla kuosissa (Viimeviikolla olin Näsinneulassa tilasuudessa jossa jopa seisovassa buffetissa; jossa menisi vähän karumpikin muki; oli Riedelit kattauksessa). Ongelmana että tuntui ettei ravintola tiedä onko finedineä vai "kansanpaikka". Ja jos tämä seikka on ravintolalta hukassa, hukkuvat myös asiakkaat, enkä usko että nimi kantaa pitkään.

Palvelu oli kuitenkin nopeaa, ystävällistä ja hyvää, salihenkilökunnalle iso käsi hyvästä toiminnasta vähän yllättävimmissäkin tilanteissa.

Entäs ruoka? Eturuoalleni annan kiitettävän arvosanan, pääruoan pisteet meni vähän pakkaselle vaikka uudelleen tehty pihvi olikin erinomainen ja jälkiruoka oli hyvä. Rouvalla puolestaan eturuoka oli keskinkertainen, pääruoka hyvä ja jälkkäri kiitettävä. Keskiarvona kaikkiaan siis noin seiska, ei siis hirveän hyvin etenkään hintoihin nähden. Haluan kuitenkin antaa jossain vaiheessa paikalle toisen mahdollisuuden, potentiaalia on huimasti jahka ravintolan identiteetti löytyy.

Viimeviikolla visiteerasin myös taas Saludissa Englantilaisten liiketuttavien kanssa ja palvelu oli taas hyvällä tasolla samoin kuin ruoan taso. Jos näitä kahta (tai ottaa myös Nässyn mukaan) vertaa niin Stefan's tulee kahden kierroksen päässä takana, sitten Salud ja Nässy piikkipaikalla superbuffetillaan.

Muistiinpanoja

Hmm...pinaattia, oliiviöljyä, sinihomejuustoa, 400g Charo. 3 keltuaista, 4 valkosipulinkynttä, rakuunaa. Hiiv+salt. Sekoita muut. Hiero lihan pintaan. 225'C 40 min (liikaa). Erittäin hyvä!!! Vähennä suolaa. CabF tallintaustaa!

Kertyneitä reseptejä.

Raivasin juuri työhuoneen pöydällä olevia papereita, työhuoneessa keltaisen mapin väliin kerättyjä papereita ja "jemmassa" pinottuna olevaa pientä paperikasaa.


Jokaisen lehden kulmaan, avattuun kirjekuoreen, oikeastaan kaikkeen mihin mahtuu kirjoittamaan on kirjoitettu joku ruokaohje, ajatus ruoasta tai juomasta tai kommentti ruokaan, juomaan tai menuun liittyen.
 
En ollut tajunnutkaan paljonko näitä on kertynyt, näitä ohjeita/ideoita/kommentteja on kertynyt muutaman vuoden mittaan kymmeniä!

Onko muillekin käynyt näin?  

Maukkaita muistoja matkalta

Herkkua valkosipulista

Edellisen työpaikan ruokalassa oli kerrassaan erinomainen lounasruoka nimeltä Lamminpään Lumous. Kyseessä on ilmeisesti Juice Leskisen aikoinaan nimeämä intialaishenkinen ruoka. Selvittelin pitkän aikaa ruoan ohjetta ja yhdistelin reseptejä ja kokeilin ja kokeilin, ja tässä on mielestäni melkolailla autenttinen versio Lamminpään Lumouksesta, sellaisena kuin itse sitä olen maistanut.


Lamminpään Lumous
500g possun sisäfilettä

2 purkkia ruokakermaa

2 rkl Dijon

1 dl paseetattu tomaatti/pyre
1 reiluhko valkosipuli (noin 10 kynttä)
mustapippurirouhetta
1 rkl currya
1 rkl raastettu inkivääri
1 tl kaneli
½ omena
suolaa maun mukaan

- Viipaloi porsaan file noin ½cm siivuiksi, nuiji avokämmenellä kevyesti ja pippuroi molemmin puolin
- Paista possunpalat molemmin puolin pikaisesti
- Lisää pannulle kerma, dijon, tomaatti ja murskattu valkosipuli, keitä hetki
- kuutio omena pieneksi ja lisää muiden jäljellä olevien aineiden kanssa pannulle
- Hauduta 20 minuuttia
- Tarjoile vaikka riisin kera tai naanleivän päällä

Herkullista, Juice jätti myös kulinaariseen maailmaan arvoisensa sormenjäljen.

Säilöntää

Uunituore Focaccia

Niistä säilötyistä chileistä. Toimii hyvin. Nyt chilit pvat olleet kolmisen viikkoa säilöntäliemessä ja pitää kyllä sanoa että hyvää tuli!

Valkosipuli, hunaja, basilika ja chilit muodostavat etikan kanssa kelpo kombon säilöntään. Chilejä on mukava syödä focaccian (itsetehdyn, resepti myöhemmin) päällä ihan tai ihan sellaisenaan.

Suolakurkkua

Tein myös valkosipulisuolakurkkuja samaan liemeen, niitä en ole vielä maistanut, mutta ainakin näyttää oikealle.

Koska sienessäkin on tullut pyörittyä; erinomainen suppilovahvero ja kanttarelli vuosi (muita en sitten tunnekaan kunnolla); mieleeni juolahti että Venäjällähän säilötään sieniä etikkaan, tietääkö kukaan tästä? Jotain rouskuja olen säilönyt suolaan ja mielestäni suolaan säilöminen on ainoa oikea konsti sienille, toisaalta en tätä etikkaversiota ole kokeillut.

Kylmäsavuporo-sinihomejuusto kastiketta, tagliatellea ja karpalochutney

Kotimaisia makuja. Hyviä makuja!


Karpalochutney:

oliiviöljyä

1 pieni punasipuli

1/2 omena (kirpakka valkeakuulas)

1 dl karpaloita

1 dl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

korkillinen balsamicoa
1 dl hillosokeria


- kuori ja pilko sipuli ja omenanpuolikas
- Kuullota punasipuli oliiviöljyssä ja lisää joukkoon muut aineet paitsi sokeri
- Kiehauta
- Lisää sokeri kolmessa erässä sekoittaen ja kiehauta
- Pienennä lämpöä ja hauduta 16 minuuttia
- Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä


Kylmäsavuporo-sinihomejuustokastike:
Oliiviöljyä
Homejuustoa (1 cm paksu pala)
2 dl kermaa
2 rkl mäkimeiramia (oregano)
1 sipuli
Kourallinen kylmäsavuporolastua
1 rkl tomaattisosetta
mustapippuria
suolaa


- Kuori ja pilko sipuli
- Pilko kylmäsavuporo
- Kuullota sipuli oliiviöljyssä
- Lisää joukkoon poro ja kuullota hetki
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan (huom! Homejuusto on suolaista)
- Lisää kerma ja murskaa joukkoon homejuusto sekoittaen
- Lisää loput aineet ja kiehauta
- Pudota lämpöä ja hauduta kannenalla miedolla lämmöllä 10 minuuttia


Tarjoile tagliatellen kanssa. Pohjalle tagliatelle, päälle suolainen homejuusto-porokastike ja päälle karpalochutneytä. Ruokajuomana toimii hyvin kuiva siideri.


Tosihyvää, kotimaisista raaka aineista, nämäkin löytyivät pakastimesta/omasta maasta, ainoastaan homejuusto piti ostaa (Pidän muuten tosta Rainbow homejuustosta, hyvä tuote) ja kauppahallista hain kylmäsavuporon "jämäpaloja" poistohintaan.