Lähiruokamenu - Lipstikkakeittoa, Kirjolohta ja Raparperipiirakkaa

Erinomaisesta ravintola Bertha vierailusta inspiroituneena päätin (yrittää) tehdä maukkaan ja raikkaan kesäisen aterian omista ja muuten paikallisista aineksista.

Alkuun Lipstikkakeittoa, pääruoaksi paistettua kirjolohta, paistettuja siirappijuureksia ja kanttarellikastiketta. Jälkkäriksi raparperipiirakkaa.


Lipstikkakeitto
3 sipulia
voita
Reilu nippu tuoretta lipstikkaa (pieni kulhollinen lehtiä)
7dl vettä/kasvislientä
2 perunaa raastettuna (hienoimmalla "porkkanaraaste" terällä)
2 dl ruokakermaa
1/4 koskenlaskijajuustoa (voimakas)
1,5 rkl vehnäjauhoja

- Kuumenna kattilassa voi ja kuullota silputut sipulit
- Lisää kourallinen pieneksi silputtua lipstikkaa ja sekoita hetki (äläpolta)
- Lisää vesi/kasvisliemi ja raastetut perunat
- Keitä hiljaa 30 min.
- Sekoita vehnäjauhot 1 dl kermaan ja lisää keittoon. Sekoita
- Anna keiton kiehua 15 min
- Lisää loput kermasta ja keitä 15 min
- Tarjoile keiton kanssa makeaa saaristolaislimppua ja itsesuolattua vatkattua voita.



Paistettu kirjolohi, juurekset ja kanttarellikastike
2 isoa perunaa
2 porkkanaa
2 rkl siirappia
voita
suolaa
mustapippuria
1 kirjolohi
sitruunapippuria
suolaa
kermaa
sipuli
kanttarelleja

- Keitä pari minuuttia porkkanoita ja perunoita
- siivuta perunat ja porkkanat noin 7mm paksuiksi paloiksi ja paista voissa pannulla
- Lisää perunoiden hieman ruskistuttua sekaan siirappi ja paista perunat ja porkkanat kypsiksi ja lisää suolaa & mustapippuria maun mukaan.

- Fileroi kirjolohi ja paista voissa kuumalla pannulla, toiseltapuolelta ja sitten nahkapuoli alaspäin siten että nahka rapeutuu. suolaa ja lisää sitruunapippuria maun mukaan.

- Lisää putsatut kanttarellit pannulle ja paista kunnes neste on haihtunut
- Lisää voita ja ruskista hetki
- lisää tilkka kermaa


Raparperipiirakka ja vaniljajäätelö sekä omia mansikoita olikin frouvan käsialaa. Kylkeen tymäkkä Molinarin espresso ja Ron Zacapa Centenario 23 años. Niin tosiaan, pääruoalla ja alkuruoalla oli kuivaa Cavaa juomapuolena ja aperitiivina pari Mojitoa.

Omavaraisuusaste on menulla melko korkea, lipstikat, juurekset, kirjolohi, kanttarellit, mintut, mansikat jne omasta maasta tai lähimaastosta. Metsissä ja järvissä ja luonnossa ylipäätään kyllä riittää kaikille murkinaa, sen kun vaan kerätään talteen! Viimeaikoina on kovasti alkanut kiinnostamaan Sami Tallbergin tie villiyrtteineen ja muine raaka-aineineen mitä luonnosta löytyisi. Siihen pitäisi syventyä vähän enemmän.