Erämiehen tortilla

Isäukko kyläili viikonlopun ajan ja aika kuluikin rallin ja bluegrass(?) musiikin parissa. Jokatapauksessa hän toi tullessaan nieriän jota harvemmin tuleekaan syötyä. Nieriä laitettiin hyvin perinteisesti sipulin, suola, sitruunapippurin ja yrttien sekä voin ja valkoviinin päälle uuniin ja tarjoiltiin siiklin, tillin ja kermaviilin kanssa. Kala oli sen kokoinen että pala jäi tällekin päivälle.

Tänään käytiin lisäksi tarkistamassa "valtakunnan tila" ja huomattiin kasvimaalla olevan turskisti valmista tavaraa. Lisäksi lähimetsästä löytyi taas hyvä kanttarellipaikka.

Vähän rustiikkisempi
tortillavaihtoehto.

Erämiehen tortilla

Tortillalätty

pala lohikalaa

sipuli

pinaattinippu

jääsalaattia
Kanttarelleja
kermaa
1 chili (Amarillo)
lime
Suolaa
Voita

- Kuumenna tortillalätty pannulla/mikrossa.

Tänä vuonna on hyvä
kanttarellivuosi

- Paistoin pikaisesti kuumalla pannulla kalan palan ruskeaksi molemmilta puolilta voissa ja ripottelin päälle pieneksi silputtua chiliä ja suolaa (Huom, älä laita chiliä liikaa ettei kalan hyvä maku peity). Nosta kala kuuman tortillalätyn päälle.

- Samalla paistoin pikaisesti voissa silputun sipulin ja pinaatin. Laita pannulle pieni tilkka vettä ja suolaa paistaessasi. Ota pinaatti/sipuli pois pannulta ja nosta kalan päälle.

- Silppua salaatti pieneksi ja laita pinaatin päälle

- Lisää pieni tiraus limeä salaatin päälle.
- Lisää tyhjälle pannulle voita ja halkaistuja kanttarelleja. Lisää parin minuutin päästä tilkka kermaa ja hauduta pieni hetki. Kaada kerma-kanttarelli pinaatin päälle.

Nauti tortilla Erinomaisen Jackson Estaten Sauvignon blancin kanssa.

Hamburger DeLuxe ja French Toast

Oma hamppi

Tässä nyt on kokeiltu hieman reissun päällä opittuja juttuja, koitin imitoida Hubert Kellerin erinomaista nimikkoburgeria. Ja täytyy sanoa että tämä osui ja upposi siihen malliin ettei paremmasta väliä.



Siis, hampurilainen sipulihillolla, pinaatilla, homejuustolla ja punaviini kastikkeella. Hampparin makeat ja suolaiset maut toimivat loistavasti yhteen muodostaen maukkaan kokonaisuuden. Ohje vaikuttaa aluksi hieman moniputkaiselle, mutta todellisuudessa tämä on tosi yksinkertainen ohje.



Alkuperäinen Keller burger

Koska buffalo sattui olemaan lopussa K-lähikaupasta, piti tyytyä naudanjauskiin, mutta toimihan se sekin. Lihassa pitäisi olla rasvaa parisenkymmentä prosenttia, mutta kyllä tämä 17 riittää kunhan ei kypsennä liikaa. Pihvit ovat nyt hieman erilaiset kuin mitä yleensä teen. Sämpylöitäkään en viitsinyt tehdä itse vaan hain Varmiolan leipomosta pussillisen graham sämpylöitä jotka toimivat sangen hyvin.

Kaikki kasvikset ja yrtit ovat tietysti omasta maasta.

Sipulihillo

2 tuoretta sipulia
1 rkl oliiviöljyä
tukko timjamia
1 rkl sokeria
1 rkl vettä

balsamico etikkaa 2 korkillista

- leikkaa tuoreet sipulit ohuiksi renkaiksi ja freesaa

- sekoita muut aineet kulhossa ja kaada sipulien päälle

- sekoita kuumalla pari minuuttia ja nosta pois lämmöltä jäähtymään.


Punaviinikastike
½ sipuli
1 porkkana
1,5 dl punkkua *
Timjamia
1 rkl maizenaa
25g voita
suolaa
1 tl sokeria


- Kuullota sipuleita ja pilkottua porkkanaa oliiviöljyssä pari minuuttia, lisää timjami ja hauduta 2 min (Ei saa ruskistua/palaa)
- Lisää punaviini, sokeri, pippuri ja suola ja anna kiehua hiljaa kunnes jäljellä on noin puolet
- *
- Siivilöi kastikkeesta kiinteä aines pois
- Liota maizena ruokalusikalliseen punaviiniä ja lisää se kastikkeen sekaan
- Kiehauta kovaa pari minuuttia sekoittaen
- Lisää kastikkeen sekaan voi ja sekoita kunnes voi on sulanut
* Koska kastike ei ollut kyllin makeaa, lisäsin sekaan ½ dl makeaa tokajiviiniä joka on jäänyt kaappiin. Mukaan voi lisätä myös sokeria mutta itse tosiaan lisäsin makeaa viiniä. Soosin voi tehdä myös portviiniin jolloin makeutta tulee.


Pihvit

400 jauhelihaa

Rakuunaa

½ sipuli

suolaa pippuria
1 muna
korppujauhoja
½ dl öljyä (ei oliivi)


- katso että aineet ovat noin huoneenlämpöisiä
- pilko sipuli ja rakuuna pieneksi ja lisää jauhelihan joukkoon
- lisää päälle hieman korppujauhoja ja hajoita muna.

- Sekoita massa tasaiseksi

- Tee massasta 3 noin 1,5-2 cm paksua pihviä, noin 1,5 cm sämpylää suurempia koska pihvit kutistuvat hieman paistaessa. Tasoita myös pihvien reunat.
- Kuumenna öljy pannulla kuumaksi
- Lisää pihvien päälle suolaa ja mustaa pippuria ja paista öljyssä noin 5 min/puoli


Pinatti
nippu pinaattia

- Paista pinaatinlehtiä pienessä voi määrässä hetki ja lisää 1 rkl vettä ja vähän suolaa

Hampurilaisen kasaaminen
- Paahda sämpylää hieman
- Lehtisalaatinlehti ja pari tomaatinsiivua
- Pihvi
- Paistettua pinaattia
- Keko sinihomejuustoa
- Sipulihilloa

- Lusikallinen punaviinisoosia (lautaselle viereen kippoon punaviinikastiketta jota voi halutessaan lisätä)

Oma French Toast

"French Toast" kermavaahdolla ja mansikoilla

Jälkkäriksi sopii French Toast muunnelma (tämä on kyllä normaalisti aamiaisruoka), voissa paistettu vehnäpaahtoleipä (jätä paahtaminen hieman vajaaksi ja paina hieman paahtamisen jälkeen kasaan) ja päälle vaahterasiirappia. Tuunasin tätä jälkiruokamaisemmaksi ja raikkaammaksi lisäämällä hieman kermavaahtoa, tuoreita mansikoita ja vielä vähän vaahterasiirappia.

Kiviuunipizzaa pallogrillissä

Prosciuttopizzaa

Lähikylän rautakaupassa oli poistomyynnissä pizzakivet 9,95€, pakkohan se oli noukkia pois kunkerran halvalla lähti ja samantien rilli kuumaksi ja kokeilemaan. Kai tämä parilallakin tai valurautapannulla voisi toimia(?).

Ensin grilli kuumaksi ja pizzakivi epäsuoralle lämmölle (jos kivi on suoraan hiilien yllä pohja palaa melko varmasti.

Tein ihan peruspohjan, kolmisen desiä vehnäjauhoja jonka sekaan vähän suolaa ja vettä ehkä desi sekä oliiviöljyä noin 1 rkl.

5 Minuuttia kovaa vaivaamista ja pizzapohjasta kaulitaan parimilliä paksu lätty.

Pohjan päälle tomaattikastiketta. Teen tomaattikastikkeen laittamalla 2/3 Muttin tomaattipyrettä ja 1/3 ketsuppia, sekä mukaan palastellaan 1 chili (Amarillo), hieman sokeria, mustapippuria ja oreganoa (mäkimeiramia, omasta maasta tottakai).

Tomaattisoosin päälle maun mukaan kourallinen kapriksia, oliiveita, ohuita sipulirenkaita ja tomaattisiivuja. Tämän päälle juustoraastetta (½ mozzarella ja ½ emmental).

Pizza kiven päälle grilliin ja kansikiinni. Itsellä valmista tuli noin 7 minuutissa, mutta kannattaa välillä katsoa ettei pohja pääse palamaan, etenkin jos teet useampia pitsoja ja kivi pääsee kuumenemaan.

Pari minuuttia ennenkuin pizza on valmis laita päälle kourallinen rucolaa ja kerros ilmakuivattua kinkkua

Valmista, jumankauta miten hyvää omasta "kiviuunista". Kaikki yrtit ka kasvikset tietysti omasta maasta. Päälle sopii vielä lusikallinen creme fraichea

Tämä muuten toimii varkasti kylmäsavulohen kanssa kuin väärä raha kun laittaa päälle vielä lusikallisen pestoa ja tosiaan ton creme fraichen. Niin siis sama kuin tämä

Pizzakivi ja pizzalapio kannattaa jauhottaa ennen käyttöä maissijauholla niin ei ole kiinnitarttumisen vaaraa. Kyytipohajksi ainakin prosciutolle toimi Rosemountin Shiraz-Cabernet.

Amerikkaa lautasella - Tienpäällä VI

Kuudes päivitys / Yhteenveto 

     

Star spangled banner

Oma mielikuvani Amerikkalaisista muuttui kutakuinkin täydellisesti vaikka olen muutamia vuosia ollutkin töissä Amerikkalaisessa yhtiössä ja tehnyt vuosia yhteistyötä Amerikkalaisten kanssa. Business ja private-maailman välillä tuntuu olevan melkoinen ero.

Siinä missä ihmiset vaikuttavat mielestäni liike-elämässä hieman teeskenteleville ja teflonisille, siviilissä ihmiset vaikuttivat aidosti olevan avoimia, ystävällisiä ja vilpittömän oloisia ja vieraanvaraisia. Osa varmasti on "vain" kohteliaisuutta, mutta silti jäi kuva että ihmiset toimivat ainakin osittain pyyteettömästi.

 



Maisemia riittää joka lähtöön.
Point Arena iltasumun
noustessa.

Kalifornia myös yllätti jylhyydellään ja kauneudellaan. Metsiä, kuvankauniita pikkukaupunkeja, kuvankauniita maisemia vuoristoteiltä, aurinkoa. Olin kuvitellut että tämä olisi enemmänkin hiekkarantaa, mutta pääasian varastikin muu luonto.



Ilves majapaikan pihassa. Navajo-
intiaanit kalastivat aikoinaan taimenia
taustalla olevasta joesta.

Vihreä aate ja kestävä kehitys tuntuvat olevan vuosia Eurooppalaista ajattelua edellä. Esimerkiksi Kenwoodin asuinpaikkamme tuotti kaiken tarvitsemansa energian 33 aurinkopaneelilla ja kierrättää omasta kaivosta saatavan veden. Lämmitys hoidetaan geotermisesti sekä takan avulla. Lisäksi etenkin San Franciscossa näkyi todella paljon hybridiautoja ja SUV:t ovat kadonneet lähes kokonaan katukuvasta.

 

Friteerattu katkarapu sandwich
 suoraan laiturilta.

Suurin osa ruoasta jota söimme oli luomua ja paikallista. Ihmiset todella tukevat paikallisia viljelijöitään käyttämällä pääosin oman countyn tuotteita. Ilmeisesti viljelijätkin saavat myydä tiloilta suoraan ulos ja saavat biodynaamisesta/luomuviljelystä verohelpotuksia.

Kalastus-satamien läheisyydessä oli mielettömiä seafood ravintoloita, joista tuoreemmaksi ei raaka-aineet yksinkertaisesti pääse. Muutenkin, aineiden tuoreus ja sen mukanaan tuoma laatu oli huomionarvoista. Ihmiset tekivät parasta mihin pystyivät ja olivat ylpeitä tekemisistään, eikä missään oiottu helpomman kautta (se karkoittaa asiakkaat samantien). Tokihan se johtaa siihen että myös poisheitettävää on paljon, mutta ymmärtääkseni suuri osa ylijäämäruoasta lahjoitetaan vähäosaisille.

 

Union Streetillä lepohetki.
Go Giants!

Seudulla on muuten varmaan ollut joku olutbuumi, kun joka countyssä tuntuu olevan oma pienpanimo jonka tuotteita alueella myydään. Sangen laadukkaita ale-tyyppisiä laadukkaita oluita, toinen yleinen tyyppi oli tummat lagerit.




4th of July fireworks
Fisherman's Wharfilla.

Lisäksi keskustelin rouvan kanssa että Suomalaisista ravintolakouluista pitäisi lähettää pariksi viikoksi oppilaat asiakaspalveluoppiin johonkin Amerikkalaiseen Dineriin. Asiakaspalvelu on todella hyvää. Kyllähän se laittaa yrittämään erimalliin kuin kotimaassa jos toimeentulo on kiinni asiakkailta saamista tipeistä. Reissulla en myöskään kertaakaan missään törmännyt muovi- tai kertakäyttöastioihin tai laseihin, ihan vaan huomiona.



4th of July juhlinnassa rantsussa oli 200000 ihmistä katsomassa meininkiä ja koko kaupungin julkinen liikenne oli muun muassa valjastettu ainoastaan kuljettamaan ihmisiä, vaikka etenkin poispäin ihmiset kävelivät.

Haight-Ashburyn
kulmassa

Bändinä oli aika hyvän oloinen Tainted Love soittamassa menocovereita, tunnelma olikin melko riehakas, lähinnä tulee mieleen jokin stadionkeikka tai festarit. Mutta ihmiset eivät olleet kännissä, melko surrealistista näin Suomalaisin silmin. Pitkä holiday weekend, festivaalitunnelmaa eikä sitä kaljatelttaa lainkaan, ei pussikaljaa, ei häiriöitä. Ja silti mielettömän hyvä meininki! Täytyy sanoa että mie diggailin todella kovasti. Jotenkin näistä kansanjuhlista/tapahtumista puuttuu sellainen tietty rahastaminen ja sekoilu mihin usein Suomessa törmää. Homma toimii ilman että siihen erikseen kiinnittää huomiota, ehkä se johtuu siitä että kansa ei kuseksi pitkin katuja kaatokännissä. Ruokailukojuja, niitä löytyy paljon, mutta ei kaljatelttoja. Ihan mukavaa vaihtelua.



Aamiais-setti Buena Vista
Cafen tyyliin.

Ruoista jäi korkeimmalle mieleen Glen Ellenin sandwich (josta jo kirjoittelinkin), jollaisen aion opetella tekemään vaikka siihen sitten menisi vuosia. Myös tuore rapu oli herkullista (ja muutenkin seafood jota eitule kovin usein syötyä). Ja kakut/leivonnaiset, vaikken niitä pahemmin muuten syökään. French Toast nousi jo vakio aamiais repertuaariin, pannulla voissa paistettu paahtis, tomusokeria ja vaahterasiirappia. Kehittelen vielä muutamia reseptejä ja ideoita joita matkalla sain, mutta eiköhän nekin päädy jossain muodossa tänne.

***

Hienoja hetkiä ja muistoja olisi vielä vaikka kuinka paljon, mutta ne saavat nyt jäädä muistoiksi ja vaikka tarinoiksi virkistysjuoman äärellä. Kalifornia ansaitsee suuren kiitoksen, mutta vielä suuremman kiitoksen tahdon antaa maailman parhaalle matkaseuralle.

Amerikkaa lautasella - Tienpäällä V

San Fran numero 5 - Irkkukahvia ja paljon muuta

***



Aito Irkkukahvi

Aamu aloitetaan tietysti lähtemällä aamiaiselle jonnekin. Seuraavassa vain yksi esimerkki, mutta aamiainen vaihteli, joskus pannukakkua, joskus tuoreita hedelmiä, mutta sangen usein tämän tyyppistä.

Käytiin Buena Vista Cafessa aamiaisella Cable Carilla. Luojan kiitos ehdittiin ennen jonon muodostumista, tähän kaapelivaunuun siis, joka muodostu heti aamusta noin 100m pitkäksi yli tunnin jonoksi. Jos jono on ehtinyt muodostumaan, kannattaa kävellä pari korttelia eteenpäin ja hypätä kyytiin vasta sieltä (jos nyt satut mahtumaan, mutta 1-2 henkeä yleensä mahtuu kyytiin), ihan vinkkinä.

Aamiaismättö

Buena Vista sijaitsee Fisherman's Wharfilla, heti kaapelivaunun päättärin vieressä. Mielenkiintoista oli että paikassa tuputettiin heti aamusta irkkukahvia, no mikäs siinä. Jumalaade miten hyvää! Itseasiassa Irish coffee keksittiin nykyiseen muotoonsa täällä 1952. Kahviin nyt on viskiä lorauteltu kautta aikain, mutta alkuperäinen Irkkukahvin ohje (tulossa yhteenvetosivulle kun ehdin) onkin hieman monimutkaisempi, mutta jessus että se on hyvää! Johtunee oikeanlaisesta kermasta ja viskistä.

Super Duper Burger

No, irkkukahvin kylkeen piti ottaa hieman muruakin, täkäläiseen perusaamiaiseenhan kuuluu paistinperunat, pari munaa, leipää ja tuoretta appelsiinimehua (tuoretta=puristetaan appelsiinista lasiin). Itse otin tuunatun version, munat overeasyna (yhdeltä puolelta paistettu, puolijuoksevana) ja annokseen muutama pekonisiivu chipotlella ryyditettynä. Niin ja paahtiksen tilalle French Toast, voissa rapeaksi paistettu paahtis jonka kanssa kyytipoikana creme fraichen tapaista heavy creamia, vaahterasiirappia ja tomusokeria.

Tällä aamiaisella pärjääkin pitkään iltapäivään.

Pulled Pork Sandwich

Iltapäivällä onkin edessää puoliraskas ateria, yleensä leipää/hampurilaista. Hampurilaiset ovat olleet täällä hieman kuivia meikäläiseen makuun, tarkoitan että pihvi on kyllä mehukas, mutta hampparin välistä puuttuu kaikki kastikkeet (jotka kyllä on kupissa vieressä) ja hampparista puuttuu välistä kaikki vihreä tomaattia lukuunottamatta. Annos tarjoillaan joko salaatin (salaattia on jokatapauksessa lautasella), coleslawn tai friteerattujen sipulirenkaiden kanssa.

Haight-Ashburyn kulmassa käytiin tosimaukkaalla Angus chuck burgerilla, hippityyliin kaikki oli tietysti luomua. Tämä olikin reissun paras purilainen tähän mennessä.



Seafoodia

Bubba Gump Shimp co baarissa Pier 39:llä syödessämme otin Louisiana Po'boyn, ranskiksen joka oli täytetty tuoreilla fritatuilla scampeilla (jättiläiskatkaravun pyrstöillä) ja hotsoosilla (Poppamiehen sooseihin tottuneelle nämä hotsoosit ovat silmätippoja, ellei erikseen pyydä vähän tiukempaa). Bubba Gumpin omisti Paramount, ja vaikka safka oli ihan OK, en nyt varsinaisesti hyppinyt riemusta. Täällä on tullut syötyä enemmän kuin koskaan seafoodia, rapuja, katkarapuja jne.

Leipänä menee sangen usein joko BLT tai "kinkkuvoikkari" joka haetaan kaupan delitiskiltä. Nämä deli-sandwichit ovatkin olleet ihan huippuja tähän mennessä.

Keller Burger

Iltaisin on yleensä käyty syömässä vähän paremmassa paikassa hampparit tms. Kävimme Hubert Kellerin Burger Barissa hampparilla, piti ottaa Kobe beef burger, mutta se tarjoiltiin hanhenmaksan kanssa (itsehän en sitä lintua voi syödä), joten otin Huber Kellerin signature burgerin. Buffalo pihvi, karamelisoitua sipulia ja sinihomejuustoa, vieressä kastikkeena kupillinen punaviinireduktiota ja superhyvät ranut. Vähän high-endiä siis. Tämä itseasiassa oli tosihyvä, mutta rouvan syömä kanahamppari oli kuulemma täysin luokaton, näytti kyllä tosi kuivalle. Eli laatu vähän driftaa eikä oikein kohtaa hintaa kaikessa (ei tämä silti kallista ole). Sikahyvät Gin Toniccit täällä kumminkin.

Kun vertaa Burger Baria yläkerrassa (Nämä molemmat ovat Macy'sin yläkerroksissa, maisemat kohti laskevan auringon valossa kylpevää Union Squarea) olevaan Cheesecake Factoryyn ei tarvi ihmetellä miksi sinne on aina 60 min jonoa ja tänne ei. Myös Cheesecake factory ansaitsee oman postauksen joten siitä lisää tuonnempana.



Suklaata Suklaata!

Siinä siis käytännössä päivän ateriat. Toki aamiainen vaihteli, joskus pannukakku/crepejä. Päivällä joskus Meksikolaista (Meksikolainen safka on todella hyvää ja tietysti autenttista täällä, siitä oma kirjoitus tulevaisuudessa).

Jokatapauksessa, kuten olen jauhanut, ruokaa leimaa tuoreus ja terveellisyys kautta linjan. Vaikka olen syönyt "riittävästi", kotona vaaka osoitti painon itseasiassa pudonneen pari iloa!

Ja vaikka olen kirjoittanut paljon hampurilaisista ja leivistä, syödään täällä toki muutakin, mutta sangen usein se on sormin syötävää jossa on periaatteessa taikinalätty jonka sisällä lihaa ja kasviksia. Oli sitten Kiinalaista, Vietnamilaista, Tostadaa, Hampurilaista, Calzonea. Tosin tämä Street Food taitaa olla meidän juttu enemmän.