Muistiinpanoja

Hmm...pinaattia, oliiviöljyä, sinihomejuustoa, 400g Charo. 3 keltuaista, 4 valkosipulinkynttä, rakuunaa. Hiiv+salt. Sekoita muut. Hiero lihan pintaan. 225'C 40 min (liikaa). Erittäin hyvä!!! Vähennä suolaa. CabF tallintaustaa!

Kertyneitä reseptejä.

Raivasin juuri työhuoneen pöydällä olevia papereita, työhuoneessa keltaisen mapin väliin kerättyjä papereita ja "jemmassa" pinottuna olevaa pientä paperikasaa.


Jokaisen lehden kulmaan, avattuun kirjekuoreen, oikeastaan kaikkeen mihin mahtuu kirjoittamaan on kirjoitettu joku ruokaohje, ajatus ruoasta tai juomasta tai kommentti ruokaan, juomaan tai menuun liittyen.
 
En ollut tajunnutkaan paljonko näitä on kertynyt, näitä ohjeita/ideoita/kommentteja on kertynyt muutaman vuoden mittaan kymmeniä!

Onko muillekin käynyt näin?  

Maukkaita muistoja matkalta

Herkkua valkosipulista

Edellisen työpaikan ruokalassa oli kerrassaan erinomainen lounasruoka nimeltä Lamminpään Lumous. Kyseessä on ilmeisesti Juice Leskisen aikoinaan nimeämä intialaishenkinen ruoka. Selvittelin pitkän aikaa ruoan ohjetta ja yhdistelin reseptejä ja kokeilin ja kokeilin, ja tässä on mielestäni melkolailla autenttinen versio Lamminpään Lumouksesta, sellaisena kuin itse sitä olen maistanut.


Lamminpään Lumous
500g possun sisäfilettä

2 purkkia ruokakermaa

2 rkl Dijon

1 dl paseetattu tomaatti/pyre
1 reiluhko valkosipuli (noin 10 kynttä)
mustapippurirouhetta
1 rkl currya
1 rkl raastettu inkivääri
1 tl kaneli
½ omena
suolaa maun mukaan

- Viipaloi porsaan file noin ½cm siivuiksi, nuiji avokämmenellä kevyesti ja pippuroi molemmin puolin
- Paista possunpalat molemmin puolin pikaisesti
- Lisää pannulle kerma, dijon, tomaatti ja murskattu valkosipuli, keitä hetki
- kuutio omena pieneksi ja lisää muiden jäljellä olevien aineiden kanssa pannulle
- Hauduta 20 minuuttia
- Tarjoile vaikka riisin kera tai naanleivän päällä

Herkullista, Juice jätti myös kulinaariseen maailmaan arvoisensa sormenjäljen.

Säilöntää

Uunituore Focaccia

Niistä säilötyistä chileistä. Toimii hyvin. Nyt chilit pvat olleet kolmisen viikkoa säilöntäliemessä ja pitää kyllä sanoa että hyvää tuli!

Valkosipuli, hunaja, basilika ja chilit muodostavat etikan kanssa kelpo kombon säilöntään. Chilejä on mukava syödä focaccian (itsetehdyn, resepti myöhemmin) päällä ihan tai ihan sellaisenaan.

Suolakurkkua

Tein myös valkosipulisuolakurkkuja samaan liemeen, niitä en ole vielä maistanut, mutta ainakin näyttää oikealle.

Koska sienessäkin on tullut pyörittyä; erinomainen suppilovahvero ja kanttarelli vuosi (muita en sitten tunnekaan kunnolla); mieleeni juolahti että Venäjällähän säilötään sieniä etikkaan, tietääkö kukaan tästä? Jotain rouskuja olen säilönyt suolaan ja mielestäni suolaan säilöminen on ainoa oikea konsti sienille, toisaalta en tätä etikkaversiota ole kokeillut.

Kylmäsavuporo-sinihomejuusto kastiketta, tagliatellea ja karpalochutney

Kotimaisia makuja. Hyviä makuja!


Karpalochutney:

oliiviöljyä

1 pieni punasipuli

1/2 omena (kirpakka valkeakuulas)

1 dl karpaloita

1 dl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

korkillinen balsamicoa
1 dl hillosokeria


- kuori ja pilko sipuli ja omenanpuolikas
- Kuullota punasipuli oliiviöljyssä ja lisää joukkoon muut aineet paitsi sokeri
- Kiehauta
- Lisää sokeri kolmessa erässä sekoittaen ja kiehauta
- Pienennä lämpöä ja hauduta 16 minuuttia
- Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä


Kylmäsavuporo-sinihomejuustokastike:
Oliiviöljyä
Homejuustoa (1 cm paksu pala)
2 dl kermaa
2 rkl mäkimeiramia (oregano)
1 sipuli
Kourallinen kylmäsavuporolastua
1 rkl tomaattisosetta
mustapippuria
suolaa


- Kuori ja pilko sipuli
- Pilko kylmäsavuporo
- Kuullota sipuli oliiviöljyssä
- Lisää joukkoon poro ja kuullota hetki
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan (huom! Homejuusto on suolaista)
- Lisää kerma ja murskaa joukkoon homejuusto sekoittaen
- Lisää loput aineet ja kiehauta
- Pudota lämpöä ja hauduta kannenalla miedolla lämmöllä 10 minuuttia


Tarjoile tagliatellen kanssa. Pohjalle tagliatelle, päälle suolainen homejuusto-porokastike ja päälle karpalochutneytä. Ruokajuomana toimii hyvin kuiva siideri.


Tosihyvää, kotimaisista raaka aineista, nämäkin löytyivät pakastimesta/omasta maasta, ainoastaan homejuusto piti ostaa (Pidän muuten tosta Rainbow homejuustosta, hyvä tuote) ja kauppahallista hain kylmäsavuporon "jämäpaloja" poistohintaan.